潮汕束砂---童年时代奢侈、珍贵的传统特色小吃

Dylan

　　束砂，状如雪砂，是一种具有广东潮汕地方特色的传统小吃，属于潮式甜点。它以花生仁和白糖为主要原料，经过手工工艺制作，做成颗粒状，经过包装，可以保持较长时间。束砂分甜、咸口味，是潮汕人配茶和节日送客礼物的佳品。

束砂的历史由来：

据网络资源记载，束砂的制作始于清同治年间（1862—1874年），潮阳县仙城镇（今属汕头市潮南)人赵嘉合用炒熟的花生米和上等白糖熬制的糖浆搅拌制作成颗粒状糖果，称束砂。束砂制作后糖衣均匀、洁白、酥脆，落地即碎，质地松脆，吃起来既有花生米香味，又有白糖清甜，味道香甜，深受赞赏。

至清光绪年间，潮汕束砂已经名闻遐迩。当时曾流传：“仙城束砂香又甜，清爽可口惹人尝，束砂一碟茶一泡，潮汕风味胜山珍。”

赵嘉合的后裔及仙城人传承了这一制作技艺。束砂因此成为仙城地方以及潮汕的地方特色美食，一直以来深受人们喜爱。

　　束砂的成品有白、红两种颜色。

束砂的制作过程极为讲究。

制作仙城束砂要选择优质花生米，其颗粒大小适中，炒熟；要选用上等白糖，去其杂质，在锅中煮制。煮糖时要特别小心观察，掌握火候，待糖浆不稀不干，成糊状后，用一比一点四的花生米和糖浆搅拌，搅拌反复进行五次之后，一颗颗花生米都穿上了一套厚薄相当的白衣裳，冷却后就是束砂。

　　小时候在潮阳乡下，束砂在我们的眼中和心中，是非常奢侈、稀罕和珍贵的食品，平常要想吃到非常困难。一般是在过节时或者有邻居及客人来坐，需要请邻居或客人喝茶时，母亲才会购买少许，等他们喝完茶剩下的，我们才能享受，当然，那些邻居或客人肯定会给我们留下一些。其他偶尔能够吃到束砂的场合则是当邻里的一些老叔老伯们坐在一起喝茶聊天时，有时会有一小碟束砂作为茶配，当大人们看到我们这些小孩眼巴巴看着碟里的束砂时，会非常慈爱地拿一两粒给我们，这时候的我们，拿着束砂如获至宝，既高兴又舍不得马上吃掉，真的是拿在手里怕丢了，含在嘴里怕那层裹住花生的糖立刻化了，总之是拿着那粒束砂宝贝得不得了。后来我们到了海南，有时潮汕的一些老乡回去探亲，都会带一些束砂回来让亲朋品尝和解馋。时过境迁，我已经很久很久没有品尝过束砂了，然而，束砂的味道，一直是让我回味的。毕竟，它赋予了我们童年时期太多的甜蜜记忆，这是无法在心中抹去的。