临清印象之考棚街与美食篇

平安！

在临清这片繁华之地，由于它的地理位置，京杭大运河漕运的重要码头，南北商贾云集，所以汇聚了丰富多彩并独具特色的美食，每一口都能品尝到历史的韵味和地方文化的独特魅力。沿着古色古香的街道漫步，仿佛能听到《临清美食赋》的诗篇在耳边低吟：“古楼之上，托板豆腐洁白如玉，轻颤摇曳；金郝庄的鬼子鸡，美味可口，令人回味无穷。清晨，一碗羊汤如玉液般雪白，醇厚的脂香在空气中弥漫；夜晚，狮团烤肉金黄诱人，犹如琉璃般晶莹剔透。更有徐家豆沫，店家精心蒸制的碗碗美食，德魁肉饼的香醇，洪家汆丸的Q弹，烧饼夹肉的滋味，煎包的热气腾腾，每一口都让人垂涎三尺。”

临清美食不仅满足了味蕾的享受，更是临清人民生活热情的展现，它承载着丰富的饮食文化，是临清城市生活的一道亮丽风景线。无论是本地人还是游客，都能在这里找到属于自己的味觉记忆，感受到临清独特的饮食魅力。

听说临清宾馆的免费自助早餐可以吃到大部分临清特色小吃。临清宾馆的早餐品种包括临清蒸碗、什香面、糖盖、豆沫、荷包、豆浆和豆腐脑等。临清蒸碗是早餐中的一道美食，包括粉蒸肉、花椒肉等，每一口都充满了家的味道。糖盖是一种美味的糖油混合物，由糖和的面与普通面层叠而成，油炸后甜丝丝香喷喷，不太甜。豆沫与小米磨粉熬成的粥类似，带有芝麻和胡椒的味道。荷包是一种传统的早餐食品，而豆浆则是常见的饮品。第二天早上洗漱完毕，来到二楼餐厅，已是人来人往。豆沫来上一碗，蒸碗来一碗，糖盖、荷包各一只。豆沫味道如同胡辣汤，但没有那么夸张，喝一口觉得真是不错。临清的美食香甜可口，美不胜收，满足了味觉的感受。

吃过早饭，出临清宾馆西门，过马路便有一条沿运河的小街上湾路，顺街前行右手边可以看到古迹鳌头矶，再前行右手边便是考棚街。

考棚街牌坊

临清考棚街其名称来源于古代科举考试制度。这条街道最初是临清的一条古街，北依‌元代运河，东临‌明代运河，西连‌卫运河，地处三河交汇的中洲地带。考棚街的“身份”不言而喻，是古代科举考试的重要场所。早在明代，这里被称为“‌工部营缮分司”，专门负责督理烧造、解运贡砖。到了清代乾隆四十一年（1776年），这里改设为考棚，设置考院，成为四县（临清为直隶州，辖领夏津、武城、邱县三县）生童应试之所。清道光二十年（1840年），山东道又确立临清为乡试会考之所，进一步确立了其在科举考试中的重要地位。‌

临清考棚街不仅因其历史意义而闻名，还因为其保存完好的古建筑而受到关注。考棚街的黉门建筑平面呈长方形，屋顶为硬山式，具有清式府第大门的风格。整个建筑宽敞豁达，雕梁画栋，展现了古代建筑的精美与宏伟。自废除科举、兴办学堂以来，这里一直是临清的学府所在地。民国期间，‌山东省立第十一中学设于此，抗日爱国将领‌张自忠、国画大师‌李苦禅、著名诗人‌臧克家都在此有过学习或执教经历。‌

如今，考棚街不仅是历史文化的见证，也是现代教育的重要基地。它现为临清市民族实验中学的所在地，继续承载着教育和文化的传承。此外，考棚街还保留了部分古代考场建筑，成为人们探寻临清街巷文化的一个重要窗口。‌

考棚街小巷碾子巷

一个看看考棚街，二是听说这里有家琉璃丸子很有名，就来尝尝味道如何？沿街前行，路两边都是红砖平房，小门头，一切看似古老破旧，与济南过去没有改造的小街差不多。没走几步，右手边就看到陈家丸子的店铺，刚炸好的绿豆丸子，琉璃丸子堆在方盘中，看着就好吃。

价目表

正在制作

盛盘

琉璃丸子

临清琉璃丸子，也称为空心琉璃丸子，是山东省聊城市的非物质文化遗产保护项目，原料虽然普通（面粉、糖、油），但烹饪技术含量很高，成品宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌。炸制后放入熬制好的糖液中颠翻均匀，冷凉后盛入盘中，犹如颗颗珍珠落入玉盘，金光闪闪，入口酥脆香甜，令人回味无穷。

进考棚街时打听这里有卖托板豆腐的吗？说是在考棚街最里面有。于是一边参观街景，一边前行寻找托板豆腐。最后由于街太长，对于八十岁的人腿脚已经觉得精疲力尽了。吃不上也算一种遗憾，也是一个想头。

