品味葡萄沟瓜果.感受坎儿井智慧

陈鸷

新疆是我国最大的葡萄产区，也是我国栽培葡萄的发源地。据介绍，新疆葡萄共有50多个品种。尤其在吐鲁番有个地方叫葡萄沟。那里盛产水果。五月有杏子，七八月有香梨、蜜桃、沙果，到八九月份，人们最喜爱的葡萄成熟了。

葡萄种在山坡上。茂密的枝叶向四面展开，就像搭起了一个个绿色的凉棚。到了秋季，葡萄一大串一大串挂在绿叶底下，有红的、白的、紫的、暗红的、淡绿的，五光十色，美丽极了。要是这时抵达葡萄沟，热情好客的维吾尔族老人，准会摘下最甜的葡萄，让你品尝个够。

我们离开火焰山，来四到西端的吐鲁番葡萄沟。葡萄沟是火焰山山脉中一块呈南北走向的河谷地，全长7公里，最宽处约2公里。其间布满了葡萄园，居住着维吾尔、回、汉等民族的果农。当我们走进葡萄沟，看到源于天山的渠水穿谷而过，树木繁茂，空气湿润，气候凉爽宜人，与炽热的火焰山形成了鲜明的反差。举目望火山，低头看绿地，真不愧是新疆炎夏避暑的好去处。

吐鲁番到处种植着葡萄，占全疆葡萄种植面积的90％以上，简直了“葡萄王国”。葡萄勾起了我无限遐想。在新疆各族人民中传唱的“小苗儿已长得又壮又高，当枝头结满了果实的时候，传来克里木立功的喜报，啊！姑娘啊遥望着雪山哨卡，捎去了一串串甜美的葡萄，吐鲁番的葡萄熟了，阿娜尔罕的心儿醉了！”的美妙歌词，充分表达了人们对葡萄的赞美之情。葡萄被人们誉为“珍珠和玛瑙”，成了新疆“瓜果之乡”的象征。我们前往吐鲁番最美丽的葡萄沟，去体会一下阿娜尔罕陶醉的心情。

漫步在绿色长廊之中，望着这串串诱人的葡萄，真是无比地惬意! 但葡萄干又是怎样制成的？但见村前屋后，那平顶、长方形、土木结构的小房子就是专门为晾制葡萄干而盖的晾房。晾房墙壁是由土块砌成的有孔花墙，长方形的小孔主要起到自由通风的作用。晾房的门多设在北边或东边，这样一方面可减少阳光的射入，另一方面在运输葡萄时，如晾房一时容纳不下，可暂时放在晾房外北墙边，数小时内不会被阳光照到，制干后的品质不会变。

在吐鲁番，这样的晾房随处可见，但多数建造在山坡高处或沟岸上地形开阔平坦、通风和干燥等条件良好的地方。说到这里，游客们或许已经明白了吐鲁番的葡萄干制作方法也有独特之处，它既不同于其他国家利用阳光曝晒，也不是利用人工加温烘干，而完全是凭借干燥温暖的气候自然风干的。

这样完全保存了葡萄果实中的叶绿素，使葡萄呈干绿色，这在世界年产约印万吨的葡萄干中，也可算是独占望头的佳品。 吐鲁番除了葡萄干外，葡萄酒也非常有名，色香味俱佳， 而且酿制历史十分悠久，唐代诗人王翰曾有诗赞道：“葡萄美洒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”诗人的名句，将葡萄美酒的神韵与驰骋疆场的将军的豪迈气概描述得出神入化。而我最喜爱饮的冰酒也是用葡萄制作的。制作时是延缓葡萄采收期至严冬，让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程。采摘分选冰葡萄必须在夜间进行，待次日中午前才完成。

我们来到了葡萄沟的北部，前面一块大理石碑上写着“葡萄沟”三字，这是前人大常委会委员长彭真同志的手迹，我们纷纷可在此摄影留影。而葡萄沟的碑，正面是汉文，背面是维语，汉族人都在正面拍照，维族人都在背面摄影。葡萄沟还有表演的舞台，在参观点有个新疆的小女孩，大概四、五岁左右的样子，也许是食葡萄沟瓜果！，喝坎儿井雪水生长的原故，唱歌特别好听动人。

这里流水潺潺，葡萄满架。我们漫步在葡萄长廊，宛若畅游江南园林，浑然不知身处烈日炎炎的火焰山中。穿过石桥，置身在葡萄王国中，只见悬崖绝壁的砂砾层中渗出的泉水，汇流成池，池中游鱼，但不要忘记伟大的地下水利灌溉工程——坎儿井，它在葡萄沟地下穿流，仿佛也和游人一样，怡然自乐，鱼乐人亦乐，泉清心更清。

坎儿井地下水利灌溉工程是与中国横亘东西的万里长城、纵贯南北的大运河齐名的中国古代三大工程之一，是伟大的地下水利灌溉工程。坎儿井是一种特殊的水源，古称“井渠”。至今已有2000多年的历史，是干旱地取用地下水的一种渠道，主要分布在新疆东部博格达山南麓的吐鲁番和哈密两个地区。它是把地层中的潜流沿着挖成的暗渠引至地面，再由明渠引入农田或涝坝。一条坎儿井一般长约3--10公里。四季水流不断，水量稳定。以后，随着丝绸之路的发展，逐渐将技巧向西传到中亚和波斯。

