<p class="ql-block">弘正正视问题用心解决问题</p><p class="ql-block">转台常见问题</p><p class="ql-block">菜品不热，或者开关没开。建议半个小时摸一次。</p><p class="ql-block">开档检查茶水饮料，包子机，炖汤爐早开半个小时，提前预热。</p><p class="ql-block">下班一定要多检查桌子，地下卫生。苍蝇蚊子一定要提前请走。</p><p class="ql-block">天气寒冷，员工吃饭时才关保温电，避免太凉，吃了对身体不好！</p><p class="ql-block">收银接待咨询统一标准</p><p class="ql-block">新客仅收取团购价22.8元，吃完再送五元光盘券，客人不问，不需回答太多！</p><p class="ql-block">出品部要求</p><p class="ql-block">禁止釆购变质腐烂材料，加工过程中禁止使用保管不当的菜品，瓜瓜菜菜必须能以仔细的心态，清洗干净，破损的切除。</p><p class="ql-block">最近发现生吃的沙拉菜，水果挑选不够仔细，西生菜，冰菜紫包菜有生锈的情况发生，希望出品部跟进！</p><p class="ql-block">问题天天有，重视自然无，请各部门员工重视出品，尽量避免偏咸不熟不卫生现象。如有问题请各部门自行检查承担并执行，对顾客以负责任的心态做好每一件事情！</p><p class="ql-block">表扬点心部，健康出品不断更新，包子馒头，发糕，饺子得到一致好评，面包西点变化很大。建议咸点心菜饼之类多开发！</p><p class="ql-block"> 弘正素食</p><p class="ql-block"> 2024-12-17</p><p class="ql-block"> 弘正素食</p> <p class="ql-block">昨天工作问题提醒</p><p class="ql-block">最近天气寒冷，注意菜品保暖，上午10：45下午16：45一定要开电，11点及17点整点检查所有加热设备情况，每半个小时再检查加热情况，昨天出现粥没加热，紫菜汤锅一直没加热，客人体验不好，影响生意。</p><p class="ql-block">另外楼面工作人员一定要眼观六路耳听八方！坐下聊天也要留意客人入店情况，主动热情招呼。</p><p class="ql-block">最近本人严重上火，味觉不准，导致菜品偏咸，如海带汤，四季豆……要注意加强身体自身调节，做好每一道菜服务大道。</p><p class="ql-block">表扬说真话的漂亮姐，发现问题及时反应问题，对餐厅对顾客负责任的优秀精神，值的表扬赞叹。</p><p class="ql-block">另外人手紧张，肖师兄帮忙洗碗，邱师兄工作量增大，漂亮姐手快脚快承担的也很多，所有家人都辛苦了。</p><p class="ql-block">表扬陈明森夫妇来店指导加强点心出品，顾客反应好，相信生意一定会越来越好！辛苦了。</p><p class="ql-block">优秀员工不解释，喜欢解释的难优秀，不解释不推卸勇于承担才能打开心量迎接正大能量展现示来。</p><p class="ql-block">问题天天有，重视问题自然少，问题中成长，少犯错误对顾客负责，才会得到佛力加持贵人想助！</p><p class="ql-block"> 弘正素食</p><p class="ql-block"> 202412-15</p> <p class="ql-block">脆炸粉制作，</p><p class="ql-block">低筯面粉500克，泡炸粉60克，鹰栗粉60克，，澄面60克，生粉60克，吉士粉30克，搅拌匀即可</p><p class="ql-block">（脆炸粉90克，水110克，油20克，）</p> <p class="ql-block">弘正员工准册（顾客体验标准）</p><p class="ql-block">向专业学习，用谦卑感动社会，不懂就问，不会就学，不懂装懂难堪自己，尊重上师是一种美德，最好的卫生更好的出品才能让顾客满意！用职业道德良心品质才能立于不败之地！如下几点流程大家需要加强注意：</p><p class="ql-block">1.军事化管理自己，用好学的心态，加强职业道德规范每一道菜品，严格把关，不用变质食材，谁负责谁承担。让顾客更好体验。</p><p class="ql-block">2.蔬菜瓜果做到一洗二泡三至五分钟。方法方式简单有效。冰箱每天多次检查，及时清理，摆放整齐，分类明确，生熟分开，保鲜到位。</p><p class="ql-block">3.