临清水豆腐，因卖主用秤称好后总是切好放在一块特制的长方形木板上，故称“托板豆腐”。在临清市内整天都能看到手推车、自行车或是肩挑的小担上，放着一大块用白布包着的颤悠悠、水汪汪、热乎乎的水豆腐，男女老少，争相购买。尤其早晨，街头巷尾随处可见手捧着托板，吃的满口香甜、津津有味的食客。遗憾只能看看介绍了。

看人家吃的多带劲，只好等下次再来吧

吃不上托板豆腐，还是去参观运河钞关吧。从考棚街中段穿越小街，走锅市街，到青年路，街边便又看到临清另种美食锅饼，老车营锅饼铺。这是必买的美食。

老车营锅饼

这锅饼成品如锅盖大小，厚约5 公分。用上等面粉、自创烤炉精制而成，外焦里嫩，厚不粘牙，面香醇厚，耐饿有口劲。有纯面的，有加枣的，买上两块带回济南。

网上介绍，临清武德奎肉饼是临清有名的特色小吃。

进店首先看看这肉饼店的介绍。

武德奎，临清考棚街人，15岁到北京东安市场瑞明楼饭店拜师，学习肉饼制作技术，18岁出徒。1925年，武德奎来到天津河北区，在王庆永发聚饭馆里卖肉饼。1932年，武德奎回到临清，先后在三元阁街、会通街、考棚街主营天津猪肉包，字号宝盛居餐馆；1952年至1956年改营肉饼，并于1954年加入公私合营饮食四店。

武德奎肉饼初创于上世纪50年代，武德奎的传人现在常年经营肉饼生意。

肉饼制作方法，肥肉切成丁，瘦肉剁成泥，再配以京瓜、葱丝、黄姜、板油、鸡蛋、甜酱等佐料，然后用圆形面片上下铺匀，封严入铛子，随烙随加板油，待呈浅黄色时在肉饼正中开口，将打好的鸡蛋顺口灌入，烙至金黄色即出铛。

其特点是内滑嫩，外酥香，肥而不腻，色泽油亮，吃起来外焦里嫩，鲜美可口，色、香、味、形俱佳。

从临清宾馆导航专门来武德奎肉饼店品尝。只是下午三点多，已经过了饭时，老板娘将饼铛里剩的肉饼稍加热，呈上一盘切成三角形的肉饼，每人又来一碗豆腐丝汤，绝配的一道美食。虽然店面不大，但看到肉饼店的介绍，还是觉得这里蛮有历史沉积的。

早就听说临清什锦面是一道非常有特色的的面食。只所以叫什锦，就是因为其调料十分丰富。八种调料，两个卤，五种丝，五样丁。调料有蒜泥，麻汁，醋，咸胡萝卜末，酱瓜末，韭菜末，腌香椿末，五香芝麻盐。两个卤，一荤一素，肉沫荤卤，西红柿素卤。五丝是茄子丝，土豆丝，西葫丝，黄花丝，豆芽。五丁是豆角丁，韭菜丁，蒜苔丁，酸豆角丁，鸡蛋花丁。再调入雪白的手杆面条，想想也是多么的美味。

据说在临清宾馆的餐厅就可以吃到正宗临清什锦面。第一天看过西宛园已是晚饭时刻，回到宾馆，来到餐厅，就点上一道什锦面解馋。不过服务员介绍这里的什锦面有156元一份的，一盆面条，多种调料菜碟，但说我们三人吃不了这种，可以点20元一碗的配好什锦料的。因为不知道一碗有多少，于是就点了三碗。

端上来后，每人这么一大碗肯定吃它个肚圆胃撑。每碗里牛肉酱，西红柿鸡蛋卤，再加上豆芽，黄花丝等各种丝，添上麻汁，蒜泥，醋，等等，那是何等味道的合成，集成了什锦面对独特香味，吃一口回味无穷，看一眼也是一种视觉冲击。

这是大盆的面条，看到邻桌四五个人都没吃上，盆里剩了一半。

上午结束了来临清的主要参观景点，中午就在临清宾馆的餐厅里再点些临清美食品尝过瘾。要了一盘芝麻羊肉，还有一盘烧卖，一盘凉拌黄瓜，一盘芸豆丝虾皮，都是很有特点的菜肴。

临清烧卖，是聊城临清的地方传统名吃，一种介于包子和饺子两者之间，经特殊方法蒸制而成的包馅面食。临清烧麦以王家烧麦为最佳，已有100多年的历史。没有时间到街上去找，下榻的临清宾馆餐厅便可以吃到，要上一盘牛肉烧卖，来上一盆金黄的小米粥。

说到烧卖，就觉得是江浙一带的烧卖以糯米馅为主，皱褶的皮捏在顶部，但中间溢出一点糯米馅。与临清的烧卖不同。查询百度，原来烧卖的制作工艺在历史上有过重大变化。元朝时期，烧卖主要以羊肉为馅料，到了明朝，宫廷厨师在制作过程中加入了糯米，使得烧卖的口感更加丰富，也更加符合南方人的口味。从此，糯米烧卖开始在南方地区流传开来。而以肉馅为主的烧卖多在北方流行。临清烧卖则属于北方系。

