<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">菜椒豆腐皮炒鸡蛋</b></p><p class="ql-block"> 试想着把这三样食材凑合到一块，绿色的菜椒、白色的豆腐皮、黄色的鸡蛋，从颜色的搭配上没有问题，占着“色”，炒鸡蛋不用说占着“香〞，菜椒独有的青气占着“味”，剩下食材豆腐皮独领着口感的重任。这么好的构想如何才能变成现实中的菜品呢？唯一的办法就是实打实地下厨房做一回“菜椒豆腐皮炒鸡蛋〞。</p><p class="ql-block"> 菜椒、豆腐皮、鸡蛋这三样食材是人们生活中常吃的蔬菜，如果非要排名的话，鸡蛋第一、菜椒第二、豆腐皮第三。在做“菜椒豆腐皮炒鸡蛋”之前，我想与大家依据资料共同来了解说一说这三样食材和它的营养价值。</p><p class="ql-block"> 菜椒，又名青椒、甜椒、柿子椒等，原产于中、南美洲热带地区，后移植至亚洲、北美地区，大概100多年前被引进中国种植。是生活中常见常吃的疏菜，我们村里的人都管它叫“菜辣椒”，但不辣，皮薄肉厚纯绿色，青气十足味道独特。它含有丰富的营养成份：富含维生素C，维生素C是一种抗氧化剂，有益身体健康；富含维生素A，维生素A对眼睛健康、免疫系统和皮肤健康都有好处；富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘；富含矿物质，如钾、镁、铁等，对身体的正常生理功能有重要作用。</p><p class="ql-block"> 豆腐皮，是黄豆磨浆烧煮后，凝结干制而成。 黄豆又称为黄大豆，性平，味甘，归脾、 胃、肾、大肠经。有“宽中导滞，健脾利水，解毒消肿”功效作用。黄豆含有丰富的蛋白质，尤其赖 氨酸含量较高；也含有丰富的脂肪，以不饱和脂肪酸居多；含有的碳水化合物相对较 少；含有多种维生素和矿物质等营养成分。</p><p class="ql-block"> 鸡蛋，又称鸡卵、鸡子。性平，味甘，归肺、脾、胃经。有“滋阴润燥，养血安胎”功效作用。鸡蛋含有较多的优质蛋白、磷脂和脂溶性维生素、铁、锌等成分。</p><p class="ql-block"> “光说不练假把式”，接下来按照之前的设想把“菜椒豆腐皮炒鸡蛋”变成美味，来丰富中午的餐桌、满足家人的味蕾。在选择这三样主料的时候，豆腐皮和鸡蛋没有什么讲究，唯有在购买菜椒时应挑选中等个头的、颜色略微有点黄白的、浅亮绿色的，颜色深得呈墨绿色的皮硬长老了尽量不买。豆腐皮在大型的菜市场就能购得，路边的菜摊上几乎没有买的。随便把鸡蛋也买了，回家就剩做了。</p><p class="ql-block"> 三样主料的处理：菜椒两个，去蒂把剥开去籽瓤，洗干净，切宽条再斜刀切成菱形备用。豆腐皮一张，切寸宽条再斜刀切成菱形，盛小盆里用清水涮一下备用。两个鸡蛋磕碗里放一点食盐用筷子朝一个方向打散备用。调味料用：花生油、花椒面、食盐、白糖、生抽，生姜切丝、大葱斜刀切段、大蒜剥皮切片。另外，准备一点勾芡的芡汁。</p><p class="ql-block"> 万事俱备，制作家常版“菜椒豆腐皮炒鸡蛋”正式开始。铛放灶上，添入炒菜量的花生油，开火，油热倒入打散的鸡蛋液，定型后翻个儿炒至金黄，放入葱姜蒜炒香，加入青椒翻炒几下，再加入适量的食盐、一点白糖、花椒面，赶紧的翻炒起来，然后放入豆腐皮同时翻炒，这时会出现干燥无汁，那么就得加两勺热水、一点生抽，盖上盖子闷烧半分钟。时间到，掀开盖子，加入少量芡粉汁、滴入几滴极具灵魂的小磨香油，翻匀了，关火，盛入盘子中端上餐桌开饭。</p><p class="ql-block"> （2024年9月13日凌晨）</p>