2024年月饼制作

谭继会

2024年9月11日早上八点，我把从华坪买来的核桃仁，永胜买来的冬瓜蜜饯拿上车，然后开车去白华农贸市场遇李子姐姐。 白华农贸市场我俩买了花生10.4斤，8元一斤，芝麻10斤，12元一斤。白糖30斤，4元一斤，面粉2袋，一袋50斤装的五得利，一袋110元。金菜花的菜籽油2桶，一桶75元。蜂蜜一瓶2斤装，一瓶100元。红糖20斤，12元一斤，苏麻10斤，18元一斤。东西买好装车，去李子姐姐家拉猪板油和月饼包装盒，然后直奔阿芬家。猪板油是李子姐姐近九十岁的老妈帮我们准备的。 阿芬已经打扫完卫生等着我俩了。东西全部搬进工作间，我们开始工作。首先第一步是清理猪板油，把猪板油上的猪毛捡一下，然后要把猪板油上的油皮清理干净。这道工序有点考量刀工呢！清理完之后放入大盆里加水浸泡。清理下来的油皮称重，然后用总数来减去油皮重量2斤，就是我们今天猪板油的净重量，猪板油有33.73斤。为了让猪板油浸泡清理干净，我们把它们切小块。充分在水里浸泡，把猪板油上的血水全部泡干净。然后捞起来沥干水份。 板油沥干水份后，赵老表搬来绞肉机，我们要把板油绞碎，这道工序需要时间和耐心。板油绞好后我们按一斤板油配2斤面的比例，倒入和面机里和面。34斤板油配68斤面粉，分两次合面。第一次因为量放多了，再加上好久不用机器，和面机的功能也忘记，所以第一次合的面不均匀，我们只能用手工全部糅了一遍。那真是一个体力活，还好我，李子姐姐，阿芬都是干活好能手。第二次和面，从和面机里出来的面已经很均匀了，只用随便糅一下就可以放在大盆里。 差不多时间了，赵老表已经做好了中午饭。中午吃饭的除了老赵家的，还有我，李子姐姐。 面胚已经准备好，下一步要准备饼子的馅，我们今年准备做五仁馅。还计划做几个火腿馅的。下午建英把装大月饼的盒子买来了，共22个。 早上已经挑了几坨火腿煮起了，换了三次水，感觉还是咸得很。把煮熟的火腿捞起去皮，切成丁，后边的工序是赵老表搞的，翻炒，加蜂蜜，芝麻，加白糖。冬瓜蜜饯切成小丁备用。 花生，核桃仁，赵老表来帮忙用烤箱烤熟，芝麻在烤之前用大碗留了一碗，做大月饼时需要用到生芝麻。苏麻么我们先用水滔洗一遍，还好滔洗一遍，沉底的全是沙子和泥巴，滔了好多。如果没有滔洗吃到嘴里可是影响口感了。 花生烤熟后，我们要把花生皮脱了，戴着手套脱花生皮。赵玉娟来帮忙我们磨花生，核桃仁。赵老表还用烤盘烤了两盘面。一会儿做五仁馅时要用。 所有准备工作做好，我们把花生碎，芝麻，核桃仁碎，苏麻，白糖，冬瓜丁，烤熟的面粉全部混在一个大盆里，加入香油拌匀，能抓成坨就可以啦！ 时间已经到五点半了。李子姐姐要去化虫，我么回家换衣服，匆匆吃点东西，去体育场跑步！ 清理猪板油！ 切冬瓜蜜饯 滔洗苏麻 绞猪板油 和面机和面，要把板油和面充分混合。 揉搓没有混合好的面粉 烤花生 揉面 绞花生碎，核桃仁碎！ 切火腿丁 揉面 搓去花生仁的皮 拌五仁馅 　　9月12日我早上八点过去农贸市场买了点菜就到阿芬家，李子姐姐和张哥也来了。 我们先把昨天和好的馅，一个20克的称好搓成小球，放在盘里放入冰箱冷冻一下，包的时候就好包一点。做好近500个馅后我们开始揉面。揉好的面称成一个个50克的面胚，面经过我们手揉搓后，手上的体温让面团变得很柔软，多在手里揉搓一会儿，面变得柔软光滑，包出来的饼子光滑漂亮。饼子包好后放入水里浸泡，最少浸泡两小时。