晒伏

从心

“八月秋老虎”，时序虽已过处暑，末伏已出，但还未到白露，所以还是高温闷热，中午及上下午的太阳如老虎般厉害。

忽然想到，今年这么厉害的太阳也没几天了，有要晒的东西，赶快抓紧晒，因为七、八月大部分时间出门在外，三伏天不像往年该晒的晒了。

记得家乡有“晒伏”这个词，炎热的伏天，火辣的太阳，让人受不了，同时也是晾晒东西的最好时机。

小时候，夏季最隆重的两件事是割早稻、拔花生。

七月三伏天割早稻，赶在立秋前将晚稻秧苗插下去，这就是每年最热时期的“双抢”。

割下的稻谷推到岭上去晒，晒得干干的进仓储存，伏天的太阳，火辣辣的，经过它暴晒的谷子，牙一咬嘎嘣脆，存放很久也不会长虫、发霉。

拔摘下的花生，放岭上晒，要人守着，防止有人偷吃。几家拔了花生的，晒在岭上一大片，各家让一小孩守着，小孩在屋阴下、树荫底下嬉戏玩耍，还不忘盯着自家晒的花生。

花生要晒多个日头，直晒到花生米，放两指头上一拧，皮便主动脱下来，嘴一吹，皮还能飞起来。此时的花生米，一点水分也没有，小的花生米，因为失去水分，变得皱皱的，吃起来又甜又脆，有一股太阳的味道，还不上火。

有人爱吃刚拔出土的花生，水润润的；也有人爱吃炒过的花生，香喷喷的；而我爱吃经伏天太阳暴晒，那种断生微甜，并有些脆的生花生。

小时候，三伏天，妈妈们还要做两件事：做豆豉和豆腐干。

做豆豉选择的是乌豆或乌豇豆，很少用黄豆。晚上孩子们都去睡了，妈妈用饭甑把乌豇豆蒸熟，然后倒在一个洗干净晒干的大簸箕上，等豆子冷了，上面再铺盖上黄精树枝叶，让它们自然发酵，过一段时间，豆子长了白毛，甚至开了淡黄色的花。之后，妈妈把这些豆子怎样处理，我不知道，我只知道，后来，用大的棕色瓦罐或铁砂锅装着，在日头底下晒着的，便是变身后的乌豆，也是基本成熟的豆豉。此时的豆豉是浓稠、液体状的，酱赤色，坐在罐里，在太阳的照射下，还不停冒泡，大人说是“坐缸”，拿筷子蘸一点放嘴里，甜甜的，有一股酱香味。

经过多天的日晒、夜露，多次的蒸晒，最后，黑而干的的豆豉形成了。母亲将它们装在坛子里，这就是一年的“酱油”。小时候，我们是很少吃酱油的，豆豉就是酱油，炒菜时，母亲拿几撮豆豉用开水泡在碗里，碗里的水变得黑红黑红，炒菜需用酱油时，把泡好的豆豉水淋在菜里，菜便变色变香了，蒸鲫鱼、蒸蛋特别香，可能是豆豉的功劳。

做豆豉，依恃的是自然温度，没有伏天的暴晒，豆豉是达不成那么好的效果的。

伏天做豆腐，把大块大块的豆腐抹上盐，淋上豆豉水，晒成一块一块浅咖的豆腐干，豆腐干质地很结实，用刀横切，可以切成一片一片，酱赤色的很韧的豆腐片，下稀饭或开水泡饭，咸香可口，很好下饭。

成家后，有一个伏天，我在豆腐摊上买了两斤豆腐，晒成豆腐干，不知是嘴巴刁了，还是做得不到位，一小罐豆腐干最后全扔掉了。

除此，母亲还在伏天晒南瓜干、豆角干、茄子干、葫子干……供冬天没菜时食用。夏天许多菜都能晒成菜干，吃不完的菜，用水焯，放太阳底下晒干，收起来吃一整年不会坏，冬天烧肉、烧排骨时，抓一把菜干放里面烀，那是极好吃的，也免去了肉类的单调，如今的我们，偶而吃到，很是喜欢。

南瓜干，豆角干，茄子干，也可让孩子们当零食吃。

长大后，在我住的小县城，三伏天是大妈们轰轰烈烈做茄子干的时节。用晒干的茄子皮，包裹着红糖、糯米酒糟、糯米粉、剁碎的红辣椒做成的馅，几蒸几晒，最后变成黑、红、糯的茄子干，吃起来又香又甜又辣，让人吃了又想吃。有时茄子干不够，就用海带和大的红辣椒代替，红辣椒一剖两半，去掉籽，与馅合在一起，也能包一个不小的辣椒干，它们统称为茄子干。

县城的茄子干很出名，有一回去北京旅游，在超市挑零食，拿起一个茄子干，看地名，竟然是家乡县城的地址。在广州也发生过此事。

三伏天，也会把羽绒服，尤其不常穿的，或被子之类的衣物，放太阳底下暴晒。经过上半年的梅雨季，有些泛潮、长霉，三伏天在太阳底下暴晒，去霉、去螨，晒得干爽，心里感觉舒服。

有时，伏天也晒书，尤其那些以前看了，现在不动的陈年旧书，晒一晒，让它们不发霉、长精神。晒书，虽不似古代宫廷那么轰轰烈烈，但书们花花绿绿的封面，铺在地上，也很有趣。

近几年流行三伏天晒背，这是祛湿生阳的好方法。躺着晒、坐着晒，脱衣、穿一层薄衣晒，都行，晒背讲究晒的时间和晒时的长短，后一点根据个人调整。身边一位晒过背的朋友，说有效果。

前几天，早上八点多，太阳已旺起来，我遮了帽子，沿河边走路返回时，见前面河滨木栏上，坐着两位光头光上身的男子，在旺旺的太阳底下，挺着腰背，背对着太阳，悠闲地坐着谈话。正感觉奇怪时，忽然明白，他们正在晒背。