<p class="ql-block"> 美篇昵称：燃云</p><p class="ql-block"> 美篇号：74876855</p><p class="ql-block"> 图：燃云（手机拍摄）</p><p class="ql-block"> 文字编辑：燃云</p><p class="ql-block"> 烹饪制作：燃云</p> <p class="ql-block"> 上段时间忙于家事，暂时放下了喜爱的美篇，今天获知乐婆婆老师主持的《我们都爱下厨房》栏目又出征文启事：【花样百吃】第二十五期～鸡蛋。</p><p class="ql-block"> 中秋佳节，这鸡蛋的征文更适合这个节日的氛围！鸡蛋圆嘟嘟的外形象征着圆满和完美，在古代圆形被视为天地之间的和谐与统一，圆形寓意着团团圆圆，事事顺遂，心想事成，用花样鸡蛋美食庆贺中秋佳节更是锦上添花！</p><p class="ql-block"> 便想着迫不及待准备参与，忙去冰箱翻看食材。</p><p class="ql-block"> 限于台风天，外面下着雨，上午没去买菜，可能食材不够充足，好在鸡蛋是家家户户必备食物，因其有丰富的蛋白质，卵磷脂，多种维生素，矿物质等人体必须的多种营养元素，倍受人们青睐。</p><p class="ql-block"> 又因鸡蛋几乎与任何食物都可搭配，不论是荤的、素的，中餐，西餐，早餐、晚餐，糕点美食，都是不可或缺的食材之一，因此鸡蛋是每家常有的食材，更是餐桌上的常客。与它搭配成佳肴，不但味道鲜美，营养丰富，更是花样繁多，菜品多姿多彩！</p><p class="ql-block"> 看了冰箱内不但有普通蛋，还有可生食艰蛋，有昨天买的猪肉，鸡毛菜，有机手指萝卜，蕃茄，芦笋等素菜，还有一些干货。</p><p class="ql-block"> 庸常的蕃茄炒鸡蛋太过普通，没有新意，便想着取现有的食材做只老底子我们宁波人的传统美食之一的蛋饺三鲜汤，应该也不错。那可是我们小时心心念念的，只有节日或来客人时才可享受的美味佳肴！</p><p class="ql-block"> 女儿提议也可制作溏心蛋，于是开动脑筋，利用现有的食材，把生食蛋做成花盆太阳蛋。</p><p class="ql-block"> 下面我来制作并分享这两菜：蛋饺三鲜汤，花盆太阳台。</p> <p class="ql-block"> 一、蛋饺三鲜汤</p><p class="ql-block"> 食材：鸡蛋2~3个，鸡毛菜一把，猪肉一小块，大虾干5～6个，茶树菇干一小撮，有机手指萝卜2个，粉丝一小把。</p><p class="ql-block"> 佐料：少量食用油，生抽、老抽各一匙，蚝油一匙，料酒一匙，胡椒粉些量，二瓣大蒜头，一小块生姜。</p><p class="ql-block"> 先把所有食材处理一下</p><p class="ql-block"> 1、先把茶树菇用温水浸泡半小时左右，待泡发开，捞起去除蒂、茎杆，洗净沥干水份备用。</p><p class="ql-block"> 2、把鸡毛菜过水冲洗一下，取洗菜盆加半盆清水，加一勺食用苏打粉搅拌开，把鸡毛菜放入，水量没过青菜，浸泡10～15分钟左右去除菜中残留农药，捞起清水洗净，沥干水份备用。</p><p class="ql-block"> 3、把猪肉洗净，切小块，放搅拌机里打成肉沫装碗里，加入一小勺料酒，一小勺生抽、老抽，一小勺蚝油，撒点胡椒粉，充分搅拌均匀备用。</p><p class="ql-block"> 4、把手指萝卜洗净，切细条备用。大虾干加温水泡发3～5分钟左右，沥干水份备用。</p><p class="ql-block"> 5、把鸡蛋打入碗中，加少量食用盐，滴几滴料酒添香去蛋腥味，打成蛋液备用。</p><p class="ql-block"> 6、取只容器把粉丝用温水泡发软，沥干水份备用。</p><p class="ql-block"> 7、把蒜、姜去皮洗净切碎备用。