晋膳晋美

罗罗

　　一方水土养一方人，一方水土一方菜，一座老城，对味道有着自己的坚守。生长在贵州的我，早已习惯于纯正的贵州口味，虽然贵州菜不成一派，但是米饭成就了各种下饭菜，各种小炒，贵州豆豉火锅，贵州的素瓜豆……米饭滋养了我。但自从与北方人相识，吃到他们的面食后，对手擀面，发面饼……不只是独有情钟，更是有了热爱情节。正因为爱上各种面食，想到山西这个碳水王国走一趟，去感受那里不一样的美食，这个愿望在暑假时得以实现了。

　　我的认知里，面粉做的食物也就是做点面条🍜、饺子🥟，还有就是各种“粑粑”，到山西前，做足了美食攻略，当看到那一道道美食名称时，不只是有了要去品尝的欲望，更想去了解每一道食物里的故事。

刀削面可以算是山西人家常，家家会做，人人爱吃的主食。一碗刀削面的历史不仅体现在其制作工艺，还代表着‌山西人民的智慧和勤劳精神。制作刀削面，和的面团加水要少，使其有一定的硬度，经过时间醒好后，厨师不仅要利用刀的刃劲，还必须有高超的技艺和力量控制，才能削出两边薄，中间厚，形似柳叶的刀削面，煮出来才软而不烂。一碗最简单的西红柿鸡蛋刀削面，面条在与牙齿碰撞之时，一股子的嚼劲，筋道的面条在口腔里充盈，嚼出了纯正的面香，嚼出了满足，到山西吃面不加醋，少了灵魂元素，再倒上点山西醋，醋酸的提味，清爽顺口。何以为幸福？一碗手工刀削面足矣。

唐朝驸马柴绍当时创始刀削面时，肯定没想到这一独特的做法不仅流传至今，这一工艺和风味还使其成为五大面食之一。一面千般做，一面百样吃，以不变的面条应万变的口味，不仅有了传统，还有新的口味，酸汤刀削面、牛肉刀削面、羊汤刀削面、酱肉刀削面……，估计每天吃一种口味，得吃上半月。山西刀削面不仅仅是一种食物，它还承载着丰富的历史文化和地方特色。

　　第一次看到莜面栲栳栳时，并不是此名字，而是网上称之为莜面窝窝的食物图吸引的我。当我在太原的餐厅点餐时，看到的图配文却是莜面栲栳栳，也许是各地的叫法不同吧。这独特的食物名字成了第一道必点食物。脑子里想着，难道这是姥姥做的食物而得名？上网查找名字来由，我更喜欢其中一说法，可以追溯到唐末李世民父子，为了“犒劳”官兵的辛苦而做的食物，所以得谐音名栲栳栳。其实我们做的每一餐每一饭不都是在犒劳我们自己吗？

莜面是一种粗粮，在那个缺油少肉的年代，山西人为了能吃下这难以下咽的食物，发明了莜面鱼鱼，栲栳栳（这是我仅吃过的两种的莜面食物)……不同做法。栲栳栳从和面到做成薄薄的卷筒不是一次简单的过程，多个步奏，严格的操作无一不是山西人对生活的热爱。蒸熟的面卷，从感官上增加了食欲，再蘸上一碗西红柿鸡蛋酱料，让粗中有味。山西人的勤劳与智慧渗透在每一片卷筒的食物里。我喜欢山西栲栳栳😍😍😍