配菜刀切先清醒，新鲜使用不含糊，发现配送食材不对板，立即拍照汇报先处理。</p><p class="ql-block">4.点心师傅敬业专业好学，炒菜师傅必须技术过硬，煎炒烹炸，蒸焗应该必须样样精通。专业分析一丝不苟。快准狠，一步到位，不浪费食材，不浪费水电煤气，保持卫生干净，人走关水停电，保持厨房通风明亮，过道干爽整洁。</p><p class="ql-block">5.楼面停留员工，热情奔放主动向顾客问好，不闲聊，多赞叹，不准推销产品，虚心听取顾客建议并纪录，及时沟通主动离开顾客，不影响他人用餐体验。顾客离开应主动问好并感谢慢走。抹台必须干净无油，顾客离开，立即擦抹干净！不影响下一个他人用餐情绪。</p><p class="ql-block">欢迎广大顾客监督弘正蔬食健康成长，合理建议享受用餐优惠，还能享受礼品赠送哟！</p><p class="ql-block">试业期间享受16.8元一位，需群内申请，需转发推广，弘善总群每天抢红包前十名也可直接享受，仅限当次有效，其他弘正素食群抢红包前十名享受17.8元一位。</p><p class="ql-block">试业期间奉斋价21元一位，出品保质稳定后将升回原价31元！会员价25元，儿童价15元！目前办会员仍可享受充300送100，再送三天。</p><p class="ql-block"> 弘正蔬食</p><p class="ql-block"> 2024-08-27</p> <p class="ql-block">心福田分享给全国素食行业老板（用人太重要）谁看谁受益。</p><p class="ql-block">每天工作提醒自己</p><p class="ql-block">不懂就问</p><p class="ql-block">不会就学</p><p class="ql-block">合格优秀员工手快脚快，经常做到眼中有事，手中有活，心中有爱！</p><p class="ql-block">常说的一句话，有什么需要做的？简单的还是我来做吧！这就是承担。</p><p class="ql-block">专业与不专业区别</p><p class="ql-block">1.专业的一个人顶三人，样样都是力量都是承担，非专业的三个人不如一人，人多事非多。推卸责任更多。</p><p class="ql-block">2.专业的人负责任，能看出来问题，也会主动解决问题，蒸柜二天换一次水。不专业的，做到倒闭还是不知道换水？（很多素食餐厅目前都是这样）</p><p class="ql-block">3.专业的人一分钟炒一个菜，非专业的？十分钟炒一个菜，煤气费用严重超标。浪费时间等于谋财害命！素食惜福靠专业。</p><p class="ql-block">4.蒸柜12千瓦一小时，一小时12度电，没有跟进，福报紧随漏掉的。</p><p class="ql-block">5.合格的素食餐厅，没有浪费，几乎所有的剩菜都可以做成美味的紫菜卷，腐皮卷，炸成香素丸，点上沙拉，美味的素食万变不离其宗。</p><p class="ql-block">6.卫生好的员工人品差不到哪里？专业厨师干净利落，非专业厨师做什么都觉得麻烦。</p><p class="ql-block">7.责任心大于天，优秀员工入得厨房能出厅堂，看到的都是自己的事，这样员工很快不是领导就是老板！承担的越多，成长的越快，吃承担的亏，享成长的福，学会的是自己的，嫌弃的都是漏掉的福！交流微信电话16676251413</p><p class="ql-block"> 心福田有感</p><p class="ql-block"> 2024-08-30</p> <p class="ql-block">料头标准</p><p class="ql-block">姜条，姜粒，红罗卜丝，红罗卜片，红罗卜粒，青红黄椒粒，块，条，香芹条粒。</p><p class="ql-block">黑松菌，虫草花，花生芽，玉米笋。</p><p class="ql-block">日常计划</p><p class="ql-block">煲汤，煲粥，炖汤，红薯玉米，蒸饭，蒸菜，蒸点心，泡粉，泡面，炒饭料头，</p><p class="ql-block">开餐计划</p><p class="ql-block">果汁，水果，加粥，加汤，加炖汤，加饭，加菜，如何放菜，怎么加菜？见到顾客不戴口罩，不用夹子一定要善意提醒。</p><p class="ql-block">每天做到眼中有活，手中有事，心里有爱，吃饭快，走路快，干活快，忙完多休息，每天有计划，工作有方向。修行有智慧，能力更值钱。</p><p class="ql-block">各岗位垃圾及时清理，保持干净卫生一目了然，养成好的生活习惯，学会每天提醒自己一定要眼明手快，善于观察，善于沟通解决问题！