首先我们做的是火腿馅的，做了80多个，火腿馅的芯用手一捏就成团了，不需要放冰箱里冷冻，把火腿馅的做好后，再做五仁馅的。按照50克一个的标准，今天要做一千多个饼子，得加油干呢！一会儿小梅子也来了，加入包饼子的行列，张哥么一直帮我们揉第一道面，称面胚。差不多时间建英也来了。赵老表今天中午给我们吃老鸭汤。伙食搞得好呢。饼子要下午才能烤，要让它们多在水里泡一下。中午吃饭的有赵哥家一家，张哥，李子姐，小梅子，建英和我。 吃完中午饭，马上开干，包的包继续饼子。把饼子从水里捞出来，擦干上面的水汽，盖章，烤饼子是赵老表在搞，他是师傅呢！下午两点多杨菊菊也来了。她说她其他的不会，申请称面胚说。一直包一直包，熟能生巧越包越快，越包越好。去年因为烤盘没有用好，烤好后坏了好多，这次我们就注意了，烤出来的饼子真是可以用完美形容，味道也是杠杠的。再晚点朱师傅和老郑也来了，半道让他们买了一袋面和一桶油，明天做大月饼需要用。朱师傅让他包装月饼，先包装火腿馅的，其次装五仁馅的。终于终于在吃晚饭前把饼子包好包完全部浸泡在水里了。 晚上老赵炖了两只鸡，伙食是安排得太好啦！ 吃完饭继续干活，烤月饼和包装月饼。今天要干完，因为明天还有明天的事情。包装小月饼的包装不够了，建英和老郑出去买。买回来包装完。老赵小月饼烤完之后，又烤了几盘面粉，明天早上做大月饼的面粉要先烤熟了。全部工作做完已经11点过了。每家13个火腿馅水酥饼先带回家。建英家要寄去普洱，小月饼先拿走，其他家的明天再取。小月饼共做了一千零一十九个！ 称面胚，做饼子 做好的饼子在水里浸泡，最少需浸泡2个小时 吃中午饭 第一锅出炉的火腿馅水酥饼 做饼子的各位 包装烤好的月饼 还未进烤箱的月饼 吃晚饭的人 　　9月14月早上我去接李子姐，我俩到寨后市场买做大月饼的粉色纸，还有塑料袋。 到下第一件事是看昨晚上烤熟的面。里面全是坨坨，用手也捏不碎。李子姐姐又派张哥回家取筛子，筛子取来后把面里的坨坨分离出来，那些坨坨用擀面棍压碎，再和其他的面合在一起，然后按一斤面一斤糖四两油7克的发粉合面。今天我们要做23个大月饼，一个大月饼重1500克，除去400克的馅，面胚上片550克，下片550克。面和好之后让它醒发两到三小时。 今天中午吃豆焖饭，王老表也来了。 吃完饭开始做大月饼，感觉面太干，又加入了一部分水把面揉匀。刚开始做的有点大，装大月饼的盒子都放不下。盒子是装32寸月饼的。后面做的就没有压得太薄，大小控制得相当好。王老表美化月饼，先刷糖浆，再撒芝麻，然后用大小不一样的高脚杯沾红色可食水，印在月饼上，最后中间写一个月字。赵玉娟帮忙烤，今年的大月饼做得非常完美！大月饼做完后，面还剩下，我们又做了一些小黄饼，每家五个。我们把大月饼包装好，把各家的小月饼也分好了。小月饼还有剩余，建英在徒步群里售卖。晚上赵老表准备了牛肉，小朋友洛桑，朱曼丽也来了。吃完饭我们把月饼各自带回家，这次做月饼活动也圆满结束！ 做大月饼 美化大月饼 包装大月饼 各家拿饼数量公布如下： 1.张哥家，大月饼11个，小饼子153个。 2.郑老表家，大月饼5个，小月饼174个。 3.王老表家，大月饼1个，小月饼120个。 4.大军家，大月饼2个，小月饼170个。 5.朱老表家，大月饼2个，小月饼140个。 6.赵老表家，大月饼2个，小月饼83个。各家看一哈数量给对？我要开始算钱了。[偷笑] 感谢所有的参与者！特别鸣谢赵老表一家为我们提供的一切设施及丰富的餐食！