石卫明（文、图）<div>江西省乐平市众埠镇湾头村位于众埠镇东7公里，乐平著名的孤山军山脚下、长乐水碧湾渠畔。左邻德兴、右毗弋阳，是三县交界的好地方，有1600 余户6500多人口。以吴姓为主，也有曹、查、张、方、周、王等十几个其它姓氏。湾头村有一种独特的美食，远近闻名，它就是湾头挂面，制作历史悠久，世代祖传，纯手工制作。<br>湾头挂面，又称长寿面、贡面，系纯手工制作的面食。相传朱元璋在鄱阳湖和陈友谅大战，期间路过众埠，村民奉上新做挂面，朱元璋食之大呼味爽，后赐名贡面，予以进贡。<br>挂面制作过程中放入鸡蛋、精盐，经手工抻面，细如发丝，长达4米，经阳光适度暴晒后折叠储存，面条白如珠玉，入锅后久煮不糊，入口丝滑，咸淡合适，爽滑劲道，配上配料、高汤，让人爱不释口，回味无穷，深受当地百姓喜欢，是当地宴请尤其是生日宴请必备食物，寓意长寿。<br>目前在湾头村有十家从事这种面食生产的手工作坊，吴从贵就是这其中的一位制面师傅，他今年42岁，他的手艺是从祖上传下来的，7、8岁时他就开始跟在父母身后开始学习做挂面,到现在已做了三十多年的面了。每天凌晨3点钟，吴从贵夫妻就开始做面，一直做到上午12点钟，每天可以做80斤面粉但还是供不应求。挂面的制作工序有5道，分别为拌粉、搓面（又分头次和二次）、上面、浸盐和拉面上架。这种面只能晒半个小时，时间久了就会断，而且要不断地换边晒。煮的方法也很独特，不能先放入水中煮，只能在水开了再放入水中煮几分钟即可，由于面中本身含有盐，煮时不需再放盐。用泥鳅拌面则是经典的搭配。这种面细长柔软，清香扑鼻，入口即化，入胃舒适。现在，湾头挂面已经远销到全国各地，成为人们餐桌上的一道美食。</div> ▲2005年10月13日，江西省乐平市众埠镇湾头村，吴从贵夫妇一天做的挂面。 ▲2005年10月13日，江西省乐平市众埠镇湾头村，吴众贵在做面，他的儿子在一边玩耍。 ▲2005年10月13日，吴众贵把挂面换边晒，湾头挂面做好后只能晒半个小时，而且要不断的换边晒。 ▲2005年10月13日，吴众贵把挂面换边晒，湾头挂面做好后只能晒半个小时，而且要不断的换边晒。 ▲2005年10月13日，江西省乐平市众埠镇湾头村，吴从贵扛出面出来晒。 ▲2005年10月13日，江西省乐平市众埠镇湾头村，吴从贵制作挂面。 ▲2005年10月13日，江西省乐平市众埠镇湾头村，吴从贵正在拉面上架。 ▲2005年10月13日，江西省乐平市众埠镇湾头村，吴从贵正在拉面上架。 ▲2005年10月13日，江西省乐平市众埠镇湾头村，吴从贵正在拉面上架。 ▲2005年10月13日，江西省乐平市众埠镇湾头村，吴从贵正在拉面上架。 ▲2005年10月13日，江西省乐平市众埠镇湾头村，吴从贵扛出面出来晒。 ▲2005年10月13日，江西省乐平市众埠镇湾头村，挂面制作过程中放入鸡蛋、精盐，经手工抻面，细如发丝，长达4米，经阳光适度暴晒后折叠储存，面条白如珠玉，入锅后久煮不糊，入口丝滑，咸淡合适，爽滑劲道，配上配料、高汤，让人爱不释口，回味无穷，深受当地百姓喜欢，是当地宴请尤其是生日宴请必备食物，寓意长寿。 ▲2005年10月13日，江西省乐平市众埠镇湾头村，吴从贵正在拉面上架。 ▲2005年10月13日，江西省乐平市众埠镇湾头村，吴从贵正在拉面上架。 ▲2005年10月13日，江西省乐平市众埠镇湾头村，湾头挂面远销省内外，吴从贵喜上眉头。 ▲2005年10月13日，江西省乐平市众埠镇湾头村，湾头挂面细如发丝，长达4米，经阳光适度暴晒后折叠储存，面条白如珠玉，入锅后久煮不糊，入口丝滑，咸淡合适，爽滑劲道，配上配料、高汤，让人爱不释口，回味无穷，深受当地百姓喜欢，是当地宴请尤其是生日宴请必备食物，寓意长寿。 ▲湾头挂面，又称长寿面、贡面，系纯手工制作的面食。相传朱元璋在鄱阳湖和陈友谅大战，期间路过众埠，村民奉上新做挂面，朱元璋食之大呼味爽，后赐名贡面，予以进贡。 ▲2005年10月13日，江西省乐平市众埠镇湾头村，吴从贵在太阳下辛苦的拉面。 ▲2005年10月13日，江西省乐平市众埠镇湾头村，湾头挂面细如发丝，长达4米，经阳光适度暴晒后折叠储存，面条白如珠玉，入锅后久煮不糊，入口丝滑，咸淡合适，爽滑劲道，配上配料、高汤，让人爱不释口，回味无穷，深受当地百姓喜欢，是当地宴请尤其是生日宴请必备食物，寓意长寿。 ▲2005年10月13日，江西省乐平市众埠镇湾头村，用于做面料的大缸。