<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">拌三丝</b></p><p class="ql-block"> 对于爱好喝酒的酒仙们来说，弄上四小碟凉拌菜，往小桌子上一放，粗陶的小黑碗打上二两酒，一口凉拌菜一口酒，那种惬意就甭提了，凉拌菜就是这份惬意的催化剂，它能让小黑碗从酒坛子里再提二两、三两……。这个能让喝酒者上头的凉拌菜可谓是五花八门菜品繁多，可供做凉拌菜的食材也是灿若星辰，做主料的少搭配的多，下面我来做一道自创的、家常版的凉拌菜——“拌三丝”。</p><p class="ql-block"> 凉拌菜品种繁多，搭配的食材不拘一格，各有千秋。但是，不管那种菜品，皆是酸甜苦辣咸脆爽利口、颜色搭配绝佳的美味，酒桌上如果没有它就没有灵魂，再好的酒喝得也没有滋味。凉拌菜是酒仙们上好的下酒菜，当然了，它也是家庭餐桌上别具一格的美味佳肴，有了它下饭的速度那是没得说。扯了半天也没有说上一道凉拌菜，关健是它的随意性比较大，还有做菜人的个人喜好等等，使得凉拌菜没有一个具体的标准，所以，不好讲出具体的菜品，不过，今天我创意一道凉拌菜——“拌三丝”，与大家一起品尝共勉。</p><p class="ql-block"> 我的家常版“拌三丝〞所选用的主料是：土豆、红萝卜、芹菜（西芹）。主要是考虑到颜色，黄的、红的、绿的，设想这三种颜色搭配在一起会有赏心悦目的效果。下面随着我的思路做起来吧！</p><p class="ql-block"> 选择一个皮是黄颜色、扁圆形、不出芽的土豆，削去外皮，先切薄片，再切细丝，刀工不精的话可用擦丝器擦成均匀的细丝，放盆里用清水洗去土豆丝上的淀粉，然后捞入铛中另外加水放点食盐，开火，水开焯水半分钟捞出过凉水备用。红萝卜一个，洗净泥土，不行就削去外皮，同样是切丝或擦丝即可，红萝卜丝不作任何处理。芹菜选择大颗的西芹品种，摘上两叶洗干净，分寸段切片切丝即可，同样是不作任何处理。如果是别的品种芹菜就得焯水处理过凉水了。</p><p class="ql-block"> 主料处理完了，做凉拌菜所需的调味料用：食盐、白糖、白醋、香油。现在到了出成品的时候了，拿过来一个较大的菜盆，将过凉水的土豆丝、红萝卜丝、芹菜丝一并放入盆中，加两小勺白醋，一小勺白糖，再放入一点食盐，用筷子拌匀，腌制一会儿再拌，停一会儿再拌，三拌之后滴入几滴极具灵魂的小磨香油拌匀了盛入盘子中，端上餐桌即可享用。</p><p class="ql-block"> 这道“拌三丝”，突出的是酸酸甜甜的口感，放盐要少一点，它只是起到一个提味的作用，不可多放，否则会影响“酸酸甜甜”的口感，香油同样也是少之又少，三两滴即可。放醋要选择白醋，为的是菜品靓丽，当然了放红醋也不是不可以，全凭个人习惯。好了，我的家常版的“拌三丝”制作完成了，味道怎么样，我说：“中！”您也来做一回试试吧，味道定是杠杠滴！</p><p class="ql-block"> （2024年9月11日早上）</p>