《药食同源善用食材消暑迎秋》

天下太平與善同行

虽然已过白露，但湿气重、天气热，仍让人觉得倦怠疲惫、胃口不佳。中医师建议，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界，此时可以利用「药食同源」观念，选择符合节气的食材，帮助排除身体的燥热与湿气。 利用「药食同源」观念，选择符合节气的食材，帮助排除身体的燥热与湿气。

百合润肺安神助眠

百合性平，经烹调过后，人人都可食用，对人体的主要功效是养阴润肺、止咳安神。 秋天是百合产季，百合生长于泥土中，取其鳞茎食用，主要成分为淀粉，其次含有蛋白质、脂肪、维生素与胺基酸等。百合对人体的主要功效，是养阴润肺、止咳安神，对于气管、肺部较脆弱，容易干咳的民众有帮助。而且百合性平，经烹调过后，人人都可食用。

由暑入秋的季节转换，容易引发呼吸道问题，可使用百合润肺，而百合也有宁心、安神效果，作用在人体时，具有「收敛」效用。中医认为睡觉时需要「精神收敛」，减少思绪胡思乱想，所以吃百合可帮助改善睡眠品质，减轻失眠的程度。

百合口感较软，料理时可搭配清脆口感的食材，例如以芦笋、豌豆等蔬菜做为搭配，即是一道简便、健康的百合料理。至于摄取份量，若取一颗百合鳞茎，搭配其他蔬菜料理，大约适合3人食用，但因百合淀粉含量高，不建议吃太多。

由于百合干燥后，可能影响蛋白质、维生素C等营养成分，建议挑选新鲜的百合入菜。由于新鲜百合容易发霉，生长过程易被动物、昆虫啃食，建议挑选有信誉的商家，且以本土百合为主。有时百合制程中会漂白，天然百合是呈现「蛋白色」，选择颜色不要太白，且饱含水分、有残留泥土的鳞茎，会比较新鲜。

银耳含胶质、多糖体

银耳富含胶质、多糖体，具养颜美容效果，对胃部、消化道机能维持亦有功效。 银耳是平民燕窝，功效与燕窝类似，却很平价。银耳富含胶质、多糖体，具养颜美容效果，对胃部、消化道机能维持亦有功效。银耳也富含膳食纤维，对肠胃道、排便有帮助，其中的胶质则有保护胃壁效果。以中医观点来看，银耳有助维持脾胃机能，促进消化作用，并对糖尿病有帮助。

市面上的银耳分为新鲜、干燥两类，烹调前要将银耳泡发，新鲜银耳泡发的时间1～2小时即可，干燥银耳则需要3、4小时，且必须留意，银耳烹调时体积仍会膨胀，份量会翻倍，建议烹调时间半小时即可，不要煮太久，避免口感变得糊糊烂烂，失去胶质与口感。

至于摄取分量，新鲜银耳呈现一朵朵花瓣状，大约2朵就可烹调出8碗份量，而民众一天喝一碗就足够。银耳在食物分类上属于菌类，稍微偏凉性，不适合吃太多，否则容易有腹泻等问题发生。民众多半会将银耳烹调成甜汤，也需注意糖分摄取过多的问题，建议用枸杞取代糖，枸杞带有甜味，还具有保养眼睛的功效。

银耳选购时，先闻味道，新鲜的银耳应有淡淡的香气；再看颜色，如果变成绿色，或表面呈现绒毛状，可能已受霉菌感染。再者，不论新鲜或干燥银耳，都不要买外观太白的品项，颜色太白可能被添加漂白剂，或者熏过硫磺。

薏仁抗癌养颜美容

薏仁含有多种营养成分，薏苡多糖可加速排除胆固醇，其效果比燕麦更佳。 薏仁中的薏苡多糖，有显著降血糖功效，所含脂肪酸、水溶性纤维，有助降低血脂，并帮助肠道健康，适合脾胃虚弱者食用。薏仁中的营养成分，可加速排除胆固醇，其效果比燕麦更佳，而薏仁酯、薏苡多糖亦可抑制肿瘤、提升免疫力，达到一定程度的抗癌效果。

女性吃薏仁，有助调节女性荷尔蒙，薏仁可促进黄体素分泌，促使卵巢分泌雌激素。红薏仁则含有促进排卵的活性成分，可协助不孕症妇女排卵、怀孕。薏仁还富含维生素B1、钙、磷、铁等营养素，可改善肌肤品质，有养颜美容效果，因此也被加入多种美妆产品中。

薏仁常见的烹调方式是「绿豆薏仁汤」，做法相当简单，先将适量薏仁加水烹调至熟透、软化后，加入绿豆继续烹煮，等到绿豆也煮软了，再加入少量砂糖增添风味。放凉或加入冰块，即是适合全家人食用的绿豆薏仁汤。

薏仁淀粉含量高，因此有些糖尿病患者不敢吃薏仁，但糖尿病患需要补充热量，薏仁即是良好的热量来源，但须注意控制摄取量，不宜过多。另外，薏仁也含有钾、磷等矿物质成分，肾脏病患不宜过度食用；而体质虚寒、少汗或频尿者，也必须控制食用量。民众选购薏仁，可以新鲜且没有异味的本土薏仁为优先。

莲子护肤养心益肾

莲子含有可保护血管，降低血脂、血压的成分，还可改善腹泻、消化不良等症状。 莲子是荷花的果实，含有淀粉、蛋白质与矿物质钙、钾、磷等成分。莲子主要功效为养心益肾，对于摄护腺肿大等泌尿道症状亦有帮助。莲子亦含有可保护血管，降低血脂、血压的成分，还可改善腹泻、消化不良等症状。体质虚寒的民众，容易出现烦躁、失眠的状况，莲子具有镇静神经系统的功效，可帮助改善并提升睡眠品质。

莲子与木耳搭配食用，则可帮助改善肤况，减少暗沉。如果想要来点甜汤消暑，建议可以将莲子加银耳、红枣等食材，调理成银耳莲子汤，其做法是先将红枣、银耳放入锅内，待烹调至银耳软化、呈胶质状时，再加入莲子闷煮，起锅前加入枸杞调味，放凉后即是美味甜汤。另外，莲子也可与山药、芡实等药材煮成药膳食用。

经期妇女、凉性体质或正值感冒期间的民众，不适合吃太多莲子，原因是莲子在中医观点中，属于「偏凉」的食材。此外，莲子具有止泻功效，建议有便秘问题的民众别吃太多，否则恐会加剧病况。民众选购莲子，要先观察外观是否完整、没有破裂，且颜色必须为淡淡的米黄色，颜色过于纯白的莲子，可能是经过漂白。 【资料来源】

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