【学习制做五香糟鱼】

Allison .

<p class="ql-block">制作原料:草鱼,鲤鱼,黑鱼,淡水鲈鱼,(海鲈鱼,台鲅,燕鲅)等都适合制作糟鱼,草鱼的成本相对低廉,由于海域的污染,导致淡水养殖的鱼成了制作糟鱼的主要原料。</p><p class="ql-block">个人认为鲫鱼,鲢鱼,白鲢,花鲢不适合制作糟鱼。</p><p class="ql-block">糟鱼做的好的人们不分那种鱼类照做🐟</p> <p class="ql-block">糟鱼是一道具有独特风味的美食,其制作过程不仅讲究食材的选择和处理,还注重调料的搭配和烹饪技巧。</p><p class="ql-block">下面将详细介绍正宗糟鱼的做法和配料窍门:</p><p class="ql-block">‌准备阶段‌:</p><p class="ql-block">选择新鲜的鱼,如鲤鱼、草鱼或青鱼等大鳞鱼,这些鱼适合制作糟鱼。‌</p><p class="ql-block">将鱼去鳞、去内脏、洗净,背部劈开,</p><p class="ql-block">用盐腌制,</p><p class="ql-block">盐的用量为鱼重的18%。腌制3天后,</p><p class="ql-block">放重物加压再腌4天,取出后风干至八成干。</p><p class="ql-block">‌腌制阶段‌:</p><p class="ql-block">腌制:</p><p class="ql-block">将风干后的鱼去头、去尾、去鳍,切成3~4厘米的小块。</p><p class="ql-block">加入等量的‌白酒(约60度)和4%的‌甜酒(如糯米酿制的酒酿)拌匀。</p><p class="ql-block">密封储存:</p><p class="ql-block">将拌好的鱼块紧密装入瓷坛中,密封贮存3个月即可。</p><p class="ql-block">‌烹饪阶段‌:</p><p class="ql-block">炸鱼:</p><p class="ql-block">将腌制好的鱼块炸至金黄,</p><p class="ql-block">这一步可以使鱼块更加紧实和美味。‌</p><p class="ql-block">炖煮:</p><p class="ql-block">在炖煮过程中,</p><p class="ql-block">可以加入香料如陈皮、白芷、花椒等,</p><p class="ql-block">以及适量的‌辣椒、‌甜面酱、‌黄豆酱等增加风味。‌</p><p class="ql-block">炖煮时间:</p><p class="ql-block">通常需要小火炖煮3小时,</p><p class="ql-block">然后再焖8小时,以确保鱼肉酥烂,骨肉分离。</p> <p class="ql-block">鲫鱼更适合炖汤</p>