故乡的印记---品味潮汕功夫茶

Dylan

　　我是潮汕人，对潮汕功夫茶情有独钟。退休后，我的两个爱好一是旅行，二是品茗。外出旅行时，因条件所限，只能将茶叶放在保温杯里泡着喝，而赋闲在家时，则会用功夫茶具煮茶冲茶，在品茗中度过闲暇时光。

　　说起潮汕功夫茶，这可是一个让人津津乐道的话题。

潮州功夫茶艺，是广东省潮汕地区一带特有的传统饮茶习俗，潮汕的工夫茶久负盛名，蜚声四海，被尊称为“中国茶道”。

品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使是侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。一杯功夫茶，泡出了海外游子的多少故乡梦，泡出了潮汕子民的多少家乡情。一杯浓浓的功夫茶，泡出了多少优美动人的故事。虽然不是酒，却胜似酒，多少人由此而陶醉。诗人李曙光曾高声咏唱：“淳朴的乡亲捧起你，捧起对生活的诚挚和热爱；海外的赤子捧起你，捧起对故乡缠绵的眷；一杯功夫茶，是一阙古老的歌谣。”一杯功夫茶，体现出潮汕人谦逊礼让的美德；一杯功夫茶，还能体现潮汕人的爱心。客无亲疏，每当你进了门，主人便会立刻冲泡起功夫茶，一杯香浓的功夫茶，一番热情的话语，为你驱走疲倦，为你带来温馨。宋人杜小山说：“寒夜客来茶当酒。”郑板桥也说：“最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。”可谓茶香飘飘，香飘四海，人情冷暖，情暖人心。喝一杯潮汕功夫茶，享受许多温暖的人情味，令人回味无穷。一杯功夫茶，包含了太多的茶文茶趣。

所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。” 功夫茶的起源 功夫茶顾名思义，一是花时间，二是讲究本领。它历史悠久，据说是由福建的“小杯茶”演变来的。宋代，中国上层社会“斗茶”之风盛行，谁家买得好茶，就要请客。宾客中有好茶或带来媲美，或请来暗斗。这种风气逐步演变到茶农、茶商的试茶评茶。由于曰曰品茶，喝得太多也难受，就大杯改小杯而成为很浓的小杯茶，这就是工夫茶的雏形。潮汕是鱼米之乡，人们喜欢饮浓茶，“小杯茶”也由茶商传入潮汕。曰久天长，渐渐在茶具、茶叶和冲泡技术上越来越讲究，形成了独特的“潮汕工夫茶”。

以下图片来源自网络。

　　功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰单丛等。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。

潮州功夫茶，不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意与其说为解渴，不如说在品味茶之香，在以茶叙情；其次，潮州功夫茶特别地讲究食茶的礼节，待茶冲完，主客总是谦让一番，然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。功夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道”。

　　初尝功夫茶，首先会感觉到浓浓的涩味，但随后那股由涩转甘的味道，却又令人回味无穷。

潮汕功夫茶远近闻名，在中国的茶文化中占据着非常重要的一席之地。功夫茶的冲泡也是特别有讲究的，高冲低筛、淋罐利沫、烧盅热罐、烫罐洗杯、关公巡城、韩信点兵等等。

潮汕人爱茶，说茶是潮汕人血管里流淌的血液甚至是DNA的组合成份一点都不夸张。

不管你懂不懂喝，你的鼻子和味蕾不会欺骗你。先闻后品这是喝茶的标准流程。从香气再到茶水的口感度去感受一款茶。

品茶早已成为潮汕人生活中不可少的一部分。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。

　　一碟束砂，是喝功夫茶的绝佳茶配。

　　功夫茶不是专为解渴的。它是一种合乎道德、科学和艺术的真善美的高级享受。工夫茶座洋溢着祥和的气氛，共饮的人相敬相爱。茶具雅洁，冲沏精美，诗情画意，开通思路，可以说是人间极乐。