</p> <p class="ql-block">1.酸菜水煮鱼</p><p class="ql-block">材料：酸菜，豆芽，什菜，面筋豆干，素鱼</p><p class="ql-block">2.大白菜海带豆卜</p><p class="ql-block">材料：海带，豆卜，素丸，虫草花，红枣</p><p class="ql-block">3.卤水杏鲍菇素鸡</p><p class="ql-block">材料：杏鲍菇切花，海带，素鸡，炸豆腐</p><p class="ql-block">4.麻婆豆腐（红烧豆腐）</p><p class="ql-block">材料：香菇红萝卜切粒</p><p class="ql-block">5.烧汁杂菌</p><p class="ql-block">材料：杏鲍菇，茶树菇，平菇。切条切片均可。</p><p class="ql-block">6.白灼秋葵</p><p class="ql-block">材料：介沫酱油</p><p class="ql-block">7.鱼香肉丝</p><p class="ql-block">材料（木耳，杏鲍菇或笋，素肉丝，青红椒条）</p><p class="ql-block">8.（宫爆鸡丁）</p><p class="ql-block">材料：杏鲍菇切块，青红椒块</p><p class="ql-block">9.冬瓜付炆竹</p><p class="ql-block">西兰花（菜花）扒双菇</p><p class="ql-block">材料：香菇，磨菇，白果，豆干。</p><p class="ql-block">10.干锅土豆片</p><p class="ql-block">材料：罗纹刀切，香芹，彩椒</p><p class="ql-block">11.手撕杏鲍菇</p><p class="ql-block">材料：生撕，调盐焗味，拍粉炸。</p><p class="ql-block">12.香煎素牛扒</p><p class="ql-block">材料：泡水猴头菇，切片，黑椒腌制。</p><p class="ql-block">炒西芹（小瓜）</p><p class="ql-block">13.地三鲜</p><p class="ql-block">材料：茄子块，土豆块，大块椒</p><p class="ql-block">14.咖喱土豆素丸</p><p class="ql-block">材料：切块，加10个素丸</p><p class="ql-block">南极冰笋</p><p class="ql-block">材料：豆芽，豆角，黑椒介辣味。</p><p class="ql-block">15.七彩素肉丝</p><p class="ql-block">材料：彩椒三色，西芹，豆芽，木耳丝。</p><p class="ql-block">蒸菜：</p><p class="ql-block">1.蒸南瓜</p><p class="ql-block">2.蒸土豆</p><p class="ql-block">3.虫草花大白菜</p><p class="ql-block">4.蒸金针菇</p><p class="ql-block">5.蒸冬瓜（大块）</p><p class="ql-block">6.蒸罗卜（大块）</p><p class="ql-block">8.蒸香圩扣肉</p><p class="ql-block">9.蒸让豆卜</p><p class="ql-block">10.蒸让节瓜（糯米）</p><p class="ql-block">11.香菇糯米饭（花生碎）</p><p class="ql-block">炸时蔬</p><p class="ql-block">1.香芹叶</p><p class="ql-block">2.炸剩菜</p><p class="ql-block">3.炸南瓜</p><p class="ql-block">4.素鸡块</p><p class="ql-block">5.手撕素鸡</p><p class="ql-block">6.炸金针菇</p><p class="ql-block">7.炸素丸（沾面包糠）</p><p class="ql-block">8.付皮卷（让尖椒）</p><p class="ql-block">材料：香芹丝，香菇丝，木耳丝，沙葛丝。香芋条</p><p class="ql-block">9.炸茄合（素鸡，素扒）</p> <p class="ql-block">晚上平时准备工作</p><p class="ql-block">点心部肖师华负责（朱师兄协助）</p><p class="ql-block">廖金庆仲师兄配煲汤料，玉米，红薯，可以隔天准备好，无需第二天匆匆忙忙。