中秋节前话月饼

郭澄

一年中，象征团圆美满幸福的中秋节就要来到了，标志性食物一一风味不同的各种月饼纷纷闪亮登场。六十多年了，年年都过中秋节，中秋年年各不同，而不可或缺的必备之品月饼，最为明显。

五仁月饼

小时候中秋节时，家里蒸一锅萝卜或韭菜包子和糖心月饼圆馍就行了。充作月饼的糖心圆馍，因为糖是凭票才买到的，所以，糖心只略比铜钱大一点，这就是我们这代人当时的最爱。白面馍一年四季除春节吃外，再就是八月十五的月饼馍。清明节上坟时的子福馍，虽然看上很大，上面扎着鸡蛋、枣、核桃，可因为正是青黄不接时，基本上都是黑心白皮。八月十五中秋节时，虽然粮、物比较丰富，可月饼馍的甜心，还是我们的最爱。因此，妈妈给我们兄弟姐妹分月饼馍时，必须从中间分开，糖心是标志。拿着糖心白馍，先看看糖汁多少，再开始慢慢地舔，直到把糖汁舔得没有味了，再把它挖出来塞到嘴里细嚼慢咽吃完。亲戚相互之间，就是送几个包子，外加一两个月饼馍。

20世纪70年代末我高中毕业了，其时正是八月十五前后，我和一个同学也像亲戚一样送礼物。为了显示高档，除了包子和馍月饼外，妈妈额外加了三块正宗月饼，在我的记忆中，这是和亲朋交流的最高档次。这时候，我们兄弟姐妹们两个人可分吃一块月饼。里面的青红丝和冰糖碎块加黑糖馅的香甜味，至今还萦绕在味蕾上。80年代上班后，每到八月十五，单位给每人发几斤用草纸包裹，纸绳捆绑的月饼。到80年代中期就有了比较精致的盒式月饼了。这时候，虽然自己手中有了几斤月饼，但还是以家为主，分到月饼后必须送到家里，由妈妈统一安排，亲戚之间除包子和馍之外，一斤月饼必不可少。

1986年代，我们家的月饼真正升华了。那年，我和公司经理张力到上海出差购买放映灯泡，临行前到姐姐家转了一圈。姐姐的公公原在供销社跑采购，听说我要去上海，便说，上海糕点很好吃，他特别爱吃，八月十五快到了，能在上海买几斤月饼回来再好不过了。到上海办完事等汇款时，我们便到一个很大的副食品商场去游玩，这下可让我大开眼界。各种美食琳琅满目数不胜数，糕点类更是五花八门，有肉馅、糖馅、蔬菜馅、水果馅，形状有大有小有圆有方，颜色是赤橙黄绿青蓝紫五彩斑斓。一时间，感到好像来到了另外一个世界。那时，购买食物还要粮票，特别是从山西到上海得用全国食票。虽然我们身上带着全国粮票，但首先还要保证平时吃饭。上前一问，一块月饼五角钱，散装不要粮票，便一下购买了七八十块，把我拿的一个皮包装得满满当当……家里人第一次享受到了帶肉月饼。此后，连续两三年，每年七八月间都到上海购灯泡，购买月饼也就成了惯例。由于几次装月饼，这个皮包里沾满了油污。

进入90年代和新世纪，华丽的包装已经让月饼变了味，使一个平平常常的团圆节带上了另类味道。月饼盒里已不仅仅是月饼，其中包含着大量“异味”。而我们也因为价格昂贵，不得不从中走了出来，开始个人烤制！先到附近村里烤制，90年代中后期，老同学贾喜红租我单位房居住。他是在西安大饭店进修过的面点师，烤制月饼是他的拿手绝活，我们便就近在家里备好花生、核桃、芝麻、冰糖、黑糖、青红丝、油等馅料，到他住处烤制。那时，他的生意兴隆红红火火，排队制作的人络绎不绝，每天早上从七八点开始烤制，晚上十二点前别想睡觉……进入新世纪他回到村里，我们又连续几年到他家里烤制。

今年是买还是自烤，至今未定。但有一点是肯定的，那就是对月饼已没有先前的激情和炽爱了。因为孩子们不把它当回事，你辛辛苦苦制作好的美食成了摆设，最后还得两个真牙不多，假牙不少的老家伙慢慢把它啃完……