豉汁蒸牛排（岳家榜上菜）岳家菜创始人，中国烹饪大师

乡村艺境厨子

原料：

黄牛排骨450克。

调料：

自制豉汁30克，葱花5克，蚝油5克，花生油、味精、生粉各3克，老抽2克。

制作：

黄牛排骨洗净，砍成2.5厘米长的小块，纳盆后加自制豉汁、蚝油、味精、老抽抓匀入味，再加生粉、花生油一同拌匀，装进平盘后入蒸箱蒸12分钟，取出表面撒葱花，再淋少许烧热的花生油激香即成。自制豉汁：锅入花生油150克烧至四成热，下入姜末、蒜末、干葱头碎各40克爆香，再下豆豉碎80克翻炒出香，盛出装入小碗，拌入葱粒40克、金蒜茸20克、陈皮（加温水浸泡至软，捞出沥干剁成茸）5克及紫苏碎（鲜紫苏叶3片洗净后撕碎），加致美斋生抽王50克、蚝油25克、白糖10克、老抽10克、香油、胡椒粉各3克搅匀调味即成。