秋分至，秋菜鲜

清影

苋菜

加入

胡椒粉

葱花

馄饨

皮蛋

翻炒

秋分

秋菜

蒜末

图文：清影

秋分，像是季节的一个神奇节点。这一天，昼夜在时光的天平上短暂平衡。漫长的夏日高温渐渐远去，我们终于在期待中迎来了这如诗如画的秋天，正可谓“碧云天，黄叶地，秋色连波，波上寒烟翠”。

在乡村的传统里，秋分有吃秋菜的习俗。那秋菜，便是野苋菜。苋菜是夏秋季节的普通蔬菜，具有清热解毒的功效，对于蚊虫叮咬后的不适也能起到一定的缓解，甚至在某些时候还被当作药物使用。

在秋分的日子里，我做了三道苋菜美食，苋菜馄饨的鲜美、苋菜烧皮蛋的醇厚、苋菜鸡蛋饭的质朴，每一道菜都像是一个小小的故事，讲述着秋天的韵味、传统的传承以及对家人健康的深深祝愿。

苋菜馄饨

那一碗碗苋菜馄饨，将鲜美包裹在薄薄的面皮之中，苋菜汁染得汤都是粉红色，特别喜欢。

食材：红苋菜、猪肉、鸡蛋、馄饨皮；

调料：姜末、葱花、淀粉、盐、生抽、胡椒粉、食用油、小磨麻油。

1、猪肉剁成肉末，加入蛋清、姜末、葱花、盐、生抽、胡椒粉朝一个方向搅拌上劲。2、锅中清水煮沸，下入红苋菜焯水，捞出晾凉，拧干苋菜水分，剁成末；锅中清水留下备用。

3、肉末加入苋菜，再加一勺淀粉搅拌均匀，拌好苋菜肉馅。

4、肉馅包入馄饨皮。

5、锅中苋菜水煮沸，下入馄饨，煮好的馄饨会漂到水面，捞出，加入红色的苋菜水，加入盐、胡椒粉、小磨麻油、葱花，就可以开吃了。

苋菜烧皮蛋

苋菜烧皮蛋，独特的搭配碰撞出别样的口感，苋菜尤其鲜嫩可口。

食材：红苋菜、皮蛋、里脊肉；

调料：蒜粒、姜丝、葱花、盐、鸡精、胡椒粉、食用油。

1、苋菜摘好洗净；皮蛋切小块；肉切片；准备好蒜粒、姜丝、葱花。

2、热锅冷油，加入蒜粒、姜丝爆香，加入肉丝翻炒，再加入苋菜翻炒，直至苋菜变软。

3、锅中加入适量清水，加入皮蛋块，大火煮至沸腾，加入鸡汁、盐、胡椒粉调味。

苋菜鸡蛋炒饭

传统的蛋炒饭，加上红苋菜，饭粒都染成水红色，煞是好看，并且很适合秋天食用。

食材：苋菜、鸡蛋、火腿肠丁、黄瓜丁；

调料：蒜末、葱花、鸡精、胡椒粉、食用油。

1、黄瓜洗净切丁，火腿肠切丁，准备好蒜末、葱花；苋菜洗净切碎备用；鸡蛋打散成蛋液。

2、热锅加油，烧至六成热，倒入蛋液，稍稍定型后炒成蛋花备用。

3、就着锅里的油，下入蒜末爆香，加入苋菜碎炒软，再加入火腿粒、黄瓜丁翻炒出香气，加入冷饭炒散，加入一丁点清水翻炒，饭粒很快就变成一颗颗的了。

4、加入蛋花、部分葱花，不停翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉调味即可。