做 客 絮 语

黄种人

　　梭墩是一九五八年十二月人民公社化时，从京山县第七区丰谷乡合并到五三人民公社后，一九五九年三月撤销五三人民公社时，没有还建而划入国营五三农场的。所以，这部分人不像我们来自五湖四海的农场职工，在各自五花八门风俗习惯的情况下，倒是成了没有特定风俗的"五三人"。五三农场的人不但成了“五三人”，而且还从农场的第二代开始，说起了由普通话和汉腔相兼容的"五三话”，至今，一直在农场广为流传。京山县本地的人，他们虽然被并入到了由来自全国二十五个省、市、自治区人口为主体的农垦企业，但还是保留着自己悠久的民风民俗。而我，却是一个没有特定风俗的"五三人”。

这里的人十分好客，特别是对外地人更是客气有加。

一天，家住谭家河的孟广禄请客，我去了。因为是第一次到当地人家家里做客，作为外地人，再加之少小离开老家，不知道自己家乡和这里当地坐席的规矩。在主人和大家的谦让下，客随主便地坐到了桌子上席的左首，但不知道这个地方是这一桌最大的位置。开席后，开始喝酒了，主人和满桌的人都从我这里开始敬酒。我开始以为因为我是外地人，再加之又是才调来的，他们和我讲客气。但当看到每次新的一轮敬酒，又从我这这里开始，我就跟他们说，刚才是从我这里开始的，这次应该换个地方吧。但他们说，你坐的这个位置最大，所以，每次都必须从你这里开始。这样，我才搞清楚在上席的左上角位置最大。结果，一顿桌席吃下来，被灌得晕头转向。

这之后没多久的一天晌午，与谭家河一山之隔的彭家冲张斯文家请客，我刚好去那里调查水稻病虫害情况碰上了，他们硬是要我加入，并毫不例外地要我坐上席。在推让无果的情况下，我接受上次的教训，便选择了上席的中间坐下。我认为，你们不是说左首位置最大吗？我这次既不坐左首，也不坐右首，你们总不能再找到我开始吧。因为今天的人较多，一桌坐了十人，上席和下席各三人，左席、右席各两人。结果开席后，他们又从我这里开始敬酒。我就奇了怪了，说你们不是说左首为大吗，怎么又来找我了？"欺生"是吧。对此他们解释说，坐八个人是左首为大，但今天是坐的十个人的席，所以中间位置最大。看来，就是自己挑，也挑了一个最大的位置。这无可奈何的情况下，又在酒中凌乱。

这里桌席上，一般十道菜。在宴席的进行过程中，上菜是有讲究的，每道菜在桌子上都有它固定的位置。厨师按照出菜的顺序做菜，摆菜的人按固定的位置摆放，当十道菜上齐了，桌上的菜也按上三道，中四道，下三道摆放到位，并且排列整齐，有序。

京山县西部和天门县西北部，与钟祥县的饮食习惯和风格基本一致。因为天门西北部的多宝一带，原本是京山县的地盘，一九五五年才划入天门县的。

这里请客开桌席时，上的第一道菜是蟠龙菜。蟠龙菜又称卷切，剁菜。说是出了皇帝的地方才能做这道菜，这道菜对他们这里来说，是尊严和骄傲。

图片来自网络 蟠龙菜

　　传说明正德十六年（1512年），明武宗朱厚照驾崩，因他无子，得从皇族的近亲中挑选继承人。当时皇室挑选了几位各地藩王的儿子，其中，就有封地在湖广安陆州（今钟祥）的藩王一一兴献王朱佑杬的儿子朱厚熜。按朝庭当时的规定，谁最先到达京城，谁就当皇帝。当其他的候选人还在进京的路上敲锣打鼓、耀武扬威地向京城进发的时候，兴献王朱佑杬让其子朱厚熜领着几个家丁，带着王府厨子为他用米粉、肥肉、瘦肉、鱼肉、鸡蛋、淀粉等食材，加上各种佐料做成的长条形粑粑作为主食，悄悄地日夜兼程潜往北京。由于他第一个到京，朝庭按照预先的约定，让其登基为帝。于是，朱厚熜便成了大明王朝的第十一位皇帝一一嘉靖皇帝。

朱原熜当了皇帝后，所做的第一件事便是以"大礼仪"为由，推尊自己的父亲兴献王朱佑杬为兴献皇帝，便改制将原来的王陵升格为皇陵，即显陵；所在的山名也由松林山，改为纯德山。由此，嘉靖帝为中国皇家历史创造了两个第一：第一个是其父成了第一个没有做过一天皇帝的皇帝；第二个是因此有了中国南方的这个唯一的皇陵一一显陵。显陵，给了我们一个就近见识皇家陵园风彩的机会。

