日本之行，在武汉怀石日料餐厅划上完满句号

远影孤帆

八月底，从日本旅游回来后，儿子说他在武汉再安排“复习”一顿日餐，然后才能算我们在半个月前回来的，在日本的八天旅游，正式结束。于是在儿子儿媳安排下，2024年中秋节这天上午11:30，我们按预约好的时间，来到了位于武昌汉街的这家这家“青川OAKAWA·薪火·怀石日料餐厅”，又品尝了一顿日餐。和包括东京银座的“久兵卫”日料餐厅一样，这家“怀石”餐厅的刀把形餐台餐椅，和厨房工作台面对面布局。整个餐厅，午餐只能接待同一批不超过6-7位客人。晚上可以从18点到20点，20点到22点，分别接待两批同样不超过6-7位的客人。餐厅只接受预订，只接受预订套餐和价格，而且不提前告知客人餐厅的具体菜品。客人只有到了餐厅后，才能看到自己餐台上已经摆放好的桌签，和每人一份的精致菜单。也就是说：这家日料餐厅不接受临时客人；每天仅仅可以接待和服务提前有预定的二十来位客人；菜单由厨师拟定，厨师做什么，食客就吃什么。“少而精”，这大概就是日餐高档餐厅的特性与共性吧。我们落座后，儿媳从提包里掏出一本相册，说是送给爸爸和妈妈的中秋节礼物。打开看，是我们半个月前在日本旅游期间，儿子用相机给我和他妈妈拍摄的多张照片。这本相册，很简约，很精致。儿子、儿媳的安排，很暖心。到店后，在与主厨聊天中才知道，我们到来的这家“青川AOKAWA·薪火·怀石”日料餐厅（汉街店），是怀石在武汉开设的“第三家店”，也是怀石在武昌汉街新开的“第二家店”。怀石武汉“旗舰店”，开在汉口国金大厦。而汉街“第一家店”，就是我们进来时，从一楼穿堂而过的，一模一样布局和风格的餐厅。有意思和没想到的是，这个小小的，两层楼布局的餐厅，其实是“一个母公司底下的两个独立核算的分公司”。更有意思和更没想到的是，要去“第二家店”进餐，必须从“第一家店”穿堂而过。而“第二家店”的客人要用卫生间，必须下楼，借用“第一家店”唯一的卫生间。怀石的这两个店，每层楼店面面积很小，不超过三十平方米，但装修和装饰的很精致，很讲究，卫生间的物品比如洗手液、护肤乳等，都是国际一线品牌。青川AOKAWA·薪火·怀石日料餐厅在武汉一共有三个店，位于汉口国金是“旗舰店”，位于武昌汉街同一个门面的一楼是“第一家店”。我们去的“第二家店”，2024年中秋节当天刚刚开张。没想到我们成了武汉怀石“第二家店”的第一波客人。为了做好“开张生意”，店里头一天就开始准备我们的“第一餐”。为了万无一失，总店当天还特意将总店主厨，临时派到我们光临的“第二家店”来，“为了你们今天的午餐，我们总店和二店的两位主厨专门为你们服务，今天中午我们厨师和服务人员加起来，比你们客人还多”——主厨和我聊天如是说。这顿午餐，主菜是蓝鳍金枪鱼刺身，以及各种海鲜、鹅肝。两位主厨的精心制作与亲切交谈，精美的午餐，西装白领制服男女服务员专业到位的服务，包括餐前开胃菜、汤、餐后甜品在内的十多道菜品组成的套餐，还有温馨和精致的就餐环境，这一切，让我感受到了一次完满的进餐享受。也让餐厅完成了它的处女之作。更让我与家人的此次日本之旅，划上了圆满的句号。 位于武汉武昌汉街商业区的“青川OAKAWA·薪火·怀石日料餐厅”外观 不起眼的门面，很典型的日本餐厅风格 崭新，餐厅里的一切，都是崭新 我们今天用餐的菜单。