中秋的烧饼

鸿

两天前收到一位家乡的老朋友通过快递邮寄来的中秋月饼。甲辰龙年的中秋节，就这样不紧不慢地来到了。

当我打开装有月饼的礼盒，看到一块块包装精致的月饼。瞬间，情不自禁地回想起儿时的中秋时光。

妈妈离开我们已经有二十二年了。中秋佳节倍思亲，心中总也忘不了妈妈亲手做的中秋烧饼的味道。

在过去物质条件相对匮乏的年代，过中秋节对我们小孩子来说，就象期盼着过春节一样。

在我的记忆中，那个时候的中秋节，如果能津津有味地吃上一角大麒麟阁茶食店制作的苏式月饼，就是非常高兴的事了。当然妈妈也会买些应时应节的菱、藕回来，煮熟了给我们吃。

印象中特别深的是，在中秋节前两天，妈妈就会不停地忙碌着，为全家人做中秋节的芝麻糖烧饼。

妈妈首先会将芝麻炒熟，碾碎，放入桂花和古巴赤砂糖，再用猪油拌匀后，搓成一个一个的小球，整齐地摆放在盘子里。

接着就忙着用温水将面粉在瓷盆里调和好，又放入从饼店买回的“老肥”(一种发酵的面团)。这时妈妈的双手会对瓷盆内已放入“老肥”的面团，使劲地进行搅拌、揉搓，挤压后，用毛巾将瓷盆里的面团捂好，放在那里发酵。

面团经过了一段时间的发酵后，妈妈就对已发酵的面团进行“掰碱”。就是在发酵的面团里掺入适量的食用碱水，并不停地用手对面团进行揉搓、挤压。

面团“掰碱”后，妈妈是通过对面团颜色的“看”，对面团味道的“嗅”，来判断面团的“掰碱”是否恰到好处。感觉差不多了，妈妈就会取一小块面团放在炭火上烤熟，放入口中品尝后。再确定面团的“掰碱”是否可以做中秋烧饼。这一切完全是妈妈凭着生活中的经验和感觉去完成的。

接着，妈妈就会将大面团，分成若干个差不多一样大小的小面团。用擀面杖将小面团擀成一张张圆状的面皮，在面皮中间放入球形的芝麻糖馅心，用面皮将馅心包裹住、捏合开口处后搓圆，再压成薄饼状。就一个个地贴在铁锅的内壁上，放在炭火炉上去烤了。铁锅里的面饼随着炉火的加热，面饼开始慢慢地膨胀起来，变得又大又厚，妈妈则不停地翻转着铁锅里的面饼，使面饼两面均匀受热。

过一会儿散发着芝麻的香气，有着焦黄色饼皮的中秋烧饼就烤好了。妈妈会将烧饼掰开，分给围在她身边的孩子们去吃。看着孩子兴高采烈的样子，妈妈红扑扑的脸上总会洋溢着开心和喜悦的笑容。

北京的秋天，天高云淡，晴空万里。凉爽的风在京城的大地上吹拂着，已完全没有家乡天气的那种闷热。

中秋的夜晚，月如冰轮，月华似水。皎洁的月光，静静地洒向大地。仰望天上圆月，想到那一个个圆圆的中秋烧饼，妈妈的辛苦忙碌，就浮现在了眼前。

妈妈的恩情就如同这长夜倾泻的月光，那样皎洁无瑕，此刻心中充盈着对亲人的思念。

那飘逸在故乡老屋，妈妈的万般慈爱，温暖着我的心房。愿清风捎去游子绵绵无尽的乡思。

甲辰年中秋于京