对于我来说，“坎儿井”这一水利灌溉工程的名字，完全可以用“如雷贯耳”来形容，自读书小学，就在历史课上了解到它。睡梦里，我曾无数次飞临新疆，钻进吐鲁番盆地地底下，在清凉的井水里品尝它的冰凉，也曾从井渠里掬一捧甜丝丝的井水，滋润我在火焰山干涩了的喉咙……直到六十多年后，我才真正如愿踏上吐鲁番盆地，一睹坎儿井风采，虽晚不迟！生命就是一杯清茶，就是一支歌谣，就是一首耐人寻味的小诗！让我们一路行走，一路品味新疆风光地貌，民俗风情。

新疆自然降水量只有十几毫米，蒸发量却有几千毫米。暗渠输水防止了水的蒸发。由于种种原因，目前大部分坎儿井已经干涸，这个养育了祖祖辈辈的水源工程危机重重，如不大力保护会逐渐消亡。

我们首次游览新疆，也不了解吐鲁番地下的地质情况，未参观过坎儿井。我们依然十分惊讶古代劳动人民的智慧和勤劳，是谁第一个发现地下含水层的呢？又是谁了解到地下水能够顺着这个巨大的“连通器”源源不断地流出来呢？再说，几千公里的地下暗河，是什么样的人，在黑暗的地下，用镢头和锹，一下一下地淘挖，挖出了中国三大人工工程之一——坎儿井？我不由对古代的人们充满敬佩！

当我们走进一座高大的凉棚，凉棚下挂着巨大的“坎儿井入口”招牌，要下一道坎，才来到坎儿井其中之一的入口。也不知道下了多少台阶，拐了多少道弯，当我们的脚下变得平坦起来时，便听见了哗啦啦的水声，这水声如同腼腆的维吾尔姑娘低声轻唱，那水流声静悄悄的，偶尔在弯急的地方或者有坎儿的地方，才激起一些儿汩汩声。

循着水声，来到很深的地底下，在一个较为开阔的地方，用厚玻璃镶嵌的地下，一条涌动着水流的暗渠，暗渠尽头是一堵土墙，昏暗的灯光下，土墙上钉着一块木板，木板看上去很拙朴，用锯子豁开后，连刨子都没刨过一下，拙朴的木板上，用维吾尔文字和汉字阴刻着三个大字：“坎儿井”。游客们蜂拥而至，抢着在“坎儿井”牌匾前留影，我与驴友的也不能免俗上前拍照。

有一处井口外，大大方方地泼洒着明丽的阳光，从暗渠里看去，仿佛是垮塌的洞口挺立着几棵白杨树，有攀援的藤蔓伸到暗渠里，成了暗渠的点缀。

幽暗的地下巷道曲曲折折，我们在曲折的巷道中穿行，脚下的暗渠一忽儿露出暗黑的水道，水道用栏杆护卫着，在微弱灯光的映照下，不时闪耀出暗淡的光波。再过一会，暗渠被木板或玻璃板覆盖，你能感受到水流的涌动，却看不见水花。坎儿井因为西北地势高，东南地势低，而且西边跟东边的落差大，这样的落差足以让水流淌到低洼的地方，就会涌到地面。流进水渠，浇灌干渴的庄稼。在吐鲁番盆地的街道和村庄，许多流淌着井水的沟渠，人们都在树的周围砌上护栏，使之成为一方方水池，从高处流下来的水灌到水池里，慢慢被泥土吸收。要知道，葡萄沟全年只有16毫米降水的盆地里，花果满园，完全是坎儿井的功劳！

我骤然想起南宋叶梦得在《避暑录话》中对北宋著名词人柳永的一句评价：“凡有井水处，皆能歌柳词”，这是南宋叶梦得对北宋著名婉约派词人，柳永的评价。身在葡萄沟，我要借用叶梦得这句话来形容坎儿井：“凡有坎儿井的地方，都有维吾尔居民，凡有坎儿井水涌出来的地方，都能绿树成荫。

品过葡萄沟瓜果.感受坎儿井智慧。 葡萄沟坎儿井，你在新疆吐鲁番地下流淌了两千多年，尤其是近两百年来，你沃灌了吐鲁番盆地千千万万顷良田。不敢设想，如果没有你，吐鲁番盆地是一副什么样子！而今，即使在严重干旱、年降雨量稀少的吐鲁番盆地也一年四季瓜果飘香，那都是你的功劳！

在新疆下一站，观看交河故城，是世界上最大最古老、保存得最完好的生土建筑城市，也是我国保存两千多年最完整的都市遗迹，唐西域最高军政机构安西都护府最早就设在交河故城。因时间关系，我们匆匆在门前一览就回去了。蜜味的葡萄干果，下一站我们将继续乌鲁木齐游！