廖师兄要跟进一下</p><p class="ql-block">做好三天计划书，三天炖汤，煲粥，煲汤，</p><p class="ql-block">上班时的粒头，蒸菜（金针菇，土豆红薯香芋，罗卜，冬瓜，南瓜）</p><p class="ql-block">炸料：腐皮卷，莲藕，南瓜，红薯，土豆（条片丝），茄合，</p><p class="ql-block">检查冰箱旧的材料，提前使用</p><p class="ql-block">吃早餐时间不准超过8：30分，需要吃早餐请在规定时间完成，请大家注意。</p><p class="ql-block">弘善总部早餐时间是8：10就开始了，8：25开始都在提前准备工作了。</p><p class="ql-block">廖金庆协助点心也要看来砧板，中间协调</p><p class="ql-block">搭档临时组合</p><p class="ql-block">面点部</p><p class="ql-block">肖运华，朱师兄，廖师兄，福如</p><p class="ql-block">厨房部</p><p class="ql-block">正师兄，仲师兄，廖师兄</p> <p class="ql-block">每天参考菜色</p><p class="ql-block">冬瓜花生汤</p><p class="ql-block">核桃淮山汤</p><p class="ql-block">蒸红薯玉米</p><p class="ql-block">白米饭一盘</p><p class="ql-block">水煮冰笋豆卜面筋</p><p class="ql-block">什菌肉丸海带</p><p class="ql-block">罗汉斋</p><p class="ql-block">榄菜豆角（虎皮青椒）</p><p class="ql-block">芽菜冰笋（芽菜海葺）</p><p class="ql-block">茄子（藕夹）</p><p class="ql-block">付皮卷（番薯）</p><p class="ql-block">烧汁珍菌</p><p class="ql-block">番茄豆腐（糖醋茄子，莲藕）</p><p class="ql-block">白灼秋葵（白灼豆角）</p><p class="ql-block">炒西芹（云南瓜）</p><p class="ql-block">西兰花扒蘑菇</p><p class="ql-block">炒玉米粒，土豆丝（土豆块）</p><p class="ql-block">蒸大白菜（蒸金针菇）</p><p class="ql-block">蒸冬瓜（蒸罗卜）</p><p class="ql-block">蒸香芋（炆芋仔）</p><p class="ql-block">蒸南瓜（蒸土豆）</p> <p class="ql-block">工作安排</p><p class="ql-block">分工不分家，搞好弘正靠大家，工作科学分配群策群力</p><p class="ql-block">1.厨房部，廖师兄主打砧板计划安排，指导仲师兄，煲汤煲粥，蒸饭，料头，备货，配合渄水，炸锅，炒米粉面饭。</p><p class="ql-block">加强卫生，科学整理冰箱，合理标签摆好食材。高峰期到转台检查，粥粉面饭，菜，水果，饮料，点心互相传达。</p><p class="ql-block">2.点心部，肖师兄负责大方向，中西结合，加强出品，朱师兄全力配合，蒸柜，玉米，红薯，煎炸，凉菜。重点开发健康点心，突出西点面包寿司计划。每天三个泡菜，廖师兄三个凉菜，做好计划。负责水果切配（厨房砧板协助）</p><p class="ql-block">熟手员工，培训上菜方式，如何摆好？适时加菜，共同协助楼面转台及卫生维护，如果允许，不影响加菜，主动帮助招呼照顾客人，并及时清理台面卫生。</p><p class="ql-block">清理垃圾，统一卫生安排，轮流倒垃圾！下水道每天清理垃圾，防止堵塞。</p><p class="ql-block">逢星期一大搞卫生，清理卫生死角，冰柜仓库，及时清除没必要的工具。</p><p class="ql-block">廖师兄每天在规定时间带着朱仲师兄保障出餐计划，如：</p><p class="ql-block">1.检查，米饭，炖汤，红薯，玉米，粥汤放味，10：30（下午17：00）前完成，检查蒸菜，蒸柜，风机。煲汤爐</p><p class="ql-block">2.每天2-3个凉菜如千张，黄瓜，海带，海哲，木耳，花生，红腰豆，芽10：30.