红烧肉香

子墨本心

当你年过半百的时候，掼蛋事业已经没有太多的突破，财富似乎也已经注定了，又没有什么钓鱼的爱好，这个时候难得的是会烧一两道好菜，也不失是一种的高贵的存在，因为烹小鲜如治大国。我会烧的菜，随便一数便有三个，一个是鸡蛋炒饭，一个是红烧肉，另外一个就是肉蒸面，今天我们重点来说一下红烧肉。

　　70年代农村长大的孩子对肉应该有一种特殊的情感，那是一家烧肉，全村飘香的年代。出嫁的女儿在过年，端午中秋的时候回娘家一般都会买肉，家里有木工瓦工篾工的时候会买肉，吃肉吃的比较痛快的是在外婆家，母亲通常会买2斤肉，舅舅们那时不在家。而我又是当之无愧的小亲戚。外婆会把肥肉和骨头切在一边，先下锅，妈妈在下面烧火，我会围着锅台团团转，烧的通红的铁锅，在肉下锅时会发出滋滋的声响，那是最美妙的乐章，很快肥肉有些焦黄，骨头也已经变色，外婆会把后切的素肉下锅，这时会叫妈妈把火烧小一点，素肉下锅后就有了那蛋白质的香味，入鼻入心，不由得深深的吸上几口，外婆这时总是要责怪妈妈几句，看你把孩子熬的，妈妈也不多说，只说前几天木匠在家里还吃了。我点点头，又摇摇头，蹦跳着，哼哈着，5、6岁的娃娃哪会记得几周前的肉，口水在放酱油的那一刻控制不住了，流在高高的锅台上，大口大口的呼吸着含有酱油味的肉香，外婆这时总会用锅铲角铲上一块，说：尝尝熟没熟。＂没熟没熟，好吃好吃，＂我总是这样积极地配合着，因为熟了就不会再有第二块了。妈妈在下面总会笑着说，慢点，别烫着。第一块吃完，外婆总会问，咸淡如何？在我的茫然中外婆还会给我一块。巧妙的给我这个好吃佬一个台阶。那是我记忆中最早最好的红烧肉，其实就是肥肉烧素肉，佐料就是盐和酱油。

而姑姑们拿来的肉，妈妈总是会照顾两个老人，素肉汆汤，肥肉皮炒个青辣椒。只是有匠人在家奶奶也会这么烧，但是我知道不能和在外婆家那样吃。匠人不管是在家里工作十天还是半个月，这个红烧肉一直到最后一天的晚上，匠人师傅们才动筷子吃上一块。

外婆的红烧肉每一块都是香的，闻肉香可以长寿，没见过外婆吃肉，但外婆90多岁生活还能自理。精神得很。

　　90年代初和父亲两个人一起生活过几年，父亲的红烧肉烧法不太一样，那时他们宿舍里烧饭用的是电炉子，电是免费的，他会把肉切好，肥肉素肉一起下锅，放点生姜，酱油和水，酱油和水盖住肉的75%左右，然后盖锅焖，黑色的锅底下红色的电炉丝暖暖的，屋内的热气和香气在升腾，父亲每过十分钟左右会开一下锅，并向我不停的说明一下肉的颜色变化，水的多少生熟状况。当父亲问我香不香的时候，肉肯定是好了，父亲的饭也好了，一盘子肉不是一次吃的，会用4分之1左右合上一盘青菜，父子俩边吃边聊，共享人间美味。

　　现在肉的价格已经比较亲民了，有时不少时令蔬菜的价格超过肉，而我依然喜欢吃肉，我烧红烧肉和外婆的方法一致，先是肥肉下锅，下锅时放些许白糖和生姜，出油后放素肉，小火焖一会，素肉变色变软后放盐和酱油，再焖会起锅。买肉一定要新鲜的前腿肉，切片要肥素相当，大小基本一致，白糖，酱油盐生姜少许只可意会不可言传。在大家的表扬声中我也就自鸣得意，乐此不疲。我没有标准和方法，我只要能吃到当年外婆烧肉时的那股香味我就很满意了。

有两次烧了一些给在合肥上海的医院照顾病人的亲人吃，她们都给了我最高的评价，可能一是医院里菜寡味，再就是在医院里感受到了象家里一样的味道。其实困难时被关怀，不管是肉，还是微笑，都挺美的。

这次去看孩子，也好好的烧了一大盘子，尽管肉质不太一样，酱油也有些差异，但孩子们还是吃的津津有味，忽然发现，看孩子们吃肉也是一种享受，我忽然深深的感受到在肉那么宝贵的年代，长辈们对我的爱。

我默默的淡化了肉的烧法，没有把秘方交给孩子们，要让他们常常的想起，这团聚的味道，节日的味道，亲情的味道，家的味道。