学会健康饮食之四 生姜的妙用

万福养生

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”，进入夏天后，相信不少朋友都已备好姜，准备夏补一番。生姜不仅是家常必备的调味佳品，更是药食同源的养生保健食材。不过夏天吃姜虽好，但是要有选择、有目的、有节制的吃。

对于体质偏寒、胃寒、食欲不振、风寒感冒的人，很适合夏天适量吃点姜。

一.苦瓜生姜饮：降糖

准备食材：新鲜苦瓜250克、生姜10克。做法：将苦瓜切片，生姜切丝；放入锅中，加入适量的水；开火煮沸后转小火慢炖20到30分钟。

1、苦瓜，被誉为“植物胰岛素”：苦瓜中含有多种生物活性成分，如夏枯草素、多肽-P、类胰岛素化合物等，这些成分具有降低血糖的潜力，但不损害肝肾。2、生姜中的姜辣素等活性成分能够增强胰岛素敏感性，帮助改善糖尿病患者的血糖控制。不过，糖尿病患者在采用任何新的饮食疗法前，建议先咨询营养师或医生，以免与已有方案发生冲突。

二、醋泡姜：健脾胃 祛寒湿

准备食材：陈醋或米醋、生姜、玻璃罐做法：买上半斤姜，切成片，放在玻璃罐中，然后用米醋或陈醋没过生姜，盖上盖子，密封，放入冰箱或其他阴凉处。放置大约3-7天就可以吃了。

1.祛寒湿：生姜被醋泡过以后，借助醋的收敛作用，可以把生姜的发散和温暖作用发挥出来，帮助祛寒湿，避免得空调病。

2.健脾胃：生姜的辛辣味，可以刺激味蕾，健脾开胃，而醋有开胃活血的作用。醋泡姜，可以更好地发挥调理脾胃的作用。适合脾胃虚寒和消化不良的人吃。

特别提示，醋泡姜建议可以在早饭时吃！早晨7~9点是人体气血流注胃经之时，此时吃姜，最能升阳气，促进消化。

三、姜枣茶：祛湿热

基础食材：大枣4~6个，生姜3片做法：生姜洗净切片，大枣掰开去核，加水一同放入锅中，煮15分钟后即可饮用。

每年立夏到三伏天之前，是喝姜枣茶的最佳时期。姜枣茶适合上午喝。体寒怕冷的人，可以加几粒花椒，煮成花椒姜枣茶，祛寒湿效果更好。容易上火的人，可以再加几朵胎菊。枣为脾之果，能补气益中，滋脾土，润心肺，补气血；生姜为解表散寒代表，能益脾胃，散风寒，温中止呕。两者相配既可以调和营卫，又能健脾暖胃，调和气血，从而达到冬病夏治的效果。

四、姜汁撞奶

准备食材：水牛奶或全脂牛奶200克、老姜去皮约60克

做法：1、姜切碎或者料理机打碎，放入纱布中挤出姜汁取20克。

2、将牛奶倒入小锅开小火煮，锅边起小泡，加热至大概70-80度左右（温度很关键）。

3、立刻将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，注意倒奶的位置要高，不要搅拌，盖上盖子，静置5-10分钟左右。

姜撞奶原理：姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子。当姜汁+牛奶，生姜蛋白酶水解牛奶中的κ-酪蛋白，随后在钙离子的参与下，在酪蛋白胶粒间形成化学键从而发生凝固。牛奶补钙，生姜驱湿散寒、暖身健胃。姜撞奶，大人小孩都能吃，可以帮我们温补脾胃，滋阴生津，但是每周最多不要超过3次。不过，姜虽好，但不是人人都适合，以下几类人尤其要注意：

1、手脚心发热的人，经常口干、眼干、心烦易怒的人；

2、内热较重的人，如胃热呕吐、痔疮出血等营养食疗强调个体差异和整体性。不同人的身体状况，同一人的不同阶段，需要补足的营养各不相同。