南瓜吐司

【美食阿伟】

（中种）

山茶花高粉：550g、

白糖：50g、

酵母：5g、

冰水：350g、

*

中种室温发酵一小时，冷藏隔夜使用。

（主面团）

山茶花高粉：500g、

奶粉：30g、

酵母：5克

白糖：60g、

盐：7g、

鸡蛋：50g、

南瓜泥：300g、

黄油：130g、

（南瓜泥）

生南瓜：1000g、

＊南瓜蒸熟或者放烤盘盖锡纸烘烤制熟。

南瓜馅

熟南瓜：1000g、

卡仕达粉：150g、

奶酪：100g、

黄油：160g、

＊将1000克蒸煮的南瓜晾凉加入卡仕达粉搅拌均匀，加入软化的奶油芝士搅拌均匀，最后加入软化的黄油拌匀即

可。

制作工艺

1．把除黄油以外的原料和中种倒进搅拌缸，低速搅拌均匀，快速打至8成筋度。

2．低速加入黄油，慢速搅拌均匀油面充分融合，快速打至9成筋左右，低速半分钟整理，手套膜状态。

3.出缸温度24℃-26℃，温度30℃湿度75％基础发酵40分钟。

4.分割成240／个，搓圆，松弛20分钟。

5.整形排气，均匀擀开成牛舌状翻面，均匀涂抹上南瓜馅50g卷起成圆柱形，圈层大约为5层。放入250g吐司盒中。

6.最终醒发，温度32℃湿度80％发酵40分钟﹣60分钟，发酵8分满。

7．装饰南瓜籽。

8.烘烤250g节能模具，上火200℃下火210℃烘烤约24

分钟左右，出炉震盘脱模。

由于南瓜品种不同，含水量也有差异，在制作面团

时注意面团水份的把控。

-艺甜轻奢.