将按顺序，吃到这张菜单中的每一道“日料”。菜单虽然是中文，但我读得有些云里雾里——看不明白。也是，一直对“日料”没什么兴趣的我，以前连“烧鸟”都不大明白是什么，对今天眼前这张特意为我制作的菜单，又能懂得多少？好在在接下来的用餐时间里，主厨一边一道道地给我们上菜，一边告诉我们每一道菜的品名、做法、吃法。作为食客我也明白：反正都是一个个往口里送的。主厨每端上来一个，我就一一吃了它。准没错 两位主厨在为我们忙碌 餐前水果 在制作“一献”，也就是头菜 桌签、菜单、蓝鳍金枪鱼刺身、金骏眉 带有该餐厅LOGO的餐巾纸 主厨：你们是我们的第一桌客人，所以我们用的（食材）都是最好的 和久兵卫的寿司套餐不同，儿子订的这个套餐是海鲜刺身套餐，食材更猛更实在 第一次听说和吃“鸟贝”。主厨说，活的鸟贝，要这样摔死了吃，才更脆更爽口 食材采购自国内外 虾。都是生吃 海胆等多种海鲜搭配而成的“拼盘刺身”。海胆入口即化的感觉，与在东京银座久兵卫吃到的海胆一样美妙 主厨告诉客人怎么吃，以及“寿司”与“怀石”的异同所在。还是海胆最好吃 主厨说，这片颜色较浅的，也是蓝鳍金枪鱼，是鱼腹。蓝鳍金枪鱼鱼腹部位充满的油脂越多，颜色越浅。我想，这是与雪花和牛，是同解吧 主厨一一介绍海鲜品种和吃法 这片“雪花和牛”级别的蓝鳍金枪鱼鱼腹，价格不菲吧 还是徒手捏揉食材。这才明白，日餐“讲究”徒手捏揉食材。主厨说，这种传统手工，是依靠手上温度，给食材“增添温度”。尽管怀石的中国籍主厨比较东京久兵卫主厨年轻了许多，手上皱纹少了许多也浅了许多，可我总是接受不了这种看着有些反胃的“传统手工” “外强中干”的“外强”的餐具，和“中干”的食物 还是活剥的海胆与虾。想起了成语——茹毛饮血 两位主厨在“按图索骥”地做，我们在“囫囵吞枣”地吃 主厨：在今天这餐日餐食材中，鳗鱼算是低端食材了 烤鸽子腿，有广东深井烧鹅配果酱的味道，喜欢甜食的我，觉得很棒 主厨说，这几粒黄绿色东西，是泡制好的嫩青花椒，要配着这片凤梨和鸽子腿肉，一起吃 烤比目鱼。主厨说，这烤比目鱼看起来和银鳕鱼很像，但比目鱼比银鳕鱼价值高多了 若干细草覆盖着的，看起来像树棍一样东西，是烤牛蒡。主厨说，烤牛蒡，要趁热吃，这样才脆。但我没感觉出烤牛蒡有什么好吃和可吃的。也许，这几根看起来跟烧过了的柴火一样的东西，只不过是为了增加这道菜的价值而已？想起一个段子和一个成语：一位第一次到粤菜餐厅吃请的食客，在吃完了一盅炖品后，对服务员喊：“服务员，这碗粉条很好吃，再来一碗”。那是一盅炖鱼翅。暴殄天物 日式菌菇汤 和牛配新鲜松茸。主厨：你们是我们这个新店的第一个客人。今天我们团队成员比你们客人还多，食材也是今天从汉口专门请货拉拉送到武昌来的 西冷和牛配牛肝菌闷出来的米饭 日本关东大米为原料闷的米饭，很好吃 米饭可以续加 味增汤，日本女性的最爱。可惜太咸。请美女服务员拿去厨房加了一倍白开水后，还是偏咸 梦幻般的餐厅装饰风格 还是“手工作品” 餐后甜点冰淇淋 在进入“第二店”用餐前后，必须“路过”“第一店”。如果“第一家店”正在接待客人，我们就要与该店的客人“擦肩而过”了；“第一家店”客人吃的什么，我们也会“尽收眼底”“一览无余”了。是不是有些奇妙，又有些“尬”的感觉？