【花样百吃·鸡蛋】 鸡蛋的粤式三吃

平常心(平姐)

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要说最能花样百吃又百搭的食材就数鸡蛋了，可蒸、可炒、可煎、可煮、可打汤，还可以和面粉一起做美食。鸡蛋的营养也是嘎嘎的好，蛋白是食物中最优质的蛋白，蛋黄富含脂溶性维生素和不饱和脂肪酸、铁、磷等微量元素，蛋白加蛋黄每天吃1~2个，可保护心脏，保护视力，健脑益智，对肝脏代谢有增强作用。

说起鸡蛋，那是我小时候最深刻的记忆，在上小学一年级的时候，那时普通人家都不宽裕，我们家也不例外，早餐天天都是烫饭(泡饭)加咸菜萝卜干。有一天我跟妈妈说我最喜欢吃鸡蛋和油条了，你煮10个鸡蛋再买10根油条，我都能一下子吃下，妈妈说，等你过生日再说吧，但到了过生日，说好的鸡蛋和油条没有出现，只有一碗酱油干拌面，算是把生日过了。

我对鸡蛋的钟爱还表现在我特别喜欢帮隔壁婆婆家捡鸡窝里鸡下的蛋，只要母鸡“咯咯哒”地一叫，我就去帮捡鸡蛋过手瘾……

我和老伴都爱吃鸡蛋，每天早上一人一个煮鸡蛋雷打不动，即便去茶楼饮早茶也要带上煮鸡蛋。据说煮鸡蛋最有营养，蒸鸡蛋羹最好吸收，我家常吃法还有鸡蛋炒饭、下鸡蛋面条、鸡蛋打汤、煎荷包蛋夹方包做成三明治……

今天就用鸡蛋做三款粤菜: 五柳炸蛋、太阳蛋、苦瓜滑蛋。

五柳炸蛋

五柳炸蛋也叫五柳蓑衣蛋，是广州经典菜式，也是广州人家的家常菜。我以前常在饭店吃，特别喜欢那种酸酸甜甜又香口的口感，经常一上桌就一扫而光。五柳炸蛋风味独特，是广府人回味小时候的一道菜，超级下饭。

食材

鸡蛋3只(人多可增加)，五柳菜(买的瓶装)。

佐料

花生油、番茄酱、白醋、白糖、生粉、水、一点点盐。

操作步骤

1，鸡蛋打入碗中，不要搅碎。

2，做糖醋汁: 两勺白醋，两勺白糖，两勺番茄酱，一勺生粉，一点盐，80ml水调匀。

3，锅里倒油，油要多，将油烧至七八成热起少许青烟时，倒入鸡蛋中火开始炸，这时不要滑动鸡蛋，一面炸至金黄后翻面炸。

鸡蛋的炸法可以一个一个炸，也可以几个一起炸。嫩度方面，喜欢糖心的可少炸点时间，喜欢全熟的，可多炸点时间，掌握全凭经验哦

4，鸡蛋炸好后用漏勺捞起装盘，将锅里的油装起，留着炒菜、下面等。锅底留油，倒入2~3勺五柳菜，先清炒几下，激发香气，然后下入调好的糖醋汁，小火烧至粘稠，装起均匀铺在炸蛋上，五柳炸蛋就做好了。

五柳菜小常识，五柳菜最早源自江苏，后传到广东，传到广东后对五柳的食材有所改动，现在的五柳菜包括胡萝卜丝、酸荞头、青木瓜丝、大肉姜、青瓜，用白糖和米醋腌制而成，是绝佳的开胃凉菜。

美友们想尝试做，可以上网购买一瓶五柳菜，制作不难，几乎零失手。

温馨提醒

1，糖尿病患者慎吃，哪怕再好吃也要控制量。

2，高油温作业谨防烫伤。

太阳蛋

广州人吃菜偏清淡，蒸菜是最常见也是最普通的家常菜。肉末太阳蛋也叫肉饼太阳蛋，顾名思义，即用鸡蛋和肉末做的菜，肉末太阳蛋营养丰富，适合任何年龄的人吃(婴儿除外)，特别是老人吃易消化，且这样做的菜清淡不上火。

食材:

鸡蛋一枚，肥瘦3:7分的猪前腿无皮肉3两(两人量)，一点玉米粒(也可用莲藕碎或梅干菜碎)。

佐料

盐、油、生粉、生抽和少量料酒

制作过程

1，将肉剁碎或搅碎，放入盐、少许生抽、料酒和生粉拌匀，放几分钟后再放入玉米粒和花生油拌匀，再放置10分钟，然后平铺在盘子里，中间挖一个窝。

2，将鸡蛋打入碗中，注意不要搞破蛋黄。

3，蒸锅放水，水开后将肉末放入水中中火蒸5~6分钟，再打开盖慢慢倒入鸡蛋，盖上锅盖，小火再蒸2分钟关火。

4，太阳蛋蒸好以后，再给像太阳一样的蛋黄润色、美化、拍照，看看肉末蒸蛋像不像太阳公公？

温馨提醒

1，拌肉末时一定要放生粉，如果不放生粉，蒸出来的肉比较硬，口感不好。

2，喜欢蛋黄稀一点的，就只要再蒸1分钟就OK了。

苦瓜滑蛋

刚来广州时和同事下馆子吃饭，除了喜欢点五柳炸蛋就是苦瓜滑蛋，自己炒总是炒不好，不是鸡蛋老了就是苦瓜不熟，经过多次实践，终于熟能生巧了。

食材: 苦瓜、鸡蛋

佐料: 花生油、盐、生粉

制作步骤

1，苦瓜剖开去籽切薄片，用盐腌几分钟，然后挤出水份，稍微过一下水去咸味。

2，鸡蛋打入碗中，放少许盐打散。

3，锅里放油，油热先把苦瓜炒一下断生，均匀倒入鸡蛋液，开小火，用铲子轻推鸡蛋下层，轻轻翻动，鸡蛋凝固了马上关火装盘。

温馨提醒:

1，鸡蛋倒进锅以后，马上立刻关小火，鸡蛋两面半凝固后立即关火装盘，千万不要把鸡蛋炒老了，否则就叫苦瓜煎蛋了。

2，苦瓜一定要切薄片，这样熟得快且没那么苦，口感好。

图文编辑/平常心(平姐)

美食制作/平常心(平姐)