制作老面肥 <p class="ql-block">称重面粉</p> <p class="ql-block">放水搅拌</p> <p class="ql-block">待其自然发酵24小时及以上</p> <p class="ql-block">发酵好的老面肥</p> 制作三种面团 <p class="ql-block">分别称取100克老面肥、1克高活性干酵母，1克高糖型高活性干酵母，加30℃左右等量温水化开，分别加入100克等量面粉，揉成3个面团</p> 观察三种面团的上浮情况 <p class="ql-block">从3个面团上各取下大小相同的面块，揉成相同形状，放在3个容器中。</p><p class="ql-block">在3个容器中分别倒入30℃左右的温水，置于恒温箱（或水浴锅）中保温。</p><p class="ql-block">观察结果：高糖最先浮起来，高活性次之，老面肥观察1小时尚未浮起，结束观察。</p> 蒸馒头 <p class="ql-block">把和好的面团经过一次发酵，揉面排气，整形，二次发酵，开火蒸，蒸好（一般开锅15分钟左右）后不着急揭开锅盖，焖3-5分钟再开锅盖。</p>