茶道

太极

　　名人论茶：

• 茶圣陆羽论茶道：茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。这句话强调了茶的属性以及饮茶之人应具备的品德，将茶与个人的品行修养联系起来。

• 刘贞亮论茶“十德”：以茶尝滋味，以茶养身体，以茶表敬意，以茶散闷气，以茶养生气，以茶除疠气，以茶驱腥气，以茶立礼仪，以茶可雅志，以茶可行道。高度概括了茶在人们生活中的多种作用和意义。

• 茶仙卢仝《七碗茶歌》：一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。生动地描绘了饮茶的不同感受和境界，成为了茶道文化中的经典之作。

• 皎然：一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。体现了饮茶对心灵的净化和启迪作用。

• 苏轼：从来佳茗似佳人。将茶比作佳人，形象地表达了茶的美好和优雅，也反映出苏轼对茶的喜爱和推崇。

2. 明清名人论茶：

• 徐渭论品茶：品茶宜精舍、宜云林、宜永昼清谈、宜寒宵兀坐、宜松月下、宜花鸟间、宜清流白云、宜绿藓苍苔、宜素手汲泉、宜红妆扫雪、宜船头吹火、宜竹里飘烟。对品茶的环境和氛围提出了很高的要求，强调了品茶的情境之美。

• 张源：茶者，水之神；水者，茶之体。指出了茶与水的紧密关系，水对于茶的品质和口感有着至关重要的影响。

• 张大复：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。说明泡茶之水的重要性，水质的好坏直接影响茶的品质。

3. 近代名人论茶：

• 鲁迅：有好茶喝、会喝好茶，是一种清福。首先就必须练功夫，其次是练出来的特别感觉。强调了要享受好茶需要一定的品鉴能力和经验。

• 周作人：茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作为忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久。道出了茶道的精神内涵，即通过品茶来获得内心的宁静和愉悦。

• 赵朴初：七碗受至味，一壶得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。表达了对茶的喜爱和对茶道的感悟，认为品茶能获得真正的乐趣和启示。

• 梁实秋：凡是有中国人的地方就有茶。人无贵贱，谁都有分，上焉者细啜名种，下焉者牛饮茶汤，甚至路边埂畔还有人奉茶。反映了茶在中国人生活中的普及性和重要性。

• 林语堂：茶在第二泡时为最妙。第一泡犹如一个十二三岁的少女，第二泡为年龄恰当的十六岁女郎，而第三泡则是少妇了。以独特的视角将茶的不同泡次比作不同年龄段的女性，生动地展现了品茶的过程和感受。

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茶树品种如何分类
对茶树的种类进行划分有多种分类依据，如形态分类、生态分类、品种分类等。最常被提及的是两种茶树分类:一种是以自然生长情况下茶树的高度和分校习性，将茶树分为：
1）乔木型茶树，有明显的主干，分枝部位高，通常树高为3米以上；
2）半乔木型茶树，树高和分枝介于灌木型茶树与乔木型茶树之间，通常树高为1.5米左右；
3）灌木型茶树，茶树没有明显主干，分枚较密，树冠矮小，通常树高1米以下。另一种是以茶树成熟叶片的长度、宽度，将茶树分为:
（1）特大叶种茶树，叶长14厘米以上，叶宽5厘米以上；
（2）大叶种茶树、叶长10-14厘米，叶宽4、5厘米；
（3）中叶种茶树，叶长 7-10厘米，叶宽3、4厘米；
（4）小叶种茶树，叶长7厘米以下，叶宽3厘米以下。


泡制茶叶方法分类：
1）按发酵程度分为:不发酵茶、半发酵茶、完全发酵茶、后发酵茶。
2）按茶色分为:绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶、黑茶。
3）按采制的时间分为:春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶、冬茶。
4）按加工程度分为:基本茶类、再加工茶类。
5）按产地海拔分为:高山茶、平地茶。

4、按照加工工艺，将茶叶分为两类:基础茶类和再加工茶类。
基本茶类中，依茶多酚氧化程度不同而呈现的茶色划分为六种:
1）绿茶:制作时不经发酵，干茶、汤色、叶底均为绿色的茶为绿茶，是中国历史上最早出现的茶类。由于不发酵，鲜叶的颜色少有改变，保持了天然的绿色。
2）红茶:也叫全发酵茶，特点为红汤、红叶底。
3）青茶:又叫乌龙茶，半发酵茶，青茶发酵程度深浅不同，发酵轻的如台湾省的包种茶，发酵重的如闽北的岩茶和台湾省的白毫乌龙茶。因干茶色泽青褐,故称“青茶” ，汤色黄亮到橙黄，叶底通常为绿叶红镶边，有浓郁的花香。
4）白茶:轻微发酵茶，茶叶呈银白色，因此叫白茶。白茶未经揉捻，因此汤色为浅杏黄色。
5）黄茶:轻微发酵茶，特点为茶汤杏黄，叶底黄，故名黄茶。
6）黑茶:后发酵茶，原料粗老，发酵时间较长，干茶颜色为油黑或黑褐色，汤色橙黄至红浓，叶底黄褐至红褐色，所以称黑茶。
外加工茶类：经再加工制成的茶为再加工茶。根据茶进行再加工的方法，又分为花系、紧压茶、香料茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等，最常见的为以下两种: 
（1）花茶:鲜花加入茶坯中睿制而成的茶为花茶。茶吸收花的香气，既有鲜花的芬芳，又具有茶叶原有的醇厚滋味。最受欢迎的花茶是茉莉花茶，用烘青绿茶茶坯与茉莉花加工而成。
（2）紧压茶:为了运输和贮藏方便，将散茶或半成品茶(主要品种为黑茶，也有一些绿茶、红茶、乌龙茶)高温蒸软，再压制成饼、砖等形状的茶叫紧压茶。紧压茶大部分是重要的边销茶，主销西藏、青海、新疆、甘肃、内蒙古等地。

