大瓷盘前烤一遭。 趣说辽金源陶瓷烤肉

步雄3765218

大瓷盘前烤一遭

说说金源陶瓷烤肉

齐齐哈尔（鹤城）烤肉有名，美食街那么一走，家家爆香，店店冒烟。

“冒烟”似与现代人的食品安全观相悖。听说齐市乌裕尔河畔依安县的“辽金源陶瓷烤肉”“无烟”、“少油”、“零污染”正在鹤城爆火，于是驱车百里前去一饱口福。

陶瓷烤肉顾名思义是用陶瓷制成的烤盘来烤肉的，陶瓷烤盘用料是当地的一种特殊的矿土资源，经过1300度炉火的淬炼制成的，其造型精巧，洁净环保。服务员翻开陶瓷烤盘，将底座放上水，用来吸附烤炭的烟尘，将一盒烧红的炭火放入烤炉中，片刻间，烤盘上的水蒸气微微升起，人间美味任你下箸。

此刻，牛肉片在烤盘上滋拉作响，果然没有辣眼睛，败食欲的油烟子，洁净滑润的烤盘之上，无色无味的水蒸气冉冉上升，与周边的青草香、绿树香、野花香氤氲一处。碧绿的苏子叶卷肉，配上圆圆的白香菇，香菇里塞满蒜末儿，蘑菇的香，蒜香和肉香搭配在一起，肥而不腻，回味无穷。那肉烤至外焦里嫩时，用瓷剪刀将肉片剪成三五段入口，那肉的鲜香自不待言，单是那无锈，无味，洁如玉石的瓷盘、瓷剪就让你吃到嘴里爽到心里，荡起满腹的绿色情怀。怪不得有人说，烤肉工艺发展的三部曲是始于陶，继于铁，臻于瓷。

据考，古人吃烤肉是在陶器上炙烤的，陶器导热性差，干涩有余，滑润不足，被后来居上的金属烤盘抢了风头，金属虽然导热快，但是长时间高温烧灼的作用下会出现不同程度的变形，特别是涂有不沾化学涂层的表面会在灼烧下逐渐脱落，产生一定的化学反应。那些衍生物质会附着在食品上，不利于饮食健康。另外经金属烤具烤出的肉制品总带有微微的金属味道，其在烤制过程中易粘连，易焦糊，生烟明显等。

陶瓷源于火并强于火，在复杂科学的烧制过程中具有了质密坚韧的物理属性。稳定、均匀、快速的导热性能和密实、坚韧、滑润的釉质表层。用陶瓷制作的烤盘，既大大优于古法陶制烤肉器皿导热性差，干涩有余，滑润不足的缺点又有效避免了金属材质烤盘易变形，涂层易脱落并产生化学反应的种种不足。使用中，陶瓷烤盘火力均匀，不糊不沾，炙烤润滑，烤制中可少用甚至不用刷油，特别符合现代人少油、少烟、考究、安全卫生的科学饮食追求。

“陶瓷烤肉”的横空出世，让昔日青烟滚滚的“武炙”变成水汽冉冉的“文炙”。其专利无烟炙烤特别契合了现代人“无烟”、“少油”、“零污染”；“提鲜”、“增味”、“保健康”的科学饮食追求，其绝佳的味道更令食者口齿留芳，大呼过瘾。

《东京梦华录》载：“冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、猪脏之类，直至龙津桥须脑子肉止，谓之杂嚼。还有排蒸荔枝，各色鲜果及百味羹。”辽金源陶瓷烤盘再现了以上传统烧烤的丰饶和花哨，让鹤城烤肉不胫而走，达到了引人入胜的境地。有诗赞曰：“严冬烤肉味堪饕，大瓷盘前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀”。