城市绿心：上码头

北京老许

城市绿心森林公园内有一条古河道，就在大运河博物馆的南面，是京杭大运河最北端的起点，古代皇帝乘坐的九龙船，就停泊在这条古河道内。大运河博物馆的西侧有一条路，通往古河道边的“上码头”，当年皇帝从紫禁城到通州，要从这条路经过，所以叫“上码头路”。“上”既表示“北”，也是皇帝的代名词。乾隆十六年，为了奉年届六旬的皇太后南下游赏，乾隆帝仿效康熙帝的南巡旧例，从紫禁城出发，乘御舟出京，一千多只船首尾相连，浩浩荡荡，形成一条蜿蜒曲折的水上长龙，全程五千八百余里，历时一百一十二天。宫廷画师徐扬，依前后次序，分卷描绘了流传百世的《乾隆南巡图》，现珍藏于中国国家博物馆。当年上码头路旌旗飘扬，古乐齐鸣，文武百官夹道相迎，百姓人头窜动，乾隆登上九龙船，欣赏歌舞，宴请四方，然后乘御舟沿大运河南下。

如今“北京宴”餐馆在上码头路上建了一家通州店，就像一艘停靠在上码头的御舟，按设计者的说法，其入口建筑是古代龙船的舱檐形状，寓意“登九龙船，宴四方客，启南巡路，品运河情”。

从大运河博物馆乘317路公交车，沿着上码头路回到P12停车场。北京宴通州店与P12停车场隔着上码头路相望，相距只有300米远。为了节省时间，还是决定开车去餐馆旁边的P7停车场。驶出P12停车场时，竟然免收停车费费。到了P7停车场，才发现这里要计时收停车费。

别看北京宴通州店的外观不起眼，院门里面却别有洞天。

庭院碎石铺面，云雾氤氲，恍若仙境，用枯山水设计风格营造出旧时运河之水。

循石阶步道而行，如同登上码头的连廊。当年乾隆南下之时，每到一处便诗兴大发，期间共写了五百二十余首御制诗。北京宴精选了数首经典诗词，刻于石径之上，一步一徐，品乾隆诗词，走当年之路，欣赏之余，穿越古今。

石径尽头有一对高大的铜制大门扇，门把手做成了中国画轴的样式。我正在想如何开启这沉重的铜门，没想到刚走到门前，大门自动打开，一幅《乾隆南巡图》赫然出现在眼前。按设计者的理念，这寓意“展千年画卷，开一朝盛宴”，用这种颇具仪式感的工艺之美，让每一位入“画”之人，漫步其间，品千年运河古韵悠然。

当年乾隆爷南巡御舟共有17个房间，因此北京宴·通州店内设计了17个包间，每个包间均是乾隆南巡图的一部分，融合雕塑、书画、器具等装饰，让每一位入内的贵宾，亲历帝驾南巡，品味艺术遗臻，移步异景，瞬息游历江南。一层的包间遴选大运河沿线城市为名，分为盛世京城、古运扬州、镇江三⼭、嘉兴烟⾬、⻄湖盛景、南京佳境、天堂姑苏等区域。二层包间汇集了京韵国粹、⽔磨昆曲、⼴陵琴韵、秦淮灯彩等沿岸多地异彩纷呈的艺术形式，让入座的宾客，以风雅入席，和千年古韵。其中最大的包间可一次性容纳20位宾客同时就餐。

北京宴将中国的传统美食和优良习俗结合起来，串联一个人从出生、百天、满月、入学、毕业等等重要节点，归纳出私人订制的“人生36宴”。

北京宴的老板是青岛人，十八岁时高考前因身体原因休学半年，成了重点高中毕业班上54个学生中唯一没有拿到大学录取通知书的孩子。他没有选择复读，而是去青岛海景花园酒店作了洗碗工。18年间他随领导遍访全球服务行业，深知餐饮业服务的重要性，独立创业后把“中国服务”作为经营理念，获得极大的成功。

北京宴视服务员为脑力劳动者，不必干收盘子之类的体力活。2022年，北京宴向中华人民共和国人力资源和社会保障部独家申报一种新职业，叫“宴会定制服务师”，正式获批后以编号4-03-02-13正式向全国发布。2022年12月，中国就业培训技术指导中心正式发文，委托北京宴作为“宴会定制服务师”国家职业技能标准的承担单位。从此共和国1639个职业中便有了“宴会定制服务师”这个职称，小名“宴专家”。而外文中又多了一个单词，叫“Yanner”。

两个人，只好在一层的大厅就座。大厅被装饰得如同御船上的大舱，还有一个舞台，仿佛是当年皇帝设宴酬宾、欣赏戏曲、乐舞的场所。

餐厅的餐具选用了青花瓷的骨盘，典雅而不失高贵。桌布、餐具整洁完美，一丝不苟。北京宴多对卫生状况有极致的追求，要求下水道的干净程度要做到跟碗筷一样，检查者会戴上白手套查看是否有油污。

