一些值得记录的风景（1）

紫玉流云

有朋自远方来，先喝一碗油茶。

这是我们来到广西贺州钟山，得到钟山“御妃阁”长寿油茶馆最具特色，最热情的款待。

寒暄未尽，一锅热气腾腾的油茶便上了桌。油茶色泽像青汁，细腻如奶茶，浅尝一口，有浓郁的姜的辛香，再尝，辛香里裹挟着绿茶的清苦，细细品，唇舌间萦绕着炒熟的葱蒜香，几个味道互不相冲，调和的刚刚好，微辣而不辛，浓郁而不涩。

再配以糯米油果，炸花生，米花香葱，可咸可甜，口味复合醇厚，温润悠长。

一碗下去，顿感神清气爽，浑身温热通透，五脏六腑服服贴贴各归其位。真是盛夏驱寒除湿的决绝子。第一次品尝瑶族非遗长寿油茶，印象深刻，一品难忘。

听瑶乡妹子说，制作地道正宗油茶原料很简单，清明谷雨前绿茶，当地小黄姜，葱须葱白，蒜，还可以加适量花生绿豆，关键是对水的要求很高，必须是山泉水，否则油茶的口味会大打折扣。

原料齐备后，锅中放适量油，将葱姜蒜和泡软去水的绿茶入锅，不紧不慢边翻炒边捶打，这时候瑶族姐妹围坐炉灶旁，唱起悠扬动听的油茶歌，或说说笑笑拉家常。九九八十一次微火慢捶，所有原料微微黏锅时，加入甘洌的山泉水，一股焦香扑鼻而来，过滤，出茶，这样反复多次的捶打过滤，一锅地道油茶才算醇厚香浓。所谓一杯苦二杯涩，三杯四杯好油茶。

这里家家户户打油茶，一年四季喝油茶，待客迎宾捧油茶，大有无油茶不欢的态势。油茶中大量生姜中和了茶性的寒凉，可清热解毒，健脾开胃，驱寒保暖，茶多酚清除自由基，延缓衰老，延年益寿，怪不得这里的人们体型均衡，容光焕发，精气神充足，“长寿市”真是名不虚传。

当地人以茶泡米，就是一顿简单的早餐，饮食约而精，园蔬逾珍馐 ，人间烟火气，最抚凡人心。

回到京城，意犹未尽，迫不及待亲自尝试打油茶。

到底是地方特色饮食，换了地方，终究少了些意趣，打出的油茶也再不是那个味了，多了水气和苦涩。橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳了。

一方水土孕育一方风情，离开了特定时空和情境，终究不是原汁原味了。

饮食如此，文化亦是。