前忙完，协助炸菜，渄水，炒粉炒面。炒饭。</p><p class="ql-block">3.传菜高峰期，仲朱要一心二用，做好当下手中工作，协助师傅们出菜。眼睛多观察。一定要多问师兄，多观察现察。多找事做。</p><p class="ql-block">每天下班前备好下午午蒸菜，炖菜，煲汤料头切配，（廖师兄交待仲师兄共同完成）</p><p class="ql-block"> 弘正素食</p><p class="ql-block"> 2024-09-09</p> <p class="ql-block">菜品</p><p class="ql-block">海鲜菇海带煮豆卜</p><p class="ql-block">酸菜鱼</p><p class="ql-block">麻辣烫</p><p class="ql-block">裙带菜煮豆腐</p><p class="ql-block">大白菜金针虫草花付竹杂菌</p><p class="ql-block">淮山红枣煲</p><p class="ql-block">黄豆苦瓜酸菜付竹煲</p><p class="ql-block">冬瓜海味煲冰笋海葺</p> <p class="ql-block">大菜</p><p class="ql-block">红烧豆腐（烧汁，黑椒，麻辣）</p><p class="ql-block">麻婆豆腐（蚝油豆腐）</p><p class="ql-block">红烧茄子（地三鲜）</p><p class="ql-block">豆角茄子</p><p class="ql-block">烧汁杂菌</p><p class="ql-block">付竹烧杂菌</p><p class="ql-block">卤水香菇</p><p class="ql-block">卤水杏鲍菇</p><p class="ql-block">宫爆鸡丁（炸花生，青红椒角）</p><p class="ql-block">鱼香肉丝（酸甜咕噜肉）</p><p class="ql-block">炸藕夹，酿香菇，酿茄子，酿双茄。酿豆卜。</p><p class="ql-block">沙姜捞面筋手撕杏鲍菇</p> <p class="ql-block">小炒</p><p class="ql-block">香菇丝炒豆芽</p><p class="ql-block">佛手瓜炒淮山</p><p class="ql-block">冬瓜炆付竹</p><p class="ql-block">锅笋木耳炒花生芽</p><p class="ql-block">沙葛兰豆炒木耳</p><p class="ql-block">椒盐孖然手撕包菜</p><p class="ql-block">椒盐炸</p><p class="ql-block">椒盐蟹味菇</p><p class="ql-block">海鲜菇（南瓜）</p><p class="ql-block">香菇平菇</p><p class="ql-block">芹菜叶</p><p class="ql-block">紫菜卷</p><p class="ql-block">腐皮卷（海鲜菇）</p><p class="ql-block">素烧鹅（金针菇）</p><p class="ql-block">炸青瓜（炸串）</p><p class="ql-block">反沙芋头</p><p class="ql-block">番薯拨丝</p><p class="ql-block">鸡汁炸豆腐</p><p class="ql-block">大菜</p><p class="ql-block">花生莲藕</p><p class="ql-block">酿甜炸藕条</p><p class="ql-block">狼牙土豆</p><p class="ql-block">干锅杂菜</p><p class="ql-block">虎皮青椒炒面筋</p><p class="ql-block">盐焗素鸡</p><p class="ql-block">蒸菜</p><p class="ql-block">大白菜金针菇（剁椒扒）</p><p class="ql-block">香菇咖喱蒸土豆</p><p class="ql-block">火腿扒正豆腐（剁椒，榄菜）</p><p class="ql-block">香芋南瓜（南乳，椰浆）</p><p class="ql-block">香芋扣肉</p><p class="ql-block">蒸土豆片</p><p class="ql-block">红枣蒸南瓜</p><p class="ql-block">汤菜</p><p class="ql-block">当归淮山煲</p>