　　饸饹面，当看到这个名字出现在小吃店的门牌上，我没敢读出它的音，深怕读错而闹笑话。同行的好友提议吃饸饹面，我们随即响应。在30多度的高温下，一大碗热腾腾的饸饹面汤端上桌，不仅没有带来一丝凉意，还增加了几分温度，盛上一碗等它冷却，看着碗里鸡蛋花，菠菜碎，豆腐丁，西红柿，木耳块，颗粒状的面疙瘩融成一碗丝滑的面汤，等不及汤凉，已开始小口小口的用嘴去嘬，此时的热烫没有让我放下勺子，反而是慢慢的越来越大口，直到吃完一碗，再添上第二碗，大块朵颐起来，让我大汗淋漓的同时感受到了美食带来的爽滑，汤的鲜美，饸饹面的颗粒状带给牙齿轻松与愉快，我又喜欢上这一道美食。吃完饸饹面汤，我以为饸饹面也就是一道有汤的主食，结果再在菜单上看到炒饸饹时，惊到了我，作为老饕，必须尝尝炒的饸饹又是个啥味。其形状和颜色有点像碎粉条加上酱油的烹饪，吃在口里，要用土话“梗geng啾啾jiujiu”才能表达它占满整个口腔的感觉。一盘炒饸饹没有多余的配料，葱蒜的点缀，既可以当菜又可以当主食，两者皆可。

　　贵州人对酸有自己的喜好，有句老话“三天不吃酸，走路打窜窜”，贵州的酸，有黔东南的红酸（西红柿发酵）、白酸（米汤发酵），有毕节的酸菜的酸，还有紫云酸辣椒的酸，酸味不同取决于取材、气候、地域、风俗、工艺的不同，酸味也就截然不同。

山西的醋酸与贵州的酸不一样，但山西人对醋的热爱，如同贵州人对酒的热爱一样。醋，山西人家家必备，是老百姓餐桌上的必需品。山西人喜欢吃醋，其实也与他们的地域和饮食有关，他们喜爱吃面食，醋可以中和和提升面的口感，使得面食更加美味。

到山西，必须去了解山西醋的历史。我们参观了东湖醋园。醋园解说员的介绍，醋有酸味不同，度数也不同。我的认知里，度数不是表示酒的浓度吗？没想到原来醋的醋酸含量也是用度数来衡量，醋酸较低的醋，一般用来凉拌；中度醋酸的醋适合烹饪肉类，去腥解腻；高度醋酸一般不用来直接食用，做食品腌制或者清洁使用，原来醋还有这么多的学问，看来是我孤陋寡闻了。

生活品质的提高，醋不再只是单一的调味品，山西人对醋的热爱，喝醋是他们养生之道，品醋是他们增进感情的一种方式。到了山西，我们也随着当地人的习惯，饭前倒上一杯养生醋，那真是:

四人快乐山西行，

尝晋美食不能停，

小饮一杯东湖醋，

杯中溢满姐妹情。

　　虽然此次旅行始于对美食的热爱，但美食与风光的结合才会使旅行更加完美。这次山西行，不仅是一次美食之旅，更是一次眼球的饱览，也是对历史文化知识的一次充电。

到了山西，我们一行四人首要参观的是省博物院。听讲解员的讲解，学山西的历史，识山西的文化，感山西的人情，赞山西人杰，赏山西的壁上千年，也为后期的行程提前储备了认知。为此，好友还专门制作一部微电影来记录参观省博的收获。

　　每天登上恒山悬空寺的人数是有限制的，我们有幸在那有限的人数里。登临前，在山下排队。仰望悬空寺，心生疑惑，古人们都是有着飞檐走壁的轻功吗？是什么力量使得他们要把寺庙建立在悬崖半山腰之上？在那个只能肩挑手抬的古代，能建造出这座壮观、神奇，挂在天上的神庙，他们靠的是什么支撑着？我猜想唯有信仰才能坚持不懈，油然而生的敬佩那些参与建造的古人们。 抬头仰视，整座寺庙似乎是由多根木柱支撑的，其实不然，那些木柱只是为了减少游客的心里负担，三分之二的树干就像现在的膨胀螺丝打入到山体里，整座寺庙是由撑出的三分之一树干抬起，这样才使其不管风吹雨打，仍然坚固的倚靠在恒山上。

登上悬空寺，走在只能通过一人的走廊上，俯瞰山下时，我有了些许的惧怕但又心安的矛盾心里，惧怕的是因为自己恐高，心安的是相信古代能工巧匠榫卯结构的智慧，足以让今人安然的踏稳他们旅行的脚步。再看寺庙里精雕细琢的各色佛像，唯有赞叹与仰慕。伟大的古人，他们的智慧与勤劳，坚毅的品质在寺庙的一木一瓦上，他们的精神和技能是多么的让后人钦佩。游览过无数寺庙，但唯有登上悬空寺，才会独有那份幸运感。

