我的家常菜

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葱香大排

买了老板建议并切好的前腿排四块（前腿排肉嫩），清洗干净，两面用刀背轻轻敲打两遍，加少量水，葱姜盐糖胡椒粉，用手顺同方向抓揉，使充分吸收，手感粘粘的即可。加生抽，老抽，料酒，耗油（没有可不用）适量，按上法继续抓揉使上色。加一个鸡蛋，继续抓揉，鸡蛋可使肉质加一勺淀粉，继续抓揉，鸡蛋和淀粉可使肉质滑嫩。加一勺油，拌匀锁住水分。放一边静置约30分钟。

平底锅加热，加油（约大排高度一半） ，用筷子头试一下，冒泡了，加入大排，中小火煎至两面微焦，盛盘备用。

小葱对半切断，放平底锅中，用剩余的油煎出香味，另取炒菜锅（深底锅），将煎过的葱均匀铺在锅底，放上煎好的大排，加水（与大排齐平），料酒，如果颜色不够，可再加些老抽 ，煮开后改中小火，煮约15分钟，开大火收干料汁，即可 。