本地洋芋

春晖

　　果不其然，我上网一查，洋芋就像洋火，洋铲、洋布一样沾个洋字的都是外国舶来品，没有想到的是我们老一辈儿却常用“洋芋脑壳”打趣小孩子又笨又土。这个洋货在我们岚皋却是个地地道道的土玩意儿。岚皋人种植洋芋可有年代了，听专家说越是山高的地方，产的洋芋口感越好，岚皋洋芋在整个安康都小有名气。

洋芋品种虽然来自国外，但吃法绝对是自己的智慧，从来没有见过 外国人，像我们一样吃的丰富多彩。洋芋既能当主食，又能当下饭菜，还能当小孩子零食。是岚皋人离不得的佳肴。洋芋当然得是本地的，超市中外来良种洋芋个大，皮儿薄，光溜溜的，与咱本地高山洋芋比起来，在口感上逊色了不少，用岚皋方言讲“吃起来寡淡的”，本地人大多是不吃的。

　　烧洋芋曾经是一代人的挚爱，特别是在冬天，火塘的柴灰里埋上几个，用不了一会儿功夫就烤熟了，从火堆里掏出来拍拍上面的灰。掰开后热气腾腾，又沙又面，外面的一层烤的又干又脆都成壳了，吃起来又是一种味道，哪是要留到最后享用的。现如今农村的火塘慢慢地消失了，取而代之的是烤箱，烤出来的洋芋看着干净了但没有了火塘里的灰好像味道就不如从前了。炸洋芋耳子平时是不做的，基本上是过年才有口福吃到，做法简单极了，晒干的土豆片油炸后捞起来撒上白糖放凉后就能食用了，香、脆、甜 。冲洋芋粉儿都快失传了，用滚烫的开水，直接冲烫用水化开后的洋芋淀粉，洋芋粉的颜色慢慢地由白变青，形状慢慢变糊状了，用筷子搅着搅着就熟了，这时加上白糖，一碗可口的洋芋粉糊糊就好了，那可是甜蜜了我们一代人的小吃。

常在短视频看到外国人用刀叉吃水煮洋芋，剥去皮后淋点橄榄油撒点黑胡椒，很优雅。但我们吃洋芋更精致，不用水煮，大多是刮了皮直接蒸，蒸出来的土豆要比水煮的干爽， 配上自产的霉豆腐、酸菜，耐饿解馋。这道蒸洋芋可是养活了一代人立下了汗马功劳。洋芋做主食时，大多数是搭配着吃，首选是和包谷珍一起，其次是蒸米饭，洋芋的香味和其他粮食的香味混在一起香味和谐浓郁诱人，口感丰富香甜。四季豆汤洋芋现在也登上了大雅之堂，走进了宾馆的餐桌。

洋芋做菜可是花样百出，酸辣洋芋丝，酸辣洋芋片，是传统的开胃菜，适合年轻人重口味的有铁板麻辣土豆片，老干妈土豆丝。洋芋磨成碎渣煎成饼，切成小块炒腊肉，是我们岚皋待客的一道名菜，我们叫做洋芋粑粑炒腊肉。洋芋切成细丝，配上我们老坛子的酸水，烩出洋芋丝汤已经声名在外，一道招牌了。

说起洋芋，它是我们岚皋人持久的爱，剪不断的情。本地的洋芋不管怎么做都好吃，不管怎么做都不过时。最后我也蹭点流量，大声的喊一句，本地洋芋展展滴！