自制冰皮月饼庆中秋

太平洋的一滴水

　　2024年中秋节，我们舞蹈队的中秋庆典在公园举行，我制作了一批五彩缤纷的冰皮月饼。用天然的食材调出各种颜色，每一块月饼都承载着我对家人和朋友的心意与祝福。柔软的冰皮包裹着种类丰富的馅料，仿佛将团圆和甜蜜一同封存。这不仅仅是一款月饼，更是一份温情，让这个中秋更加温暖而特别。

　　所需工具

　　制作冰皮的材料，如果嫌自己做麻烦，也可以在网上购买现成的。

🟣我用的是自己改良版的冰皮月饼皮材料：（以下量可做12或14个）

糯米粉：45克

粘米粉（大米粉）：35克

澄粉（小麦淀粉）：25克

砂糖：40克（可根据自己的口味调量）

炼乳：10克（增加软糯感和香味，如果没有也可以不要）

牛奶：200毫升

椰浆：50毫升（增加柔滑感，防止硬化，我用的是去海南旅游时购买的椰蓉粉）

植物油：25

🟣制作步骤：

1. 准备冰皮：

在一个碗中，将糯米粉、粘米粉、澄粉和砂糖按比例混合均匀。

加入牛奶、椰浆和炼乳，搅拌成顺滑的面糊。然后加入植物油，再次搅拌均匀。

将面糊过筛一次，去除粉块，保证面糊细腻。

2. 蒸熟冰皮面团：

将面糊倒入大碗中，放入蒸锅，大火蒸20分钟（如果想要节省时间，也可以分入两个碗蒸）直到面糊凝固变成透明状态（可以用筷子插入，确保不黏筷子）。

将蒸好的冰皮取出，稍微放凉，用手揉至光滑、柔软，成为一个柔韧的面团。（从这一步开始需要带手套。）

3. 分割冰皮和馅料：

将冰皮分成每个约20克的小块，揉成小圆球。

馅料也分成每个20克的小球。

4. 包馅成型：

取一块冰皮，压平，包入馅料球，将封口捏紧，滚圆。

用月饼模具压制成型。为了防止粘模，可以在模具内撒一点熟糯米粉，或者给冰皮表面轻撒一点点熟糯米粉、但这个做法会使顶部的压花不漂亮，用毛刷刷干净沉在上面的手粉。也可以在顶部模具上刷一点油，

5. 冷藏定型：

将制作好的冰皮月饼放入冰箱冷藏1-2小时。冰凉后，冰皮口感更佳，同时月饼也会保持更好的形态。

冷冻保存也可以，我冷冻后装入密封袋，抽真空可较长期保存，食用前放室温1小时即可变柔软，一点儿也不影响口感。

最为得意的是自创巧克力水果月饼！既有巧克力浓郁的色彩与美味，又低糖健康。只需将巧克力加热化开，加入蒸熟的冰皮即可。

　　用红曲米粉上色。多加一点为深红色，少加一点就是粉色。

　　用姜黄粉上色效果也非常好。

🟣冰皮月饼馅料：

直接用汤圆馅儿最简单；如果不怕麻烦，可以自己制作，好处是低糖健康、有许多种类可以选择：炒红豆沙馅儿；炒莲蓉馅；奶黄酱；炒紫薯馅；炒山药馅儿；芋头馅儿等等。

如果不喜欢吃甜的馅儿，也可以包你自己喜欢的咸馅，肉丸、金钩、咸蛋黄等等。

水果馅特别受欢迎，可用：葡萄、草莓、香蕉、芒果、蓝莓等。

将以上馅料搓成小圆球，与皮的重量相等。我这次做的是：每个馅料球20克。

　　葡萄水果月饼，让人一见倾心。剥开柔软的冰皮，紫色饱满圆圆的葡萄如同藏在月光中的宝石，仿佛将整串葡萄的清爽凝聚在一口之间，那种自然的甜美与轻盈的口感，完美地融合了中秋的团圆之意。葡萄水果月饼，不仅是舌尖上的享受，更是让中秋多了一份健康与清新的回忆。

🟣注意事项：

🍒馅与皮的比例是一比一。重量分别为20克或25克均可。用小模具即可。

🍒糯米非常好上色，红曲米粉上色效果很不错，多放一点是深红色、少放一点是浅粉色。姜黄粉上色的效果也很好，并且没有异味。多放是深黄、少放是浅黄、加热融化巧克力上色特别好；白色的冰皮效果也特别好。

🍒澄粉比例：适量的澄粉能够增加冰皮的弹性，防止过于粘软。

🍒椰浆与炼乳：椰浆和炼乳的添加可以提升冰皮的柔软度和香味，并保持冰皮不容易变硬。

🍒油量调整：适量的植物油可以增加冰皮的柔滑感，避免硬化，且不易坍塌。

这个配方保证了冰皮既柔软又具有良好的可塑性，非常适合压模成型，不易塌陷，冷藏后口感也不会变硬。