【金秋探店正当时】品尝平遥美食

风递幽香

美篇号：9291402

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　　旅游，大多数人把饱眼福视为第一位，却忽略了饱口福。其实，美食与美景相得益彰。对我来讲，美景固然赏心悦目，美食却更让人活出厚滋味来。丰富眼界与犒赏肚皮缺一不可，那种顾了眼睛却委屈了肚子的旅游，无疑该归为苦行僧之列。

　　每年都要数次去多地游玩，诱惑我的，绝不仅仅只为观景与拓宽视野，占很大比重的，也为去品尝各地风味小吃，以飨嘴巴。

这不，金秋时节，我去了古城平遥，专门品尝了蘸水碗脱，栲栳栳，莜面圪扦扦，平遥牛肉等充满地域特色的美食。

　　走在平遥古街上，大到宾馆酒楼，小到饭馆小吃店，甚至街边小摊儿，都见得到这几种洋溢着乡土文化的小吃。

点餐后，服务员即把食物端了上来。蘸水碗脱，是盛在盘中的。一个个小碗口大的圆饼，中间厚两边薄，外表呈淡黄色。它们卷成小卷，平排在长方形的白盘中。看上去光亮滑润，闻一闻有淡淡的清香。迫不及待咬上一口，柔滑细软，还有些筋道，令人胃口大开。蘸水是用醋、蒜泥、香油、辣椒、芝麻酱、大料水调成的汁儿，香浓爽滑又精素不腻，十分可口。

　　询问后得知，小面饼是用白面糊糊，加入适量油盐、大料液、葱花水等调匀，再将糊状稠液盛在五寸小浅碟中薄铺一层，上笼蒸一刻钟，出笼晾凉后脱碟而成，“碗脱”一词由此而来。

碗脱可凉食也可热食。热食是切成条状，加上各种佐料爆炒，出锅前加入土豆丝，黄豆芽及一些调料，食用起来也别有风味。

　　之后，食犹未尽的我又品尝了栲栳栳。它也是一种面食，蘸料与碗脱有些相似，所不同的是面料是莜面，看上去深棕色。用大拇指捻成二寸左右的薄条，再捏连一起做成宽指环状。一个个指环连在一起，一盘三十几个组成一个大圆圈，排满盘底，如蜂房般，十分精致可爱。嗛一口，韧韧的，口感上比碗脱更有嚼头。蘸上汁水，滋味丰厚，感觉妙不可言。

　　来平遥，不能不尝平遥牛肉这种驰名中外的地方风味名吃。来上一盘，外观色泽十分诱人，一片片薄厚适中的牛肉片，斜铺在盘中，红润鲜亮，纹路清晰。入口后，香喷喷软酥酥的，肉虽瘦却丝毫不柴。嚼一片，齿颊生香，滋味美妙。

不同于五香牛肉、酱牛肉与卤牛肉等香料味浓郁，它色泽也不深厚，只是牛肉本身的醇香，颜色粉红。煮制时，不加任何调料，只是用水与硝盐烹煮。既不用酱油也不刷糖色，却在屠宰、切割、腌制、煮制的水量与火候上十分考究，运用的技法独特。入口滋味上乘，令人回味无穷。

　　平遥面食集山西面食大全。在制作手法上独领风骚，品种也多样。待有机会时，真想一一领略到它们的别样滋味。