烧麦香飘四溢

郭新民

　　烧麦是北方人一种经典的传统小吃，它与南方人吃的烧麦大不相同，无论是做法还是食材都不一样。北方人做的烧麦，它是以牛、羊肉鲜香可口的味道和独特的口感而著名。烧麦的馅料丰富而饱满，令人无法抗拒，是一道不可多得的美味佳肴。 烧麦的外皮软糯可口，内馅儿味道鲜美多汁，它的诱惑力特别大，让人吃一口就会馋上它的味道。无论是早餐还是午餐，烧麦是许多人喜爱的美食之一。

　　烧麦的独特色彩和美味就是一道充满诱人的佳肴，鲜嫩可口的肉质口感让人一吃就难以忘怀。烧麦更是我最喜欢的小吃之一，以前都是去烧麦馆享用。后来，为了方便实惠自己学着做，还比较成功。会做饺子，在此基础上做烧麦也不太难，做出来的烧麦口感和味道非常地道，让人回味无穷。今天，我就把做烧麦的做法详细地分享给大家！

制作方法如下：

一. 在拌馅儿之前，先和好面让醒的。

300克雪花面粉（或高筋面粉）加20克土豆淀粉、5克盐（为了更劲道），用150克冷水和面，先打成絮状，再和成偏硬一点儿的光滑面团。（醒面30分钟后，揉一次面，照这样，多揉几次。）

　　二. 利用醒面的时间拌烧麦馅儿：

1. 羊肉500克，切成筷头大的肉丁。然后用150克的冷水（里面放5克花椒，10克盐），分三次把水倒入羊肉里，用筷子顺时针搅拌，让肉吸足水分。

2. 再切400克大葱，100克的鲜姜（或者用破壁机粉碎也行），放入羊肉盆子里，倒入一两胡麻油，2克松茸鲜，倒两汤匙味极鲜，用筷子顺时针搅拌均匀即可。

3. 做烧麦馅儿与饺子馅不同的地方，就是要打焖子，在锅里倒入50克冷水，放5克土豆粉（红薯粉也可以），搅匀开火烧成糊状，盛入馅子里搅拌均匀。（烧麦馅儿里打焖子，主要作用是为了锁住汁水，避免烧麦馅儿在吃足水分后，因为调味后“脱水”）。

4. 喜欢吃尽肉的，就把葱再多放一点儿。我们为了好消化，就放点菜馅（这个随意）。我放的是甘蓝菜（也是卷心菜），洗干净之后，切成条状。水开后，把菜放入锅内焯水30秒，捞在凉水盆子里投凉，双手攥干水分，放到菜板上剁碎（比肉丁小一点儿），按自己所需，把剁好的菜馅放入肉馅盆子里，顺时针搅拌均匀后，再尝尝拌好的馅子味道怎么样？需要盐的话，再放少许盐搅拌均匀即可使用。

三. 拌好馅儿，就开始擀烧麦皮：

1. 把醒好的面团，再揉一揉，揉光滑后，用刀切一块搓成粗细均匀，直径约为2.5cm的圆柱形。然后，切成大小均匀的剂子，揉圆按扁，再用擀面杖擀成饺子皮。

2. 把每一张饺子皮上面撒上土豆淀粉，再把五张面皮整齐的摞在一起。然后，用手指在面皮半径的1/2处按压一圈，形成一个圆印，一会擀压烧麦皮时，只接压外面边缘即可。

3. 拿个酒瓶或调料瓶子，擦干净后，用瓶子的凸起部分按压摞在起来的饺子皮边缘，压出花边儿后，拿起来抖一抖即可使用。

四. 开始包烧麦啦！

1. 拿一张烧麦皮，放在左手上，再用筷子或小勺子取适量的烧麦馅儿，放在皮的中央（占皮子直径的1/3处），然后，左手五指稍微往里弯曲，将烧麦皮顺一个方向边掂边转，将馅儿圆圆的掂包满（这就叫掂烧麦）。

2. 掂好后，用右手将烧麦的花边收拢在一起，五个指头稍微用劲儿捏在一起，放的时候轻轻按压一下，一个花朵似的烧麦就成形了。

为了让美友看得清楚，所以，我专门拍摄了掂烧麦的小视频。

3. 包好后的烧麦整齐的排列在自制的编子上，既像一朵朵盛开的白色雪莲花，又像一个个饱满丰厚的福袋，寓意着我们的生活幸福美满！

五. 蒸烧麦啦！

1. 提前烧上开水，然后，把洗干净的笼布放在笼屉里，再把烧麦间隔3cm的距离放好（避免粘连），放在开水锅上蒸10分钟即可（按蒸起来后10分钟算）。

2. 利用蒸烧麦的过程可以准备蘸料，这个可以根据自己的喜欢的口味放调料，（可放味极鲜、香醋、蒜沫儿、松茸鲜、香油、酥好的芝麻辣椒。）

　　六. 烧麦出锅喽！

蒸10分钟后，烧麦出锅了，只见热气腾腾的烧麦，晶莹剔透，皮薄如纸，能清晰地看到里面鲜香的羊肉馅儿。先用筷子把烧麦转边扶一下，然后，轻轻地夹起烧麦放在盘子里即可食用。

食用前，千万别忘了沏一壶砖茶（或红茶、绿茶）哦！它是起到减腻助消化的作用啊！

　　那些饱满且光滑的烧麦，犹如一个个丰厚的福袋，它们静静地躺在盘子里，犹如一件件艺术品，散发着令人垂涎的香气。让人立刻陶醉其中。刚出锅的烧麦，蘸上调制好的料汁，轻轻地咬一口，哇！皮薄馅嫩，羊肉的鲜香味在口中四溢，仿佛在味蕾上跳跃的是那一望无际的草原和蓝天白云，味道鲜美，回味无穷啊！

　　烧麦，是一种融合了内蒙古悠久历史和文化的特色小吃。它代表了这片土地的肥沃和丰富，让人在品尝中体验到内蒙古人的热情与韵味。怪不得乾隆皇帝用膳烧麦之后，赞美“烧麦是传承几百年的经典美食，精细的制作工艺，配合特别的食材，咬一口让人品尝到无与伦比的美味佳肴！”

　　烧麦的制作过程确实是一种复杂而巧妙的艺术，更是一种美味的承诺。每一个烧麦都承载着厨师的独具匠心和对生活充满了热爱，无论是烧麦外形还是味道特别诱人。皮薄馅饱，外薄里嫩，吃一口就会立刻爱上它的味道。无论是自己食用还是招待客人，都是一个非常不错的选择。

　　烧麦不仅好看，还特别好吃，它的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体有很大的益处。因此，内蒙古的烧麦成为最诱人的美食之一。

文字/郭新民

图片摄影/郭新民

设计制作/郭新民

配乐/风含情水含笑