沾上点醋，蒜泥，和着肉的鲜香，再添加面皮的面香，直让唾液涌出，舌苔刺激，满口的享受。

‌临清芝麻羊肉‌是一道具有代表性的清真菜，这道菜的主要原料包括精瘦羊肉馅、芝麻、鸡蛋、葱末、姜末、酱油、淀粉、花生油、味精和适量的盐。制作过程包括将羊肉馅与其他调料混合后，挤成丸子形状，然后在盛有芝麻的容器中反复按压，使其均匀沾满芝麻。接着，将准备好的羊肉饼放入热油中炸至金黄色，直到外焦里嫩，肉味鲜香。这种制作方法使得芝麻羊肉外形似糕点，外焦里嫩，肉味鲜香，是一道可口宜人的佳肴。

临清芝麻羊肉的历史可以追溯至明代，当时一位钦差大臣在临清视察时，特别预订了芝麻羊肉。由于食材短缺，厨师情急生智，将羊肉粘上芝麻煎制，结果这道菜大受欢迎，后来成为了临清清真斋的名菜。这道菜不仅因其独特的制作工艺和口感而受到赞赏，还因其丰富的历史文化背景而备受推崇。

总的来说，临清芝麻羊肉是一道结合了传统制作工艺和独特口感的清真美食，它的制作过程充满了历史的故事性和技巧性，使其成为临清乃至更广泛地区内备受喜爱的美食之一‌。

芝麻的香脆与羊肉的鲜香混杂在一起，酥脆相加，的确是垂涎三尺的美食。

结束了一天的行程，上午看完考棚街及运河钞关，基本完成这次游览的项目，吃过午饭，准备打道回府。但是该买的临清特色小吃还没有完成。于是开车准备回济南前，先在路边看看有什么特产。走过鳌头矶，右手边便有两家卖白仁熏鸡包肉的店铺。将车停当。进店选购，来上三包白仁，一只熏鸡，一块包肉纸包装提。虽然有些疲惫，但收获满满，眼福口福样样有。不枉临清此行的开心快乐！

店铺门面

临清熏鸡的制作工艺包括选用肥美的母鸡，经过木料熏烤而成，香气浓郁扑鼻，色泽栗红，香醇味美，质地酥软，熏香浓郁，久贮不变质。这种熏鸡不仅是一种美食，还承载着丰富的历史文化内涵。在临清运河漕运兴旺时代，熏鸡曾得到南北客商的争相购买、品尝，名声远扬大江南北。康熙、乾隆皇帝在访问聊城时，地方官员都曾以堠堌熏鸡作为大件菜置入宴席。

临清包肉是非常有肉香味的一道美食

‌临清猪肉肚包肉的制作方法‌涉及几个关键步骤，包括原料处理、灌制肚包肉和卤制肚包肉。选择新鲜的猪蹄膀肉，去除筋膜，改刀成小块，用清水洗净并沥干水分。将肉块与精盐、白胡椒粉、五香粉、姜末、黄酒、李锦记红烧肉汁、排骨酱和少许白酒混合，搅拌均匀后放入冰箱冷藏室腌制8小时。将腌制好的肉块与少许水淀粉混合，搅拌均匀。

使用处理干净的猪小肚，将腌制好的肉灌入猪小肚中，注意不要灌得太满，然后用纱布扎紧。

‌熬使用猪大骨头、猪皮、老母鸡等原料熬制卤水。将香叶、桂皮、香茅草、草果、豆蔻、白芷、八角、小茴香、山奈等原料浸泡后制成香料包。

将香料包放入卤水中，加入适量的盐和味粉，以及生抽和蒸鱼豉油，大火烧开后转小火熬制60分钟。

将灌好的肚包肉放入卤水中，大火烧开后转小火煮90分钟，然后关火浸泡60分钟，即可捞出品尝。

通过这一系列的步骤，可以制作出肉嫩多汁、肥而不腻的临清猪肉肚包肉‌。

传说，当年乾隆下江南路过临清，当地名厨将花生依此技法做成小吃，乾隆食后大悦，以其色泽白亮，香酥可口而大加称赞，并给起了一个好听的名字——白仁。

几百年来，临清白仁凭借独特的口感，早已成为运河两岸人们餐桌上的佳肴和走亲访友的特色礼品。

味道的确不错，不同于济南回民的五香花生米。没有那么浓重的五香味，但花生米的醇香更浓郁，香脆可口。不失为下酒解馋的小零食。

买上三包品尝

两天临清行程，看到了临清从大运河漕运时期的繁荣所保留下来的名胜古迹，又品尝了由于临清的地理位置与运河的南北通商所带来的多种多样的美食小吃。一座特色鲜明但由于历史变迁而已不太繁华的县城，依然闪烁着它的魅力之光，发扬光大它悠久历史的传统，绽放在齐鲁大地的北方。