由于朱厚熜饥食粑粑，渴饮白水争取时间当上了皇帝。于是朝庭便把这个食品列为"贡品"、御菜，并起名为蟠龙菜。这是因为皇帝是真龙天子下凡，吃的东西当然是龙食了。又因为蟠龙菜切成片，弯弯曲曲地摆放在盘子里犹如盘卧的一条龙，跃然眼前。

蟠龙菜还有其他名字。如在最后的制作中，要用鸡蛋皮包在外面卷着切，所以叫"卷切"。又因在制作过程中，肥肉、瘦肉、鱼肉都要剁碎备用，所以又叫它"剁菜"。

这道菜在钟祥和京山西部、天门西北部及荆门东部十分流行。人们把它作为一道主菜，并且将它第一个上桌，放在桌子的中心位置。在重要的节日，如春节；主要的宴请活动，如红、白喜事，都必不可少。哪怕是在那物质匮乏的时期，没有肉、鱼，人们也会用米粉做出来，像征意义大于实际意义地端上桌来，以飨宾朋。

这个地区有一道菜，在餐桌上摆放的朝向与我的家乡不同，那就是鱼。这里人们把鱼端上桌后，摆在靠近上席的位置，并将鱼头朝向上席的大首，以示尊重，说是"鱼游上水"，象征着大首的客人事业蒸蒸日上。而应城一带的桌席上，鱼头是不能朝向上席的。因为，鱼头对着上席客人，是对上席客人的大不敬。这是什么原因呢？这与一个历史事件有关。

话说春秋末年，吴国的公子光（后来的吴王阖闾）为了夺取王位，在伍子胥的安排下，让死士专诸将剑藏在烹饪好的鱼腹中，在吴王僚进餐时端到面前，从鱼腹中抽出剑来，将吴王僚刺死，使公子光取得了王位。这就是"专诸刺王僚”的故事。此事《史记》有载。后来人们认为这鱼不吉利啊，但鱼又是美食，不食心里不舒服。所以，在鱼上桌席时，约定成俗地不得将鱼摆到上席附近的位置，也不得将鱼头朝着上席，鱼头只能朝向两旁的陪客。

这里天华物宝，有着许多美味可口的物产。

图片来自网络 娃娃爪

　　初春，有一种蕨类植物的幼苗破士而出，当地人叫它"娃娃爪"，意即幼儿的手。它刚从地下伸出地面后，一根直杆的上部，长着像幼儿虚握成拳的样子，吃起来感觉顺滑鲜嫩可口。

图片来自网络 松菌

　　春末夏初，松树山上黄橙色的松菌，比比皆是，一捡就是一提篮。做出来的汤，味道鲜美且回味无穷。

图片来自网络 幺姑娘

　　夏天，在古三澨之一的雍澨下游河道里，捕捉到一种不知名的鱼，算是胭脂鱼吧。此鱼体型窄长扁平，外形酷似"翘嘴白”，尾部有一种胭脂红般的颜色，当地人把它叫"幺姑娘"。叫它"幺姑娘"，大概是它的尾部颜色象少女害羞时，腮边泛起的一抹红晕吧。由于它的肉质紧致，味道鲜美，是下酒的好菜。

图片来自网络 雁来菌

　　深秋时节，大雁南飞之时，青灰色的雁来菌遍布山坡松树稀疏的林间。或炒、或馏、让人垂涎欲滴，食客们趋之若鹜。

图片来自网络 烺锅炉子

　　冬天，几人围着烺锅炉子（一种三角架支撑烧柴的火锅炉子，当地人称作烺锅炉子），吃着里面用腊肉炖得喷香的大白菜或萝卜，喝着赵冲糟坊里精酿的高梁酒，其乐无穷。

在那个没有禁猎的年代，偶尔有口福吃上一次野味，还真不是奢望。百十斤重的野猪，肉质鲜嫩，麂子肉更是香味四溢、美不胜收；野鸡卧在盘中，让人口水横流......

由于他们的好客和善意，我在那里做客时上了不少的"当”，也吃到了一些不可多得的美味。虽然只在那里度过了两年多的时间，虽然快过去五十年了，但当时的人物、场景，还是历历在目，记忆犹新。

至于在坐席时什么位置最大，我至今都没有搞清楚，也不想搞清楚了，客随主便嘛。但我知道那里有着朴实的人们，有着朴实的民风，让人念念不忘。

黄 映 雪

于 蒲 阳 （ 应 城 ）

2 0 2 4 年 8 月 2 8 日