服务员奉上一杯柠檬水，我们选了双人套餐。

第一道菜是“时令果盘”，有一只冬枣、一粒阳光玫瑰葡萄、一块蜜桃和一块西瓜。

“橄榄油醋汁蔬菜沙拉”，里面有各种新鲜蔬菜。

“黑醋汁松坂肉”，碳烤的“和牛”肉很嫩，配着菠萝片吃味道奇佳。

两份“金香芒芥味虾球”，每人两只。

“金香芒芥味虾球”实际上就是新鲜的海虾肉，烹饪时加入了芒果汁和芥末，外面还有千岛酱。果味中略带芥末的微辣，味道鲜美。香脆中包含虾肉的弹性，口感舒适。

“头抽火焰龙江牛肉”，彩椒颜色鲜艳，肉粒红润鲜嫩。

“头抽”即经过长时间发酵、晾晒后，第一道所抽取的酱油原汁。“龙江牛肉”则是黑龙江生产的高级牛肉。位于北纬47度的黑龙江，是最适宜畜牧的天然温床，中国高端牛肉的主要产地，通过引进新西兰的世界顶级肉牛品种，打破了中国高端牛肉被国外产品一统天下的局面。黑龙江丰富的农作物和牧草资源以及适宜的气候条件，使得“龙江牛”肉质稳定，肌肉纤维细嫩，形成极品食材。龙江牛肉雪花般的霜降花纹和入口即溶的嫩度使其成为黄金食材，在世界上声名远扬，被称为牛肉中“爱马仕”。

服务员拿出一只“手枪”，盘子瞬间燃烧起来，这就是“火焰”一词的由来。

“龙江牛肉”果然名不虚传，肉质细腻鲜嫩，加上独特的烹饪方法，令人欲罢不能。

两份“京华烟云”，商家的招牌菜。

壶内是很清澈的汤，倒入杯中饮之。云烟飘渺，宛如云蒸霞蔚。汤味极鲜，恰似玉液琼浆。颇有置身瑶池阆苑，品味仙羹金液的意境。

壶中有两片蘑菇的薄片，应该是松茸菌。

两份“古法蚝皇汁花胶”，配了米饭和香葱。

蚝皇汁是用顶级高汤、蚝油、干贝汁、海鲜酱、糖、黑椒酱、生抽、鲍鱼汁，香油等食材制作的调料汁。各家有各家的诀窍，各家有各家的味道。这里的蚝皇汁海味醇厚、鲜香微甜、颜色红亮、浓度适宜，可完美地包裹在花胶之上并将味道浸入其中，使之味道更美。

花胶选材讲究，又大又厚，吃起来软、糯、鲜、香、滑，回味无穷。

米饭用的是上等的五常大米，米粒鲜亮，稻香扑鼻。古法蚝皇汁花胶用的是滚烫的石锅，吃完其中的花胶，将米饭倒入依然很热的汤汁之中，放入香葱，搅拌均匀后食之，好吃到令人颤抖。

两份“利比亚火腿浸菜苗”，用明火保持着温度。

‌

这里的“利比亚火腿”，通常称“伊比利亚火腿”。‌这种火腿是西班牙传统的有法定产区的生火腿，在西班牙的美食中占据决定性的地位。其肉源来自伊比利亚种的黑猪，通常被称为“黑蹄”。伊比利亚黑猪在橡树林中散养，以橡果为食，其脂肉之中混合着橡果香气。伊比利亚火腿以其独特的风味和高质量而闻名，给人咸香十足的味觉体验。

“利比亚火腿浸菜苗”用顶汤烹制。汤色乳白，味醇而有层次。菜苗用的是上海青小油菜，软烂鲜嫩。

两份“鲜虾韭菜馅饺子”，配了一碟醇美的香醋。

饺子皮薄而柔韧，鲜虾肉质嫩Q弹，韭菜叶色艳鲜脆，咬一口便令人食指大动。

两份“北京宴自制酸奶”，装盘十分考究。酸奶上面用可可粉做成的拉花，与托盘中的绘画相映成趣。

酸奶的拉花中用隶书体写着：“水波淼淼运河畔，秋风徐徐真情宴”。下面的钤印为“中国服务”，正是北京宴的品牌标志。钤印旁竟然是北京宴的LOGO，玲玲的图案、汉字和英文字母清晰可辨，可谓细致入微。

北京宴有很多分店，每个店都有米其林厨师主持，所以做出来的菜肴都很精致，我认为通州店的菜肴最有特色和文化韵味。吃完饭，大堂经理亲自穿过长廊，把我们送到院门外，一路上还讲解乾隆写的诗词，并把我们的车牌号输入手机，以享受免费停车的待遇，让人再次感受“中国服务”理念。北京宴给予一线员工很多权利，其中包括四项免单权，如果用餐客人求婚未果、寿宴未落泪、生意未谈拢、结婚纪念日未拥吻，所有消费全部免单。据说迄今为止，尚未有客人挑战成功这四项免单活动。一顿简单的午餐，享受了视觉、听觉、触觉、味觉、感觉的5D感官体验，可谓物有所值。