小葱蘸大酱

三丑

小葱蘸大酱是很多东北人喜欢的一道配菜。满桌佳肴，也会配上一把葱一碟酱，解腻开胃，吃起来格外爽口。不想做菜的时候，就来个小葱蘸大酱，这时候它便成了主菜，吃起来相当下饭。

暑期回到东北老家，把小葱蘸大酱吃到了极致。尤其夏天的小葱，鲜嫩清爽不辣，每餐必备，把这几年的缺憾都补上了。就连小孙子也学着我的样子，吃的津津有味。开始看着我吃，问我吃葱辣不辣？我说不辣。他便要尝尝，说看我吃的很香的样子。尝过之后，居然也大口大口的吃起来。不管谁请客吃饭，我都会要求上一把小葱蘸酱，就是吃不够。家人调侃我：好像南方没小葱似的。

这几年生活在南方，南方的小葱是那种小香葱，和东北的小葱不一样。味道也有差别，吃不出家乡的味道。

东北的小葱有季节性，春天吃发芽葱，即上一年秋天地里的葱不拔出来，留在地里，经过冬天雨雪风霜的洗礼，到了春暖花开，小葱自然发芽重新生长出来，嫩绿翠生，所以被称为发芽葱，这时候的葱特别金贵；夏天吃的小葱，是当年栽培生长出来的，特别好吃；秋冬季节，吃大葱，是那种冬储葱，大葱很粗很长，葱白特别长，主要吃葱白。

在东北，一年四季离不开葱，除了爆锅做葱花，小葱或大葱蘸酱是餐桌上不可缺少的经典小菜。小时候条件差，我家几乎不怎么做菜，每顿饭都要剥一捆葱、一碗酱、一盆生菜，自己家做的大酱。生菜包上小葱蘸着大酱，一家人吃的很香甜。

有时候为了一根葱，孩子们都能吵起来。那次我眼看着盆里的葱就剩几根了，想着再去拿两根，没想到二姐动作比我快，全拿走了，我向她要，她不给。然后她开始发葱，每人一根，好巧不巧发到我这，葱没有了，我气的很，二姐却得意洋洋。为此我俩饭后大动干戈，还是大姐出面调停才作罢。

近些年小葱蘸酱有了升级版，称之为“丰收菜”。饭店也经常出此菜，即小葱、生菜、黄瓜、萝卜、尖椒、干豆腐等，把小葱和生菜切成段，黄瓜萝卜尖椒切成条，干豆腐切成十公分左右的正方形，还有圆圆的红色小水萝卜或者小番茄。这些依次摆放到盘里，再炸一碗鸡蛋酱，一道“丰收菜”就可以上桌了。盘里所有食材都可以蘸酱吃。这道菜是年节大鱼大肉解腻的好帮手，菜名喻意着大丰收，很吉祥，很受欢迎。

过去条件不好，小葱蘸大酱是无奈而吃之，经过N多年的咀嚼，反而吃出了情怀，吃出了念想，吃出了家乡的味道，尤其离开家乡之后，最想念的就是小葱蘸大酱。