干贝菜心牛肉面

陈九如

干贝菜心牛肉面不仅承载着兰州牛肉面创始人陈维精家族的世代智慧与匠心独运，更是跨越时空的味觉传奇，在20世纪60年代便已登上了人民大会堂的辉煌殿堂，成为国宴上的一款高档面食，被赋予了“强身美食”的美誉，传颂至今。

这是一碗融合了山海之韵的面条，干贝，来自大海的馈赠，其鲜美如同带着大海的广阔与深邃，揭开了大海的秘密；菜心，则是春日里田野的精灵，翠绿欲滴，清新脱俗，每一口都是对自然之美的颂歌；而陈家卤牛肉，慢火细炖至肉质酥软，汤汁浓郁，蕴含着大地之母的滋养与力量。三者与细腻滑润的面条交织在一起，不仅是一场视觉的盛宴，更是一次味蕾与心灵的碰撞。

兰州牛肉面创始人陈维精以中医世家的深厚底蕴，将药食同源的智慧融入这碗面中，每一口都蕴含着养生的奥秘，强健体魄，滋养心田。这不仅仅是一道面点，它是历史的见证者，是文化的传承者，更是健康生活的倡导者。

当我们品尝这碗干贝菜心牛肉面时，热气腾腾中，香气四溢，仿佛能听见大海的低吟、田野的欢歌，以及时间轻轻的脚步声。那不仅仅是一种味道，那是一种感觉，一种情感，一种对生活的热爱与追求。在这碗面里，我们品味的不仅仅是食物本身，更是那份跨越时空的匠心独运，是对美好生活的无限向往与执着追求。

如此让人心动的一碗面不仅仅满足了我们对美食的渴望，更在无形中唤醒了我们内心深处对美好生活的渴望与追求。品尝干贝菜心牛肉面的同时，也品味生活的美好，感受那份来自古人心底的温暖与幸福。

原料 （10人份）

1.主料：鸭蛋面条2斤、陈家卤牛肉1斤6两 、干贝3两，菜心2斤。

2.配料：当归牛肉汤7斤，鸡汤1斤。

3.调料：葱花1两、盐1钱2分、料酒2钱、味精8分、糖1钱、玉米淀粉5钱、鸡油2两。

制法：

1.先将干贝发软去筋洗净撕碎，加水上笼蒸40分钟，待用。

2.取菜心，劈开洗净，入沸水汆透捞出待用。

3. 将鸡油下锅，用葱花煸炒，加干贝，盐、料酒、糖，最后加鸡汤勾芡。

4.陈家卤牛肉切片待用。

5.起锅下面，煮熟后分别捞入10个碗中，每碗浇入当归牛肉汤7两，菜心整齐地摆在碗里，最后将干贝芡汁浇在菜心上即成。

特点：

面条弹滑、干贝清鲜，菜心嫩绿，当归补益。

注：

重量单位換算见国标