往事回忆 （七十八）

华祖明

在 阳 澄 湖 吃 螃 蟹

昨晚看电视，得知“贝碧嘉〞与“普拉桑”两场台风不但给上海及周围地区造成不小损害，还给阳澄湖的大闸蟹带来了不小的冲击，许多养殖围网被暴涨的湖水淹没，导致网内的螃蟹趁机逃之夭夭，这给马上准备开捕上市的养蟹户们以一记重重的打击。要知道，历经春夏漫长的时日，精心饲养，现在马上到了该收获的季节，却遭此一劫，心里委实难以接受。

　　阳澄湖大闸蟹，产于苏州阳澄湖，蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历九月的雌蟹、十月的雄蟹，性腺发育最佳，它们的膏体雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味相当鲜美。

阳澄湖大闸蟹不但在江南地区驰名，它其实早已畅销全国各地甚至远销港澳台及世界上更远的地区，可见喜欢它和被它的美味所征服的不在少数，我们也有过一次专门去阳澄湖食蟹的经历。

俗话说“西风响，蟹脚痒”，意指到了金秋季节，天气开始转凉，西北风要来了，养的膏肥体壮的螃蟹也随时准备向长江口出发，去完成繁殖后代的任务。此时捕捉到的螃蟹往往都是最好的，也是一年中最好的食蟹季。

二OO七年国庆后，我们一家子决定去阳澄湖边上的蟹城昆山巴城镇去吃螃蟹。由女儿开着新买的帕萨特直奔巴城。

一路上，帕萨特的优异性能展露无遗，涡轮增压发动机加上良好的悬掛，使得在高速公路上疾驰的车子相当平稳舒适，八十多公里的路程，一个来小时就到了。

来之前，本对这个位于阳澄湖边的小镇充满厚望。阳澄湖，沙家浜的所在地，阿庆嫂与几十位新四军伤病员的故事尚记忆犹新，京剧“沙家浜”与沪剧“芦荡火种”的旋律还能哼上几段。可车子一停，下得车来，满目一根芦苇都没见到，更不知沙家浜在何处，马路两边都是一色的专营大闸蟹的店铺。经打听，阳澄湖面积很大，沙家浜所在地常熟离这儿还远着呢。不纠结了，找店家坐下来吃顿螃蟹才是正经。

我们随便找了家店，每人点了一只大螃蟹，雌蟹约四两，雄蟹约半斤，不论雌雄五十元一只，因为都喜欢雌蟹的膏黄，就全要了雌的。再点了几个其他菜，一瓶黄酒，一家人就吃开了。我从小吃螃蟹，对螃蟹的味道是再熟悉不过了，但吃了正宗的阳澄湖大闸蟹后我对螃蟹的味道有了新的认知。总的来讲，阳湖的蟹确实要胜过其他地方所产的，它个儿大，肉质细洁嫩滑，有一丝甜甜的味道，那雄蟹的膏，雌蟹的黄就更不要说了，吃在嘴里满口留香，久久不会散去，足以使你永远记住它的味道。

当然，这一切都有一个前提，那就是你吃的是正宗的本土从小长大的阳澄湖大闸蟹。近几年来，受商业利益驱使，很多商家将从其他地方购来的螃蟹放在阳澄湖里短暂饲养就冒充阳澄湖大闸蟹推向市场，这种蟹的味道就要大打折扣了。

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