<p class="ql-block">昵称：快快乐乐</p><p class="ql-block">美篇号：4906714 </p><p class="ql-block"> 我的童年是在爷爷奶奶家度过的，那是七十年代末的辽西农村。虽然物质生活相对匮乏，但我的童年依旧快乐。那时候的农村冬季，每家每户都大量贮存白菜、萝卜、土豆以及各种干菜和腌菜。酸菜在其中有着显赫的地位。头伏萝卜，二伏菜。每年土豆收获以后，把种土豆的土地重新翻整，就开始种白菜了。</p> <p class="ql-block"> 为了控制好菜苗间距，当白菜长到一拃多长的时候，就需要间苗，保留长得粗壮的大棵，拔去多余的小白菜，使留下的白菜能够吸收到充足的养分，才能抱心长成大白菜。被间下的白菜苗，大部分被奶奶剁成菜末，喂鸡喂猪，仅有小部分留作食用。间苗一般选在雨天过后土地潮湿的时候进行，以免拔苗过程中伤到所留白菜的根系。白菜生长过程中，还要进行适当的补肥，以加速其增长。特别要注意防止鸡鸭进入菜园，来往走动时必须关好菜园门。偶尔小鸡溜进园中，就会啄食菜心。那时，奶奶就会派我驱鸡撵鸭，我一得将令便会立即出击，而且每战必胜，奶奶就会夸赞我。我会在“看我二孙多中用”的言语中，迷失自我，觉得自己长大了许多。</p> <p class="ql-block"> 到了深秋，白菜抱心长成，就该砍秋菜了。奶奶用家中废旧菜刀把白菜砍下来，砍好的白菜需要晾晒几天后，奶奶就会拿上小板凳坐下，腿上铺好围裙对白菜进行处理，削根去帮。我和哥哥便是最积极的搬运工，搬运码垛，围绕在奶奶身边忙个不停。处理好的白菜一部分下窖贮藏，剩下的就要腌酸菜。</p> <p class="ql-block"> 把大锅烧上一锅热水，把白菜一棵棵放入锅中烫过后，摞放在木桌上沥水，然后根向缸中心，头贴缸壁一圈圈码在大缸中。如有空隙则用小棵菜填实，每码一层还得均匀地撒上一层适量的食盐。码到半缸时，会铺上麻袋让哥哥赤脚上去踩实，然后再码再踩，直到装满缸，填好水压上压缸石，腌菜才告一段落。那时的我，特别羡慕上窜下跳踩缸的哥哥，由于年龄小，体重力量都不够，往往很少有机会上场，只能望缸兴叹。</p> <p class="ql-block"> 经过一个多月的发酵，酸菜才算腌好。等到腊月末家里杀猪后，奶奶就会把腌好的酸菜捞出来，把酸菜帮横着用刀片薄，再切成细细的丝，放在煮肉汤或骨头汤里炖，有时还会放上粉条或冻豆腐。炖好的酸菜上面放上一层五花三层的白肉，这便是如今东北菜馆的名菜一一酸菜氽白肉。在七十年代的辽西农村，这更是菜中上品。一家人围坐品尝，那真是口口生香，满桌欢声笑语。</p> <p class="ql-block"> 如今，岁月流转，那段童年的记忆依然鲜活如初。每当我想起奶奶的酸菜，心中便涌起一股暖流，那不仅是美味，更是一种家的味道，一种深深的乡愁。</p> <p class="ql-block">图片来源于网络平台</p>