邹联安：并非厨艺（母亲系列之六）

独创社

并非厨艺

“悠悠万事唯吃为大”。此虽说有些调侃，但就生存意义而言，民以食为天，吃的确是头等大事 。

在人类历史长河中，填饱肚子与创造美食 一直都是生存手段与生活技能的两种概念，尤其是美食的记忆与传承，已经代代相继。

我喜欢做厨房里的那点事儿，因为我是个地地道道的吃货，如若享美味佳肴 ，对我而言很有一种无穷无尽的诱惑力量。直到如今，我甚至有些自不量力地缪称自己是一名合格的“厨房师傅”。呵呵，如此自吹自擂，只不过为了满足一下自己的口舌之福罢了。其实不然 ，开个玩笑而已，我哪有那般厨艺，诸君不必当真。

小时候，母亲曾问我长大以后想做什么，我不假思索地说：“当一名炒菜师傅，或者做一个杀猪的屠夫”。我的回答既简单又可笑。说老实话，那时候根本不懂得什么是“烹饪”、“厨艺”；什么叫“色香味俱全”，只知道菜炒得好就有味道；当屠夫杀猪只是吃肉方便，能饱享口福。现在我懂了：“厨艺，乃厨房里之艺术”，是一门很受食者追捧的职业，是创造幸福生活的一项实用技艺。而屠夫则是杀猪的刽子手，很有些血腥味。对我来说“杀生”是罪恶，我很厌恶。不过，如今观念都改变了，规模化养猪，机械化屠宰，一条龙的生产加工链条。换而思之 ，我也就释然了。

我是挨过饿的那一代人，童年是在饥饿中度过的。二十世纪六十年代初，农村曾经实行过食堂化管理，每人定量供应，按年龄和劳动强度分配用餐份额。虽然经历的时间很短，但让人有着深刻的记忆。

当时我还很小，基本没有什么记忆可言，全是后来母亲告诉我的。据母亲说，当时我每餐的定量只有一两米的稀粥，因为我食量大，根本吃不饱。没办法，母亲只好从野外挖一种叫脚板苕的植物根或者野果野菜用以充饥。脚板苕这一种植物的根，这种根的脂肪含量很高，营养也很丰富 ，只不过它的生长环境要求很高，因此较为稀有，不易采得。母亲是很有经验的人，平时在山里劳动时她就注意观察，哪些地方有此物，长势如何，何时可以采挖，她都了如指掌。挖回后，她将其洗净，或蒸，或煮，或炒，或炖……无论怎样做出来，都是一道道人间美味。

后来，我慢慢长大，且上了学校 ，记忆就清晰起来。上初中时，由于家里人口剧增，弟弟妹妹一大群。十多张嘴要吃饭，真不是一般家庭所承受得了的困难。父亲比母亲大了二十多岁，劳动能力日渐消减，生产队为照顾他，只给了他劳动强度较轻的农活，分管给稻田里放水，这样既单纯又简单的农活，当时称其为“管水员”。母亲仍然是家里挣高工分的“顶梁柱”。在按劳分配的当时，我们家人多劳力少，尽管享受烈士家属的有关待遇，但日子依旧过得紧巴巴的。

为了一家老小能吃上稍饱一点儿的饭，母亲起早贪黑地去老山界上挖蕨根。挖蕨根可是个极其劳苦的活路。蕨根一般都在一尺多深的土地中，很难挖到。母亲将挖回家的蕨根洗的干干净净，然后用棒锤细细捣碎，再到水中淘洗多次后，取出沉淀过后的淀粉，用铁锅煎熟，煎熟后便成为“蕨粑粑”了。那黝黑发亮、犹如乌石般的块状食物，被母亲切成一块块薄片，上面或撒点白糖，或撒点食盐就成了美食。嗨，那家伙真的是人间美味了，吃着，吃着，还真有一种“做皇帝”的感觉了。然而，我们只觉得那东西好吃，哪知道那是母亲从深山老林用汗水换来的心血之物啊！

母亲是一位既勤劳而又不乏智慧的女人。她善于在生活中扑捉灵感，只要她想在山里找到的食物，十有八九不会辜负她的希望。譬如在收割后的地里拾土豆，譬如在山野深处挖百合，譬如在丛林里采菌子，譬如在稻田里抓泥鳅……只要她一出行，总会满载而归。

这些从山里寻得的山货，一旦经过母亲的灵巧之手烹制出来后，总是那样的风味可口，吃罢之后令人久久难以难以忘怀。那些山野之物好吃的缘故，也许是当时“饥不择食”的“饥饿效应”，就现在而言，也可谓是顶尖级的美食了。

如今，母亲已经九十岁高龄了，她再也不能为我们烹饪美食了，她佝偻的身躯，再也难以获取那山野美味了。然而，昔日的过往之事仍历历在目。母亲虽然老了，但母亲的味道，却永远都甜在我的心中。

作者介绍：邹联安，湘人，中国当代诗人。出版作品多部，获中国散文奖、世界汉语诗歌奖、金鸽诗歌奖、政府文学成就奖、意大利奎多.戈扎诺国际诗歌奖等。作品被收录于70多种文学选本，并翻译成英、法、德、日、意、希腊、瑞典、越南、马其顿等多语种发表。