<p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">冬瓜汆丸子是一道美味又营养的汤品，鸡肉的鲜美，冬瓜的清香，适合各个季节享用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">原料：冬瓜1000g，鸡胸肉2块</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">配料：鸡蛋清1个，玉米淀粉，虾皮少许，香菜，葱姜</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">调料：盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，香油</span></p> <p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.切。</p><p class="ql-block">(1)冬瓜。去皮去芯，切成与丸子大小一致的丁；</p><p class="ql-block">(2)鸡胸肉。</p><p class="ql-block">a.先切成片，然后泡一会儿，去掉血水；</p><p class="ql-block">b.用刀背将肉片拍散，再剁成肉泥，越细腻越好(也可用绞肉机或破壁机绞成泥)；</p><p class="ql-block">(3)葱姜切片，并拍散，用开水冲泡。</p> <p class="ql-block">2.调馅。</p><p class="ql-block">(1）先在肉泥中加入料酒和胡椒粉，逐次放入葱姜水，搅打上劲(一般500g肉加250g水)，然后反复摔打；</p><p class="ql-block">(2)放盐(3-4g)继续搅匀，摔打；</p><p class="ql-block">(3)放1个蛋清，3勺玉米淀粉(500g肉约50g淀粉)，继续搅打上劲，静置入味。</p> <p class="ql-block">3.焯水。</p><p class="ql-block">将开水中加入少许盐和油，放入冬瓜丁，开锅后煮1-2分钟，冬瓜色变透明就熟了，捞出过凉水。</p> <p class="ql-block">4.汆丸子。</p><p class="ql-block">(1 )水中放入葱姜，水开一会儿煮出葱姜味后关小火，开始汆丸子；</p><p class="ql-block">(2)用小勺把丸子放入锅中，全程小火，待丸子都漂起来就熟了；</p><p class="ql-block">(3)放入冬瓜丁，放鸡粉，盐，将浮沫撇去，快出锅时放入胡椒粉；</p><p class="ql-block">(4)汤盆中放入虾皮，将汤倒入，撒香菜，点香油即可上桌了。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);"> 主讲教师：胡树林</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);"> 视频制作：李计芳</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);"> 文字编辑：魏 强</span></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/55h0gn0y" target="_blank">烹饪集目录</a></p>