创建背景 <p class="ql-block"> 为提升学校食堂建设及管理水平，增强校园供餐服务能力，推进学校规范化建设，决定开展滕州市学校“标杆食堂”创建工作，并择优推荐参加枣庄市标杆食堂评选。</p> 创建目标仼务 <p class="ql-block"> 在三年时间内，创建 两级市学校“标杆食堂”，发挥其辐射带动和示范引领作用，加快实现学校食堂建设管理标准化。</p> <p class="ql-block"> 加工操作规范化、经营服务精细化、膳食营养科学化、日常监管全程化、宣传教育常态化，着力解决家长和学生反映集中的问题，推动我校规范化食堂达标，实现我校智慧食堂“互联网＋明厨亮灶”建设目标，以求师生就餐满意度显著提高。</p> 未雨绸缪 谋势而动 <p class="ql-block"> 南沙河中学谋势而动，对学校食堂提出了三年的发展规划。学校食堂以创建“标杆食堂”为契机，加大食堂硬件设施没备的升级改造，更新换代；提高学校食堂的运营管理水平；创建智慧食堂——互联网支持下的“明厨亮灶”阳光智能餐饮；为师生提供安全、营养、放心的食品。</p> 食堂场所设施设备保养与更新 <p class="ql-block"> 南沙河中学后勤膳食科配合食堂专管人员立足现在条件，着眼于三年规划，逐步推进食堂设施设备的保养与更新换代。加大餐厨设备的现代化、智能化、远程控制的网络智能化。</p><p class="ql-block"> 利用国庆假期将升级改造烹饪操作间天花板，加装耐腐蚀、防水、易去油污的新材料，加装了个型的抽油烟、通风、排污、灭蝇灯、防鼠等设备，增强烹饪间的洁净度，进而提食品加工的安全等级。</p> 从业人员食品安全技能卫生健康培养 <p class="ql-block"> 学校食堂管理人员坚持每周一次对从业人员进行食品安全培训，定期开展学习活动。提高员工的食品安全意识，提升员工的操作技能，增强了员工的自我防护意识和公共安全、公共卫生意识，提升了员工的从业服务意识。</p> <p class="ql-block"> 每年一次健康体检，持健康证证上岗。确保从业人员的卫生健康，保障食品安全。</p> 建全食品安全管理流程 <p class="ql-block"> 学校食堂食品安全管理，本着制度上墙，制度成册的工作原则，明确主体职责和责仼，凡事有人做，事情有人管，责仼追究有下落。</p> 增强防控风险意识 <p class="ql-block"> 学校始终坚持从食品源头上把好关，严防第一道安全防线；从原料验收上坚持索证索票制度，记录存档；从加工流程中坚持单向流动方式，避免交叉污染，注意加工温度、配餐时间，做好餐后餐饮具的清冰、消毒、保洁工作。</p> 强化过程管理工作 强化领导陪餐饮食文化建设 <p class="ql-block"> 南沙河中学学校食堂作为一处农村寄宿制学校供餐场所，本着服务于师生的服务宗旨，为师生提供安全，营养可口的食品，追求服务，追求安全，追求质量，作为一味追求的工作目标和仼务，立榜示范，创建两级市“标杆食堂”作为三年内的发展规划和目标仼务。</p><p class="ql-block">撰写：刘恒茂</p><p class="ql-block">素材来源：膳食科、食堂管理办公室</p><p class="ql-block">牢核：王桂桐</p>