</p> <p class="ql-block"> 洗净处理好的食料</p> <p class="ql-block"> 制作步骤： </p><p class="ql-block"> 1、先来制作蛋饺，拿一只大点的汤勺，煤气灶如三眼灶，取中间的小眼灶，如一般的灶把火开至中间的小火圈，加热勺子，勺子内均匀地涂抹点食油，加入一调羹蛋液，旋转勺子，把蛋液慢慢、均匀地转成圆形蛋皮，灶火转最小，蛋皮中间嵌入一小团肉沫，经轻的的晃动勺子，使蛋皮不粘住勺子，用筷子把蛋皮包裹住肉沫，成饺子状，待蛋皮正反两面粘牢，翻面，煎至正反两面微黄就可，盛盆中，一只只重复制作，做蛋饺需要耐心，直至把所有蛋液、肉沫都做完。</p><p class="ql-block"> 2、取汤锅置灶上，开火，加入一小匙猪油或黄油，待猪油融化，加入切好的蒜姜炒香，先加茶树菇翻炒几下，加入蛋饺，放些量清水，待水开，煮2～3分钟左右，依次放入泡发开的大虾，手指萝卜，粉丝，最后鸡毛菜（小菜很嫩，早早放入颜色不够翠绿，容易黄了）大火烧开，加入少量食盐，出锅倒入大汤碗里。</p><p class="ql-block"> 一只色泽亮丽多彩，味道鲜美的蛋饺三鲜汤，上桌就可美美享用，营养全面，老少皆宜。</p> <p class="ql-block"> 如不喜欢太复杂的，也可把蛋饺直接上蒸锅蒸5～6分钟，出锅蘸着酱汁吃。</p> <p class="ql-block"> 二、花盆太阳蛋</p><p class="ql-block"> 食材：可生食鸡蛋二个（视家里吃的人数增添），嫩芦笋一小把，有机手指萝卜二个。</p><p class="ql-block"> 佐料：食用盐少量，生抽、老抽各一勺，料酒一勺，蚝油一勺，蕃茄酱一匙，（没有蕃茄酱可用一小匙玫瑰红醋代替）糖一匙，生粉一匙。</p><p class="ql-block"> 先处理食材</p><p class="ql-block"> 1、芦笋冲洗干净，切去下面老的，取笋尖部位，焯水2分钟左右，（焯水时水中放少量食盐、食用苏打粉，既能杀菌、去除芦笋上残留的农药，还能使芦笋保持翠绿不变色）捞起过冷水，沥干水份备用。</p><p class="ql-block"> 2、把手指萝卜切成小小圆圆的薄片备用。</p><p class="ql-block"> 3、制作酱汁：取一只碗，加入生抽、老抽、蚝油、料酒各一勺，糖、醋各一匙，生粉一匙，食用盐少量，加入半碗冷水，充分搅拌。</p><p class="ql-block">取一只奶锅，起火加热，倒入搅拌好汤汁，小火，用筷子不断搅拌，成粘稠状，关火，装入碟子中备用。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 处理好的食料</p> <p class="ql-block"> 制作步骤：</p><p class="ql-block"> 1、取平底不粘锅，起火加热，用刷子刷上一层食用油，转小火，把生食蛋打入锅内，先不要动它，小火慢慢煎成自然状，等鸡蛋成形，晃动平底锅，继续煎至蛋黄微微凝固，形状像太阳一样，背面焦黄，出锅装盆。（老嫩可视个人喜好而言）</p><p class="ql-block"> 2、把太阳蛋装入精美的盆子内，把焯好水的芦笋尖嵌入太阳蛋的上面，成自然的树枝状，把小萝卜片错落地点缀镶嵌在芦笋枝旁，成鲜花状，整个形状像两盆鲜花，红红的蛋黄像红丹丹的太阳，女儿就给它命名为花盆太阳蛋。</p><p class="ql-block"> 3、把调好的酱汁随意的浇在太阳蛋上，这酱汁可是这太阳蛋的灵魂，淋上酱汁的太阳蛋，咸咪咪、酸酸甜甜，盛是开胃，蛋黄软软绵绵流心，蛋白又酥酥脆脆好吃，下饭下酒两相宜！</p><p class="ql-block">如不想破坏太阳蛋的美感，也可蘸着酱汁吃。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 传统菜肴蛋饺三鲜汤与现在西式的花盆太阳台可谓中西合璧！由于新手机坏了，用旧手机拍摄的，图片美感有所不足！</p><p class="ql-block"> 不足之处，还请老师们指教斧正，谢谢欣赏！</p>