本地辣子

春晖

　　秋风徐来，庄稼地里的辣椒慢慢地红了，红彤彤的辣椒看上去惹人眼馋，想想都让人热血沸腾，激情满满，前进的颜色，甜蜜的辣味，岚皋人的最爱。四川人说他们不怕辣，湖南人说他们怕不辣，贵州人说他们辣不怕，他们都是以吃辣闻明，但我们岚皋这儿有酸有辣刚刚好。

岚皋人爱吃辣子，但是爱吃的是本地产的辣椒，外来的辣椒对岚皋人来说都是一个补充，本地的时令辣椒没有了只能用外地的将就将就了，本地辣椒比处来品种外形要直且褶皱少，有点像岚皋人的性格爽直。我虽然不知道本地辣椒是什么品种，但我知道这是辣椒里味道最好的，因为我们本地辣椒苗都是自己育的种，这么多年口味一直没有变过。我们本地辣椒皮肉相连的紧实，水分适中吃起来很干爽，辣味柔中带香恰到好处，不像小米椒辣的冲人，也不像螺丝椒淡而无味。

岚皋名菜辣子鸡，不管是用灯笼椒，螺丝椒还是二荆条，配在一起，一等一的厨师烹调出来都感觉差了什么，香味都有折扣，只有本地的这种辣椒和本地的土鸡结合，才能碰撞出鲜香诱人的美味。炒酱辣椒也是一道下饭神器，剁碎的辣椒，用当地晒的豆瓣酱一炒，开味又下饭。岚皋人的早点土豆丝夹馍，每个馍里面都要来这么一勺。美好的一天就从这口辣子开始了。

秋后快要坝园时采的小辣椒不用切整个的炒，自己晒的甜面酱，多放点蒜和葱，做出来的这种独特的辣和香让你𣊬间爱上他，秋天的晌午饭配上这么一碟小辣椒，吃完饭后走在岚河边看看村ＢＡ微微出点小汗，真是辣在嘴上美在心里，可惜的是过了这个时令就没有这个辣椒了，只能心恋恋的盼来年了。 岚皋人泡坛子不用青辣椒，我想应该是红色的辣椒喜庆。白露之后红辣椒就贵了，因为家家户户都要泡坛子做酸辣椒了。一个冬天的辣味全指望在这个酸水坛子。我妈妈他们年轻的时侯，谁家坛子做的好，是很骄傲的一件事，我们家现在都还在享妈妈的福，每年的酸辣椒都是妈妈泡的。

酸辣椒是岚皋美食的一道万能的配菜，岚皋家常名菜，酸辣土豆片，酸辣魔芋豆腐更是要靠这个辣椒增色提味。而且下酒时没菜了，这更是一道救急的美味，没有胃口吃饭时，坛子里捞两个红辣椒，一流的开胃神品。红辣椒还有一个做法就是做剁椒辣子。做法简单，配料简单，剁碎的辣子配上大蒜、姜、盐密封在罐子里发酵，一点科技没有，妥妥的美味，用来拌米饭，香辣过瘾，吃面条调味，开胃可口。虽说酸辣椒做法简单，但家家户户味道又不一样，不一样的味道又同样的火辣，同样的红艳。

辣辣的味道，吉祥的颜色，简单的做法，本地辣子就像今天的岚皋，积极、前进、火热。