是不是绿茶树上结绿茶，红茶树上结红茶？实际情况不是这样的。
采自同一种茶树上的鲜叶原料，按照不同的加工工艺，制作出来的茶品种不同，制成哪种茶叶主要由工艺决定，同时要根据茶树品种、生长地域的不同，选择适合的加工方法，做成不同种类的成品茶，即依茶树的适制性配合以适合的工艺，制成最能体现其风味的茶类。
有些茶产区也会因不同季节的茶鲜叶内质的不同特点，制成不同种类的茶。

（1）绿茶类：

浙江有龙井茶、顾渚紫笋、惠明茶、平水珠茶等；江苏(苏南)有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金坛雀舌、南山寿眉等；安徽(皖南)有黄山毛峰、太平猴魁、老竹大方、敬亭绿雪、九华毛峰；湖北(鄂西南)有象牙茶、恩施玉露、水仙茸勾茶、碧叶青等。

（2）红茶类：

浙江有越红工夫茶、温红等；湖南有湖红工夫茶；江西有宁红工夫茶；湖北有宜红工夫茶；安徽有祁门红茶茶；福建有正山小种等。

（3）黄茶类：

　 黄茶中的名茶有产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖边的君山的君山银针、产于四川省名山县蒙山的蒙顶黄芽、湖南岳阳的北港毛尖、湖北省远安县的远安黄茶、安徽省霍山县的霍山黄芽、湖南省宁乡县西部的大沩山的沩江白毛尖、浙南平阳县水头、昆阳等地的平阳黄汤、安徽霍山、金寨、大安、岳西等地的皖西黄大茶、广东舌耕内韶关、肇庆、湛江的广东大叶青、

贵州省大方县的右鹰岩脚下的海马宫乡的海马宫茶等，不同的茶叶生产在不同的地方！

（4）黑茶类：

湖南有黑毛茶、湖尖茶等；湖北省有老青茶等。

（5）青茶类：

武夷岩茶品种繁多，有一千多种。武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九岩。岩茶分大红袍，水仙，肉桂，名枞，奇种，几个系列。水仙，肉桂是岩茶的当家品种，正岩马肉（马头岩）和正岩牛肉（牛栏坑）更为稀少。传统名枞有五大名枞：大红袍，铁罗汉，半天腰，水金龟，白鸡冠。大红袍是五大名枞之首，又单归一个系列。大红袍母树有六棵，是不同的6个品系，雀舌，北斗，奇丹，大红袍等纯种茶都是这几棵母树有性后代中培育出来的。

（6）白茶类：

福建福鼎的白毫银针、白牡丹、寿眉、贡梅等。

西南茶区出产的名茶有哪些

1）绿茶类:云南有宝洪茶(十里香茶)；四川有竹叶青、峨眉毛峰、萦顶甘露。
2）红茶类:云南有滇红工夫茶；四川有川红工夫茶。
3）黄茶类:四川有蒙顶黄芽。
4）黑茶类:云南有普洱茶；四川有四川边茶。
5）紧压茶类:云南有沱茶、圆茶(七子饼)、竹简香茶、普洱方茶等；四川有康砖茶、金尖茶；重庆有沱茶等。

华南茶区出产的名茶有哪些

1）绿茶类:广东有古劳茶;广西有桂林毛尖；福建有天山烘绿、闽东烘青绿茶；台湾有三峡龙井。
2）乌龙茶类:广东有凤凰水仙；福建有佛手、铁观音、黄金桂、色种茶；台湾有冻顶乌龙、木栅铁观音、杉林溪、膨风茶、阿里山茶、包种茶。
3）红茶类:云南滇红等。
4）黄茶类:广东有大叶青茶。
5）黑茶类:广西有六堡茶。
6）花茶类:福建茉莉花茶等。

有名的茶叶还有：

绿茶(六安瓜片)
白茶(白牡丹)


黄茶(君山银针)


乌龙茶(铁观音)
乌龙茶(大红袍)


红茶(正山小种）


黑茶（六堡茶）