被称作“株瓦孜”的维吾尔族土法榨油

高建军

　　土法榨油是生活在沿塔里木盆地周边地区的维吾尔族从事已久的食用油加工技艺。其历史可根据2009年第三次全国文物普查中在尼亚遗址出土的沙枣木制作的“株瓦孜”墩座，追溯到汉晋时代。当时的人们不仅把土法取得“株瓦孜”油日常食用，还作为日常照明，利用芜菁籽油治疗肺病，采用苏子籽油杀虫，把桃仁油当作护发剂护发。二十世纪八十年代后，随着现代化建设步伐的不断深化，传统榨油机“株瓦孜”的位置逐渐由先进的现代化榨油机所代替，把几个世纪以来的传统榨油业“株瓦孜”挤到了濒危的边缘。

土法榨油是传统手工技艺的典型代表。没有文字记载，以口传心授的方式传承下来的，是一项及其珍贵的非物质文化遗产。它具有器具制作到榨油全是手工完成，选材天然木材及油料为主，牲畜为动力，榨出的油纯属天然绿色食品等特点。对研究人类历史、饮食文化、传统工艺、经济方面具有很高的现实意义，应该挖掘，保护，传承。