入秋后，碰上这菜别手软，买上20斤，晒干囤起来，冬天炖肉太香了

玩人

　　入秋后天气开始慢慢变凉，雨水也开始减少，但是阳光却充很足，秋高气爽的天气，正是个适合晾晒的好时节。而入秋前后正是各种新鲜蔬菜大量上市的时候，这时的菜大部分都很便宜，我们遇到合适的可以多买上一些，把它晒干后囤起来，留着冬天的时候拿出来炖肉吃，特别地香！

干菜好吃耐放，它所独有的口感是新鲜的蔬菜所没有的，特别是茄子干。老话说“立夏种茄，立秋吃茄”，茄子是非常高产的蔬菜之一，每年的这个时候都会很便宜，我遇到了都会买上几十斤，晒成茄子干囤起来。新鲜的茄子肉肉嫩嫩的，晒干以后口感更加丰富，让人回味无穷！

　　入秋后，碰上这菜别手软，买上20斤，晒干囤起来，冬天炖肉太香了。

　　茄子干是我从小吃到大，而且特别喜欢吃的一种美食。小时候每到立秋前后，老妈就会忙活着晒干菜，晒的最多的便是茄子干，因为家里人都爱吃。到了冬天蔬菜青黄不接的时候，拿出来炖土豆吃（那时还吃不太起肉），大人孩子都抢着吃，那叫一个香！因为爱吃，所以成家以后我便跟老妈讨教了做法，每年自己也会囤上一些，有时还会分给亲戚朋友，他们都说好吃。

　　入秋后，碰上这菜别手软，买上20斤，晒干囤起来，冬天炖肉太香了。

　　其实，茄子干看似晒起来很简单，却也有很多的小技巧，下面我就把晒茄子干的方法整理分享给大家，喜欢的朋友可以参考：

【晒茄子干】：

　　入秋后，碰上这菜别手软，买上20斤，晒干囤起来，冬天炖肉太香了。

　　1.晒茄子干的茄子，最好选用新鲜、肉质较肥厚的茄子，这样晒好的茄子干口感更好，更有嚼劲。

2.不要用表皮硬硬的老茄子，一是口感不好，二是老茄子中的茄碱含量高，吃多了对身体不利。

3.晒茄子切条切块都可以，不过不要切得太细或太薄，会没有口感。

4.切好的茄子中加入适量的面粉摇匀，让茄子表面均匀地挂上一层面粉后再晒，颜色和口感都会更好。

5.晾晒时要选择一个连续晴好的天气，而且要时常翻动一下，让其晾晒均匀。在阳光好的情况下，一般晾晒3~4天左右就可以了。

【茄子干炖肉】：

　　入秋后，碰上这菜别手软，买上20斤，晒干囤起来冬天炖肉太香了。

　　1.将茄子干取出后放入温水中浸泡约30分钟，泡软后多冲洗几遍，然后挤干净水分后备用。

2.适量的猪肉（五花肉最好）切成片备用；适量的尖椒切片备用；再准备适量的葱花、姜丝和蒜末备用。

3.热锅加油，下入肉片炒香，炒出五花肉中的油脂后，再倒入葱花、姜丝和蒜末爆香，然后加入2勺生抽、适量的花椒粉和胡椒粉，翻炒至肉片上色后再倒入茄子干，然后不停地翻炒，让茄子干和肉片的味道充分融合，炒至茄子片油汪汪的时候加入适量的盐调味，然后再加入跟食材持平的清水，盖好锅盖大火烧开后转中小火慢炖20~30分钟左右。

4.最后开锅加入尖椒片，大火翻炒片刻，炒至汤汁变浓后即可关火，美味即成！老香啦！

图片文字来源网络🛜。