前世今生“合盛栈”

过客

合盛栈是洛阳一家史超百年的食品老字号，前身名曰“合盛公”，创始于1893年，是洛河南岸聂湾张氏的私人店铺，坐落在老城北大街南端，今八角楼北侧，有铺面十几间，面积约二百平方，固定资产折合白银千余两，日常经营食用油盐，加工制作大头咸菜等，日产酱菜百余斤。

今八角楼、北大街南端那部分，1979年已改名兴华街，后因小吃夜市被传叫为十字街。古往今来，十字街一带一向商业发达。

清朝末年，聂湾张氏是一五世同堂的大家庭，全家有七十多口人、七百余亩地，耕读经商游刃有余。彼时，张家村里开着盐号、油坊，城内也有商号，生意那是风生水起。网上有说北关寇家是合盛栈创始人，虽不确，但与合盛栈也有一定渊源。

北关寇家也是大户，还是老洛阳街市上的四大商家之一，财富仅次于南关张蒂财家，高于西关梁家、东关高家。清末民初，寇新礼、寇新奇弟兄在北大街开的“裕发长、庆发楼”山货非常有名。居住民生街的寇才顺家从清朝到民国，一直从事金银器的制造和销售，家族也因金银首饰，多交达官贵人。

当年，张家出道进城，在北大街发展，先租后买的房子，就是寇家的。而且，寇家的“穗芳栈”食品店，也是被张家盘下的。

书归正传。“合盛公”传到第三代张洛手里，逐渐扩大了店面，开始涉足酱油醋等食品调料。由于狠抓质量，张家大头菜信誉很高，销量猛增，很快挤垮了几家同行，独霸了洛阳的酱菜市场。

1921年，张洛病故，其子张鼎岑接班掌柜，家业再上台阶，固定资产增达白银三千余两。张鼎岑脑瓜灵活，善于用人，做大做强传统产业的同时，又相继开发出甜点食品，成为洛阳市面最早，仅有的、甜咸通吃的食品生产厂家、店商。

张鼎岑还有一大手笔，那就是以六百两纹银收购了寇家的“穗芳栈”，将店名统一为合盛栈。店名貌似简单组合，各有取舍，学问却大了。一来张家老客不陌生，再是寇家的老客也有归属，人心双赢，生意红火。

那时，张家有雇工三十五人，咸食增加了西瓜酱、面酱、双醋等十三个品种；甜食增加了什锦南糖、鸡蛋小脆、大金枣等三十多个品种，产品远销平津、包头等地，年产值达三十万元。

抗战后期，张鼎岑又购置集道街一处院落，当酱园作坊。酱园作坊解放后演变为合盛栈食品厂，大门面向中州路，是洛阳人最后的记忆。

1944年，张家酱园遭到日机轰炸，137个酱菜大缸被炸毁，死伤各一人，被迫一度停产。不久，酱园又移至北郊岳村复产，规模有所缩小。抗战胜利后，合盛栈全面复产，又研发出新品五料面儿，投放市场，大受欢迎，被誉为“味之精”。

洛阳解放后，合盛栈仍是同业中的佼佼者。1955年，社会主义改造期间，合盛栈参加行业联营，旗下咸食类并入后来的市酱菜厂，不再单独抛头露面；甜食与“振华”、“会苏”合并成立公私合营的合盛栈食品厂，张鼎岑以私方代表身份出任副厂长，主管生产。

1966年，合盛栈食品厂改名洛阳市第一食品厂，转为全民所有制。不久，从洛阳市第一食品厂调出26人，成立洛阳市食品二厂。1983年，洛阳市第一食品厂复名合盛栈食品厂。1985年，合盛栈有职工226人，年产值372万元，创利润32万元。

1993年，合盛栈食品厂又并入三乐食品厂，于2002年7月，随后者一起破产倒闭，原厂址已化身为富丽堂皇的王府烤鸭店，仅于西墙上遗留有“合盛栈”三个模糊字。

如今，市面上仍有打合盛栈旗号的，已与合盛栈无有关系。合盛栈食品成了几代人的历史记忆。

记忆中的合盛栈食品多为甜点。其中元宵、月饼、双麻酥等，选料考究，工艺独特，味美抓口，享誉城乡，获85年部优产品，都是年节的抢手货，常顾客盈门，供不应求。

一年中的端午、中秋和春节前是合盛栈最忙的时候。工人们常加班加点，赴全国各地选料采购，赶制应时食品，供给“三节”，效益自然也没得说。当时，合盛栈的职工又能挣钱，还有口福，挺让人羡慕。

生产旺季，合盛栈也常外雇好多临时工，用以应急。曾经，八、九十年代，有很多老城里的中学生，寒暑假都有到合盛栈包月饼、包点心，打零工的历史记录。彼时，合盛栈的香甜气，能飘满好几道街呢。

马上就八月十五了，年令大些的洛阳人都会记起当年合盛栈点着红点的提糖五仁月饼，红绿丝、大冰糖，老好吃了！

合盛栈礼盒点心