<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">土豆丝炒鸡蛋</b></p><p class="ql-block"> 有一次厨友在微信中交流厨艺时说：“每天早上蒸一个土豆吃，外加一个煎鸡蛋，一天的营养全有了！”“是真的吗？”我疑惑不解，“土豆的营养成份十分丰富，就是蛋白质少一点，加上一个鸡蛋就完美了！”厨友十分自信地说。生活中确实吃过蒸土豆，它的口感没有红薯甘甜，吃过一次也就作罢了，没有在生活中养成吃蒸土豆的习惯。不过，通过这次与厨友的微信交流，道是提醒我平常和家人在饮食中要增加吃土豆的频率，以此来摄取土豆中的营养成份，尽可能平衡和满足身体的能量需求。</p><p class="ql-block"> “每天早上蒸一个土豆吃，外加一个煎鸡蛋，一天的营养全有了！”由此话题我们通过资料来了解一下土豆的营养成份。</p><p class="ql-block"> 土豆营养丰富，富含碳水化合物，主要是淀粉。每100克土豆中含有约15克碳水化合物、约2克蛋白质、0.1克脂肪、1.4克膳食纤维。土豆含有多种维生素，包括维生素C、维生素B1、维生素B6、维生素B9等。其中维生素C的含量相对较高，每100克土豆中含有约20毫克维生素C。土豆含有多种矿物质，包括钾、磷、镁、铁、锌等。其中钾的含量相对较高，每100克土豆中含有约400毫克钾。</p><p class="ql-block"> 资料中讲：“土豆的蛋白质含量不高，但它仍然是一种重要的蛋白质来源。”所以，厨友说蒸一个土豆再追加一个煎鸡蛋来补充不足的蛋白质正是基于此。现在土豆是人们餐桌上的常客，它易储存的特点倍受人们的喜欢，经常拿它来作为主菜和配菜来烹饪各种家常美食，如：酸辣土豆丝、醋溜土豆丝、烧土豆片、蒸土豆、土豆炖肉、土豆烧牛肉、土豆炒鸡蛋等等。 </p><p class="ql-block"> 通过与厨友的微信交流而受到启发：土豆与鸡蛋的搭配是互补的、完美的。平常土豆与鸡蛋搭配的并不多，往往是单炒的酸辣与醋溜的比较多，口感也偏爱脆爽的，不过年纪大的牙口不好，软软糯糯的口感才适合。既然知道了土豆与鸡蛋在蛋白质方面有互补的作用，那么，平常应考虑让它们多多地搭配起来，以此来增加家人身体所需的营养。说干就干，今天中午就做上一道家常菜——“土豆丝炒鸡蛋”。</p><p class="ql-block"> 由于四通八达的交通，加上土豆储存时间长的特点，可以说一年四季都有的吃，不过秋季时节的土豆可是应季的蔬菜，这个时候的土豆价格还不贵，一次买上十个八个的放在厨房消挺（俗语：慢慢）吃，并且它还是一个应急的角色，如果临时地做顿饭，削上一个做菜也熟得快。家里正好有几个土豆，拿一个大的，用削皮器把土豆皮削了冲洗干净，先切片后切丝，如果刀工不精可用擦子擦成丝也是绝佳的选择，然后，盛到盆里用凉水冲洗两遍，洗去土豆丝上的淀粉备用。</p><p class="ql-block"> 为了增加颜色和口感，再配上一个不大的西红柿，现在西红柿也是应季的蔬菜，用开水烫去外皮切成小块备用。一个鸡蛋磕碗里搁点食盐打散备用。剥两瓣大蒜切丝、一段大葱切丝。爱吃辣味的可备上一点红辣椒丝。调味料用：花生油、花椒面、食盐、白糖、香油。材料备齐下面开火做家常菜版的“土豆丝炒鸡蛋”。</p><p class="ql-block"> 铛放灶上添炒菜量的花生油，开中火，油热倒入鸡蛋液用筷子搅炒成鸡蛋丝，再放入葱、姜、蒜炒香，放西红柿块翻炒一下倒入土豆丝，接着放入适当的食盐、白糖、花椒面，赶紧的翻炒。如果是爱吃脆爽的开大火翻炒一会儿就可以了，考虑到孩子和老人那么就得放入一勺热水盖上盖子闷烧一分钟。时间到，掀开盖子滴入几滴极具灵魂的小磨香油，关火，翻匀了盛入盘中端上餐桌开饭。</p><p class="ql-block"> 一道家常版的“土豆丝炒鸡蛋”已端上餐桌，香味直达就餐者的味觉，让人无法抗拒美食的诱惑。由于西红柿的加入，使得“土豆丝炒鸡蛋”名副其实地具备了“色、香、味”的品质，色泽靓丽夺人眼球，充足的蛋白质更是让人营养健康。</p><p class="ql-block"> （2024年9月5日凌晨）</p>