　　应县木塔，一座与巴黎埃菲尔铁塔、比萨斜塔并称的世界三大奇塔。它没有埃菲尔铁塔的时尚，没有比萨斜塔的名气，但它的建造时间远远早于其他两塔，它经过千年的风雨依然屹立。它整个建筑采用纯木结构，没有使用一颗铁钉，全部通过木构件互相榫卯咬合而成。这种结构不仅展现了古代中华民族的智慧，也使得木塔能够承受多次地震和战争的考验而不倒。若有人提到巴黎埃菲尔铁塔和比萨斜塔时，我会骄傲的告诉他们，中国有世界最高的木塔。一座木塔，让我感受到身为中国人，有着那一份的荣耀与自豪。

　　中国四大石窟，去年曾参观了敦煌莫高窟，这次山西行中，又参观了大同云冈石窟，两窟建造时间不同，石窟数量不同，相同的是那些建造石窟，建造佛像的人的信仰，人有信仰，才有前进的方向。作为游人，我们不是去考古和研究历史，而是去欣赏，去感官和体验。云冈石窟，石窟虽不多，但是佛像的精美与恢宏给我留下深刻的印象。雕塑中的人物形象和服饰风格，既保留了中国传统雕塑的精细和写实，也融入了西域和印度佛教艺术的影响，云岗石窟有了中西文化的交融，使得云冈石窟的佛像神态多样，各具特色，它是佛教的艺术之地。

　　其实这次山西行，不只是因为美食的诱惑，还有一个原因，那就是奔着平遥古城而去。平遥古城在历史上有着重要的地位。它是晋商的发源地之一，在明清时期创下了辉煌的业绩，尤其是票号业，奠定了晋商平遥帮的显赫地位，萌生了现代经济管理文化感受它的独特魅力和深厚的历史底蕴。

不懂金融的我，对票号虽然感受不到太多，但是我知道现在的手机支付，方便了现代人不用携带现金出门。晋商的兴盛，开办钱庄，发明了票号，建地下金库，我想他们那时出门做生意就像我们现在不需现金交易，这也使得镖局押运大量的金锭和银锭划上句号。聪明的晋商人，在票号上的研究应该是深思熟虑的，提前想好所有会发生的一切，防盗、防假，防失，每一张票号上有暗号，有专人书写，这不就是如同现代每张人民币上的水印，编码吗？聪慧的晋商人，创造了辉煌的商业时代，将金融推上了新的台阶。

　　登山心静 ，看水心宽。观壶口瀑布，那是能量的聚集，听千军咆哮，看万马奔腾，长心中势气，“黄河之水天上来，奔流到海不复回”，一句读了让人荡气回肠，汹涌澎湃的诗句涌上心头。山西行，壶口瀑布是必打卡的景点，但并不是为了打卡而打卡，到壶口瀑布去，为的是想去感受母亲河的壮观，去感受黄河水奔涌而来的气魄，那首《黄河大合唱》在心中响起，嘴里虽没有歌唱的声音，旋律却心中回响。作为中华母亲河，我想，只有到了壶口瀑布，才会感受到黄河的雄浑和伟力。

　　带着美好的心情，品着美味的食物，赏着美丽的风景，感受到山西的山美水美人更美！连我们也都融入了美丽画图，变得美丽起来了。

　　我想，穿越到明清时期，当一位晋商少奶奶是每个去平遥古城的女子的愿望吧。古城街道上走着形形色色的“晋商少奶奶”，大热的天气，厚重的晋服，没有击退游人穿着它游走在古城街道的热情，看着他们都已穿越，我们若不融入，似乎有些许的格格不入，那就跟随潮流，做个不扫兴的人。化妆，戴发饰，从头到脚，身穿大红大绿的服饰，做一位十足的少奶奶。

　　吃不尽山西美食，看不完山西风光，虽留有遗憾，但也无需遗憾！山美！善美！景美！净美！人美！任美！万事虽不能十全十美，但仍要力求尽善尽美！