<p class="ql-block"> 生活节奏过快，不知不觉一年赏味又中秋，巳经几年没做蛋黄酥了，趁今年月圆做上一些，为亲人、朋友带上特别的祝福和味道，虽制作繁琐、但也乐在其中，祝我们天天快乐、事事“酥”心、不止中秋！</p><p class="ql-block">配方可以做12个蛋黄酥</p><p class="ql-block">油皮：中粉120克、猪油42克、水44克、糖盐少许。</p><p class="ql-block">油酥：低粉90克、猪油45克。</p><p class="ql-block">无糖无油红豆馅：300克。</p><p class="ql-block">熟蛋黄：12个 。</p><p class="ql-block">表面装饰蛋黄液：1个。芝麻少许。</p><p class="ql-block">（备注：黄油、橄榄油都可以代用，个人喜好分别放入能起到各种作用）</p> <p class="ql-block">油皮材料混合，用机揉成光滑面团，包保鲜膜冷藏松弛30分钟。</p><p class="ql-block">油酥材料用筷子混合成团，包保鲜膜备用。</p> <p class="ql-block">红豆沙分成25克一个，中间包入蛋黄滚圆，放入冷藏备用。（如用生蛋黄先洒点白酒去腥，烤熟冷却。）</p> <p class="ql-block">松弛好油皮分20克一个，油酥10克一个，全部揉圆。</p> <p class="ql-block">再用油酥包裹油皮收口揉圆。（防止风干盖上保鲜膜）</p> <p class="ql-block">包好的面皮压扁，从中间往上下各擀一次成舌状，再卷起来。盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛后的皮竖着再擀一遍卷起来，继续松弛15分钟。</p> <p class="ql-block">擀好的皮从中间圧一下，把二头往中间圧平，擀成圆形面片，包裹备好的蛋黄馅，收紧口。</p> <p class="ql-block">把蛋黄打散，把包好的蛋黄酥用烤刷子刷上蛋黄液，刷上二遍。</p> <p class="ql-block">最后蛋糕酥顶部洒上芝麻。</p> <p class="ql-block">送入预热好的烤箱，上下火180度，烤30分钟左右。</p> <p class="ql-block">上色均匀，层层起酥，冷却后密封保存即可，最好40度上口为佳，（吃前烤热一下）</p> <p class="ql-block">把蛋黄酥装入美观自折的盒子里。等待着那个最月圆的夜晚…</p> <p class="ql-block">图文：静好</p>