<p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">作者郭桦, 曾下乡修过地球，也曾在高等学府授业解惑，现旅居加拿大，胆大，心细，不怕脏。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">—————————————————————————</span></p> <p class="ql-block">西安城墙内的西北角，有一个地方名叫教场门。顾名思义，这里是当年八旗兵、绿营兵操练的地方。如今，“门”和操场都看不到了，但在相当长一段时间里，“教场门”三个字出现在西安人的口中，常常还后缀着另外两个字-“饸饹”，因为这里是西安荞面饸饹的发源地。“教场门饸饹”是西安人推崇的正宗老字号，已载入“陕西名贵小吃美食谱”，并被评为非物质文化遗产。</p> <p class="ql-block">饸饹，古称"河漏"。最久可追溯至元代。元代农学家王祯《农书，荞麦》中载："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼" (古时称汤面为汤饼)。荞麦性凉，故多辅以热性的汤，或伴以辛辣的调料。传统的做法是用一种特制的饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，煮熟后捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤。如凉吃，则加入油泼辣椒、蒜泥、芥茉等调味。岁月传承，荞面饸饹已经成为陕西著名地方小吃。西安的街头巷尾流传着一句俚语：“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”（陕西话）。陕北有一首民歌这样唱到：“羊肉稍子荞面饸饹，妹妹我死活跟着哥哥……”，可见陕西人对荞面饸饹的认知程度。</p> <p class="ql-block">荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且富含人体必需的氨基酸。李时珍《本草纲目》载："乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"</p> <p class="ql-block">清末，渭南一位姓孟的老人，带着家传的绝技和自己的感悟，来到西安当时最热闹的南院门第一市场售卖荞面饸饹，后迁至教场门。开始只是服务于操练的士兵，后来却名声大噪，在西安饮食市场中自成一家，誉满西北。</p> <p class="ql-block">西安荞面饸饹与兰州拉面、山西刀削面齐名，被誉为北方面食三绝。其主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。调料离不开三剑客：油泼辣子、蒜和芥末。</p> <p class="ql-block">“家外家”是专门提供陕西特色小吃的家庭厨房。成功复制荞面饸饹的传统制作技艺，纯手工制作，在大多伦多地区独家提供荞面饸饹，每周在专属订餐群里订餐。欢迎大家品鉴。</p><p class="ql-block">“家外家”联系电话：416-902-0202</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">查看郭 桦的其它文章，请复制下面的链接到浏览器，或扫描下方的二维码：</p><p class="ql-block">https://www.meipian.cn/c/9821324/1?v=4.12.1&share_user_mpuuid=7858f37c1f665b2f031ddf3fb2753f8a</p>