<p class="ql-block"> 前段时间朋友间约饭，有朋友卖关子说点了个菜，名：儿时的味道，大伙儿纳闷？待服务员端上来后不禁哑然失笑：一盘油渣，炸得微黄，上面还撒了些细盐，尝下果然是儿时的味道。</p><p class="ql-block"> “油渣”、油渣儿，全称叫“猪油渣儿”，又称猪板油、猪网油，是人们用猪板油或猪肥肉炸油所剩下来的肉渣。</p><p class="ql-block"> 方法：首先将猪板油或猪肥肉切成小块儿，放在烧热的炒菜锅里，不一会儿，白白的、软软的猪油块就缩啊缩地成了小小的硬块，所以有些地方也叫油缩，其它部分则都成了透明的油脂。把炼好的猪油倒到盆儿里，记着一定要把油沥干净，剩下的就是金黄色的油渣儿。</p><p class="ql-block"> 看官不如吃过没有？但对笔者而言却是最难忘的美食。</p><p class="ql-block"> 几十年前的事了，那时大约十岁左右，正是男孩子最淘气的年令段，也是长身体嘴最馋的时候，但当时家家都是困难户，买什么都要票，粮食都添不饱肚子，更别想有浑腥了。但偏偏家属院隔墙是个国营屠宰厂，经常有杀猪宰羊的活儿。工作完结后但见那猪肥膘被工人们炼成了猪油，当然猪油也是屠宰厂的产品喽，和猪肉羊肉下水之类的一起不知被运到哪啦。重点是几大盆的油渣留下来了，那盆就和洗脸盆一样大小。工人们下班后就聚在一起猛吃一通。看见我们几个小孩在大门外流着口水，就招呼我们过来尝尝。小孩子哪里知道客气，让吃就吃呗，很是解馋过瘾。殊不和那东西油含量太高，大快朵颐之后晚上都闹起了肚子，拉的腰都直不起来，发誓再也不吃那东西了。但几天过后看见屠宰场有了活儿，几个小伙伴又忍不住了，相约跑到屠宰场大门口去流口水。</p><p class="ql-block"> 慢慢的过了几年，家里生活逐渐好起来，也可以买点肥肉改善下生活，当然肥膘也是要炼点猪油的，油渣也自然被留下来。每每这时候，母亲也是把油渣盛到小瓷碗里，然后撒点盐端给我们。</p><p class="ql-block"> 待我长大成人娶妻生子之后，过自己的小日子时仍持续保持着这一“传统〞。朋友约饭专点了这道“儿时的味道”，而且满桌人还都津津乐道，可见这世上也不只我一人曾青睐油渣。 </p><p class="ql-block"> 除了油渣，那年月家里能吃上猪油面也是感脚日子怪美。一碗素面别无旁物，切段小葱放上酱油再涮点猪油，吃起来杠香。工作以后去上海出差，同伴告知上海人的美食是阳春面，我不知阳春面为何物，遂点了一碗，端上来一尝跟自家的猪油面一模一样。感情咱十几年前就已经吃过阳春面了。</p><p class="ql-block"> 油渣也罢猪油面也罢是我儿时最美的记忆。当然现在是很少专门再去吃猪油了，炒肉菜时嫌肉太肥自然会把肉炒的时间长一些，有意识的让肥肉下些油，别说这样炒出来的菜还挺好吃的。至于油渣只要炒肉总断不了仍会小炼一下，依旧会捞出洒点细盐再体会一把儿时的味道。说实话我最佩服那些能用油渣包包子的邻居，这么美味的东东居然能攒够包包子的份量。老猫枕着咸鱼能睡得着觉吗？</p><p class="ql-block"> 让我比较意外的是前几天逛街在一偏辟处，竟发现了一家专卖油渣的小铺，进去转转买一公斤要60元呢！然后专门再去某宝搜下，还真有很多卖油渣的网店，价格比我看到的实体店要稍便宜一些。</p><p class="ql-block"> 想不到当年不起眼的油渣如今已华丽变身成了休闲小食品，价格还不菲咧！</p><p class="ql-block"> 据专家介绍：长期食用油渣，可能产生胆固醇增高，高血压等病症，如果油渣太糊太焦，最好不要食用。油渣中仍含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害。它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压、心脏病、心脑血管等疾病发生，所以建议少量食用或不食用。</p><p class="ql-block"> 嗨！油渣虽然好吃但不可贪食哟。</p><p class="ql-block">（图/文镶黄旗）</p>