圆圆满满米馒头

毛毛

　　逢年过节吃米馒头，是象山一个重要的传统习俗。“馒”与“满”同音，圆圆满满好彩头。

　　最怀念石浦老街那家“少点点”米馒头，吃过一次就爱上了，真心好吃。这不，这次来石浦又拐去了那里。快到店门口，米馒头独有的香甜气息瞬间激活了我的味蕾。老板娘正在招待着络绎不绝的顾客，她叫赖增增，长发披肩身姿曼妙，被一群雪白的馒头映衬着，宛如童话中的白雪公主。

　　石浦人管初长成的螃蠏叫“小娘蟹”，是蟹中至味。我管这家米馒头叫“小娘馒头”。论美味程度，“小娘馒头”绝不会输给“小娘蟹”，只是食物不同，各领风骚罢了。

柴火熊熊，米馒头蓬松出炉，散发着诱人的香气。我的嘴馋了，胃也急了，烫手的馒头一下子就掂上手，轻轻一捏，仿佛碰触到了它内心的柔软。细细地嚼，慢慢地想，一粒种子经过春播、夏耘、秋收，然后碾压成粉，与水与糖在混沌中融为一体，经发酵粉的充分调和，以及发酵时间的耐心加持，再有水蒸气的大力助攻，整个过程有天时、地利、人和，于是一个馒头竟也吃出了禅意。初品，光滑Q弹，清香袅袅；再品，糯而不黏，由柔韧转绵软，融化于唇齿之间；再细品，雾气腾腾中，似田间的稻花徐徐轻绽，芳香不浓不烈。“芳物感幽怀，一动平生念”，不禁思绪万千，心归故里。这种清香，不是把所有都摊放开来的直白香气，而是缥缈的，不说尽的渺渺滋味。食罢，哪怕过了半晌，口舌间仍余波绵长，清香依然。

　　这么好吃的馒头是怎么做出来的？我很想知道。老板娘看我如此这般地赞美，便也不吝啬带我参观她的作坊。她告诉我，她家米馒头选用的是粳米中的佼佼者——秋田小町。这种米粒大小均匀，洁白透明，煮出来的米饭软滑可口，香气扑鼻。秋田小町对产地要求非常苛刻，需40度以上的温差和1600个小时的积温等条件方能成就它的卓越品质。它是世界六大优质米系之一短粒粳米中的精品，富含蛋白质及多种微量元素，因此价格不菲。说着，她随手打开一袋粳米展示给我看。

　　“粳米水洗三遍再浸泡两三个小时，磨成米浆后放入上一次剩余的米浆（即老酵头），搅拌均匀让其发酵。经过10-12个小时发酵后，就可以舀了。”赖家小娘边说边拿来一个蒸笼，在蒸笼布上洒点水，随后手持一个大勺，手法娴熟地舀起一勺米浆浇在蒸笼布上，浇成盅口大小的圆饼状，浇满一格再换一格，直至全部浇满。然后把浇好米浆的蒸笼扣上盖子上锅蒸。蒸笼丝缕不绝、袅袅曼曼，像是有生命的物质。随着水温不断升高，馒头开始膨胀，这是肉眼能直接看到的“成长”。10几分钟后，清香扑鼻的米馒头出炉了，它们像一朵朵棉花爆裂开来，恣意绽放。

　　都说米馒头还是冷的好吃，有嚼劲。其实，刚出笼的米馒头也别有一番滋味。几个急性子的顾客跟我一样，迫不及待地拿起烫手的馒头在两手指间掂来掂去，几经辗转后就忍烫塞进嘴里，呼出一团团白烟。米香在热气的激发下缓缓释放，各种滋味在舌尖上跳跃、碰撞，沿着味蕾寻到大脑。它没有酱菜汤粥的辅佐，没有鲜香咸甜的馅料，却捕获了饕客们深深的爱，让人沉浸，忘却生活的疲惫。

米馒头的历史渊源可以追溯到南宋。它曾是宋孝宗的恩师史浩为老娘供奉观音菩萨而特制的供品。最初的供品是年糕之类，因史老太喜欢吃供过菩萨的点心，又因年事渐高，嚼不动硬的东西，厨师便开动脑筋，将酵母拌在米粉里使其发酵，然后上锅蒸熟，一个个圆形“米馒头”就此诞生了。史浩得到老娘的欢心后，将米馒头带到京都临安（今杭州）给孝宗皇帝吃，皇帝赞不绝口。从此，米馒头成了民间传统的吉利点心，用于供佛、敬神、祭祖、婚嫁及节日请客送礼的食品。

　　在象山众多米馒头产地中，西周镇的米馒头以其出众的品质和绝佳的风味脱颖而出。作坊主人赖增增正是来自西周镇的地道传人。象山传统米馒头分为搓糕与舀糕两大类，而赖增增制作的正是西周镇独有的舀糕米馒头。近年来，西周镇的舀糕米馒头逐渐走出县域，赢得了众多美食爱好者的青睐，在宁波、杭州、上海等繁华都市里，人们经常能看到它们雪白软萌的身影。

“这门手艺已经传承四代了。通过外婆、母亲的言传身教和实操培训，我熟练掌握了米馒头制作的全部流程。”赖增增开心地告诉我：“近几年我将古老手艺与现代创新巧妙融合，制作出了多种口味的米馒头。现在，我已经是象山非遗项目米馒头制作技艺的代表性传承人了。”

　　原味米馒头清香袅袅，黑糖味米馒头糖香怡人，桂花味米馒头有秋天的味道，还有蔓越莓味米馒头……我将每种口味都尝了个遍。天下的事情大抵如此，直白的香馥馥一食了然，吃久了，心里就会开始惦念层层变化，悠然清韵，而眼前这款米馒头恰是如此悠然。